Hvordan saltes bitter agurker til vinteren, og kan det gøres?

Agurker er en af ​​de vigtigste grøntsager, som sommerboere dyrker i deres haver, men ofte sker høsten bitter og uegnet til mad. De vigtigste årsager hertil er: en kraftig ændring i vejrforhold, temperaturfald, frø af dårlig kvalitet, fejl i landbrugsteknologien.

Overvej om du kan salte bitre agurker til vinteren.

Hvad skal man gøre med bitre agurker

Der er flere muligheder for at fjerne bitterhed fra grøntsager. For at tilberede salaten bliver de gennemvædet i koldt vand og skrællet.... For saltning skal du bare afskære enderne.

Hvis høsten stadig er bitter,dåse grøntsagerhælde varm saltlage: cucurbitacin, et stof, der giver frugtens bitterhed, nedbrydes ved varmebehandling.

Vigtig! Den største mængde af dette stof findes i enderne af agurker, derfor, når de saltes, afskæres de, frugterne iblødsættes i vand i 10 timer.

Er det muligt at salte om vinteren

Når grøntsager blødlægges i en salt opløsning, opløses cucurbitacin... Efterfølgende varmebehandling bidrager til den komplette nedbrydning af stoffet. derfor bitre agurker perfekt til vintersaltning. Selv i syltede og let saltede frugter mærkes en ubehagelig eftersmag næsten ikke.

Valg og tilberedning af ingredienser

Før der begyndes konserves, sorteres grøntsager ud. Kun selv agurker uden revner, pletter og råd er egnede til pickling.... Frugterne er gennemvædet og vasket grundigt: Først nedsænkes de i et bassin med koldt vand i ca. 12 timer, med regelmæssig opfriskning af vandet, derefter rengøres hver grøntsag med en svamp.

Opmærksomhed! Saltkande steriliseres inden brug.

Opskrifter

Ud over de almindelige metoder til saltning af grøntsager med hvidløg, peber, pepperrotblade eller rips, er der originale muligheder, der appellerer til hele familien.

I tomat

ingredienser:

• agurker - 4 eller 4,5 kg;
• hvidløg - 5 små hoveder eller 3 store;
• tomatpuré - 1/2 spsk .;
• sukker - 5 spsk. l.;
• vand - 100 ml;
• solsikkeolie - 250 ml;
• bordseddike 6% - 1/2 spsk .;
• salt - 3 spsk. l.;
• formalet sort peber - 1 spsk. l.;
• krydderier (paprika) - 1 tsk.

Forberedelse:

1. Rene grøntsager uden ender skæres i flere dele langs hele længden, anbringes i en stor beholder.
2. Hæld indholdet med revet hvidløg, krydderier, sukker, salt og peber. Røre.
3. Der tilsættes solsikkeolie og tomatpasta.
4. Den resulterende blanding simmeres over svag varme i cirka en halv time. Uden vand og eddike skal du koges under et låg i 15 minutter uden at fjerne panden fra ovnen.
5. Agurker fordeles i steriliserede krukker, fyldt med saltvand, hvori de blev kogt. Bankerne rulles op.
6. Beholderne vendes, dækket med et varmt tæppe. Opbevares, indtil det er køligt.
7. Arbejdsdelene fjernes til et mørkt, koldt sted.

Inden påfyldning af dåserne vaskes og steriliseres ikke kun lågene, men også låg.

Krydret

Til en velsmagende snack til vinteren har du brug for:

• agurker - 1 kg;
• vand - 1,5 l;
• sukker - 2 spsk. l.;
• salt - 3 spsk. l.;
• bordseddike 9% - 100 ml;
• rødløg - 1 stykke;
• sorte peberkorn - 10 stk .;
• sød peber - 1 stk .;
• hvidløg - 2 mellemstore fed;
• peberrod rod eller dets blade - 2 stk .;
• solbærblade - 5 stk .;
• laurbærblad - efter smag;
• paraply dild - 5 stk.

Hvordan man laver mad:

1. I vaskede agurker er kun spidserne afskåret, frugterne i sig selv forbliver intakte.
2. De vasker og renser paprika fra frø, skærer den i små stykker.
3. Skræl peberrodroden og hug den.
4. Skrællede løg skæres i ringe.
5. Dildparaplyer anbringes i bunden af ​​den steriliserede krukke, hvorefter agurker, peberfrugter, løg, hvidløg, peberrod, ripsblade, laurbær presses tæt.
6. Kogende vand hældes i en krukke i 5 minutter, hældes derefter i en separat gryde og opvarmes over svag varme.
7. Eddike, sukker, salt og sort peber tilsættes dette vand.
8. Så snart marinaden koges, hældes den tilbage i krukken.
9. Beholderne rulles op, vendes og dækkes med et varmt tæppe. Opbevares, indtil det er køligt.

Skarp

Spicy elskere vil elske denne opskrift.

ingredienser:

• agurker - 1,5 kg;
• hvidløg - 2 mellemstore fed;
• varm peber - 1 pod;
• krydderier - 4 ærter;
• laurbærblad - 2 stykker;
• eddike 9% - 6 spsk. l.;
• vand - 2 l;
• salt - 4 spsk. l.;
• sukker - 6 spsk. l.;
• sennepsfrø - 1/2 tsk;
• ripseblade - 3 stk.

Forberedelse:

1. Grøntsagerne vaskes grundigt, forblødsættes i koldt vand i flere timer.
2. Klip agurkernes spids af.
3. Gnid hvidløg, finhakk den varme peber.
4. Krydderier, laurbærblade, sennepsfrø, hvidløg og peber placeres i en steriliseret krukke. Agurker er presset ovenpå.
5. Hæld kogende vand over alle ingredienserne i en halv time. Derefter hældes vandet i en gryde og tændes.
6. Tilsæt salt og sukker til saltvand og kog op.
7. Hæld alt i en krukke med grøntsager og krydderier, så der er plads. Eddike tilsættes, containeren rulles op.
8. Opbevar emnet i et varmt tæppe, indtil det køler helt, opbevar det i kælderen.

Sådan opbevares emner

Så indholdet i glassene ikke forringes, og arbejdet ikke spildes, arbejdsemner holdes på de koldeste steder i lejligheden: på balkonen eller i køleskabet. Den mest fordelagtige mulighed er en kælder, kælder eller skab. Ved en temperatur på + 1 ... + 4 ° C og en luftfugtighed på 80–90% forbliver agurker brugbare i 8-9 måneder.

Sådan forhindres bitterhed

Agurkers bitterhed er ofte arvet fra deres forgængere.... Med forkert pleje forekommer en sådan smagsfejl i nogle sorter: Muromsky, Vyaznikovsky og Nezhinsky. Kulturen tolererer ikke varme, udsættelse for direkte sollys, et overskud af vand og dets mangel, skarpe spring i temperaturen.

For at høsten skal være rig og spiselig følger de agrotekniske fremgangsmåder:

1. Plantninger vandes med en tilstrækkelig mængde vand: inden blomstring påføres ca. 5 liter pr. 1 m²efter - omkring 12 liter.
2. Sengene er skygge for direkte sollys.
3. Modne frugter fjernes til tiden: jo ældre agurken er, jo mere cucurbitacin indeholder den.
4. Kun varmt bundfældet vand bruges til kunstvanding. Sengene skal fugtes 15 cm dybe.

Sorter og hybrider dyrkes med en minimumsmængde cucurbitacin i grøntsager: Gerasim, Doka, Garland, Egoza, Mumu, Round dance, harmonikaspiller, lilleput, Quadrille, Shchedryk, Berendey.

Konklusion

Bitre agurker er ikke en grund til at stoppe med at bruge dem. Sådanne grøntsager er fremragende til saltning: under påvirkning af saltvand og under varmebehandling opløses bitterhedsforbindelsen cucurbitacin. For at den høstede afgrøde skal være velsmagende, tages afgrøderne ordentligt ud: de overvåger niveauet af fugtighed, lys og temperatur.