DIY originale vinter snacks: Sådan saltes courgette - 12 mest lækre opskrifter

I det 19. århundrede squash i Rusland spillede rollen som en dekorativ havedekoration. Senere, efter at have smagt den velsmagende og sunde frugt, begyndte folk at spise den frisk, stuet og stegt. De vitaminer, der er indeholdt i denne grøntsag, forbedrer hjertets, fordøjelses- og nervesystemets funktion. Det er godt at servere det sammen med kød og fisk, fordi det forbedrer proteinabsorptionen.

Mange husmødre ved, hvordan man tilbereder grøntsager til fremtidig brug og eksperimenterer med frimodighed med ingredienser. Læs de mest populære måder at salte courgette til vinteren på: de enkleste og mest originale hjemmelavede opskrifter.

Underhøjden ved madlavning saltet courgette

Flere anbefalinger til, hvordan man salter courgette for at bevare deres gavnlige egenskaber og behagelige smag så meget som muligt:

1. Trage og tørre grøntsager, når de saltes, vil ikke være saftige og sprøde. Jo yngre courgette, jo mere sprød bliver den efter saltning.
2. squash saltet i en emalje eller en glasskål, som tidligere er dryppet med kogende vand eller steriliseret.
3. Når du saltes courgette, skal du tage 2 spsk. spiseskefulde med et objektglas med 1 liter vand. Grøntsagerne opbevares i køleskabet.
4. Grøntsagerne skal være helt nedsænket i saltlage. For at gøre dette lægger de undertrykkelse på dem, hvilket er mere praktisk at gøre i en gryde.
5. Før tilberedning vaskes og tørres grøntsager og urter med et håndklæde, fjernes stilkene fra zucchini (hvis nødvendigt kan du fjerne skræl og frø).
6. De bruger groft salt, ikke fint iodiseret salt.
7. For at gøre zucchini fast og sprødt bruges peberrod, ripseblade og kirsebær til saltning.

Forberedelse til saltning

Kompetent forberedelse af grøntsager til saltning garanterer dig et vidunderligt resultat:

• til saltning, tag små unge zucchini 10-15 cm lange;
• grøntsagerne vaskes, og stilken fjernes;
• skræl og frø fjernes fra overgroede grøntsager;
• købte grøntsager blødlægges i vand i flere timer for at fjerne nitrater;
• grøntsager saltes hele eller i skiver på 1,5-2 cm med urter, grøntsager, rips og kirsebærblade;
• så grøntsager saltes hurtigere, skæres de tyndere;
• ved helsaltning gennemboreres hver grøntsag flere steder med en tandstikker eller gaffel.

Populære opskrifter på lækre emner

Madlavning i henhold til disse opskrifter tager lidt tid, og resultatet er lækker, krydret snacks, som både husholdninger og gæster vil blive værdsat af.

Den klassiske opskrift på saltet courgette

Ingredienser til en liter kan:

• 600 g små courgette med fast papirmasse;
• et par ærter af sort peber;
• 2 laurbærblade;
• 1 spsk. ske med 9% eddike;
• dild og peberrod efter smag.

Forberedelse:

1. Skær grøntsagerne i skiver og blødlægges i koldt vand i to timer.
2. I bunden af ​​skålen sættes halvdelen af ​​urterne og krydderierne efter smag. Læg hakkede grøntsager og andre krydderier ovenpå.
3. Zucchini hældes tre gange med kogt vand. For første gang koges vandet, hældes i en krukke og dækkes med et låg. Efter 10 minutter hældes vandet i en gryde, salt tilsættes (2 spsk med en bunke salt pr. 1 liter vand) og koges. Derefter hældes zucchini igen og dækkes med et låg. Det andet trin gentages endnu en gang, kun uden at tilsætte salt, da saltlage allerede er salt.
4. Hell saltladen i krukken for tredje gang, tilsæt eddike og rull lågene op.
5. Banker anbringes på hovedet, indpakket i et tæppe og lodes afkøle ved stuetemperatur.

Med persille

Ingredienser:

• 2 små zucchini;
• 5 laurbærblade;
• 1 stor flok persille
• 1 spsk. en skefuld salt og sukker;
• 1 liter vand.

Forberedelse:

1. Zucchini vaskes. Uden afskalning skal man skære i små cirkler eller stykker.
2. Lågeblade, zucchini og hakket persille placeres i en steriliseret krukke.
3. Saltvand koges af vand, salt og sukker. Hæld grøntsager over dem, og rull de kogte låg op.
4. Banker anbringes på hovedet, indpakket i et tæppe og lodes afkøle ved stuetemperatur.

Øjeblikkelig saltet courgette

Ingredienser:

• 500 g ung zucchini op til 12 cm med blød papirmasse;
• 2 fed hvidløg;
• 1 laurbærblad;
• 1 spsk. en skefuld salt og sukker;
• 1 flok grønne;
• et par ærter af sort peber;
• nelliker efter smag;
• 0,5 l vand.

Forberedelse:

1. Hakk greener og hvidløg, og læg dem på bunden af ​​en skål, hvor grøntsager saltes.
2. Spred courgette ovenpå, skåret i tynde plader, og fyld den med kogt og afkølet saltvand fra vand, salt, sukker og krydderier.
3. Dæk opvasken og lad det stå på et mørkt sted ved stuetemperatur.
4. Efter 6-7 timer kan zucchini serveres.
5. De resterende grøntsager opbevares i køleskabet i højst to dage.

Grøntsager marineret i honningfyldning

ingredienser:

• 500 g ung zucchini op til 12 cm med blød papirmasse;
• 3 fed hvidløg;
• 2 spsk. skeer med flydende eller smeltet honning;
• 0,5 tsk salt;
• 1 flok grønne;
• 90-110 ml vegetabilsk olie;
• 90-110 ml eddike.

Forberedelse:

1. Zucchini skæres meget tyndt med en grøntsagsskærer langs frugten eller på tværs i cirkler, blandes med salt og lades stå i 30 minutter.
2. Marinade er lavet af flydende honning. Hvis honning har krystalliseret, smeltes den ved en temperatur på ikke over 60 grader.
3. De grønne og hvidløg hakkes og blandes med olie, eddike og kølet honning.
4. Saften drænes fra zucchini, hældes med hvidløg-honning marinade og lades ved stuetemperatur.
5. Efter to timer er en lækker snack klar.

Opmærksomhed! Det er vigtigt at blande alle fødevarer grundigt, så marinaden sænker hver bid.

Saltet zucchini i krukker uden sterilisering "Crispy"

Ingredienser til en tre-liters dåse:

• 1,8 kg zucchini;
• 12 fed hvidløg;
• 1 flok dild;
• 190 ml 9% eddike;
• 190 g sukker;
• 70 g salt;
• 3 laurbærblade;
• 6 stk. nelliker;
• 2 tsk sorte peberkorn;
• 1,5 liter vand.

Forberedelse:

1. Zucchini skæres meget tyndt sammen med en grøntsagsskærer langs frugten eller på tværs i cirkler og lægges i en krukke sammen med krydderier.
2. Hæld kogende vand over en krukke zucchini to gange i 10 minutter.
3. Den tredje gang hældes med saltvand fra vand, salt, sukker og eddike, der koges.
4. Dåserne rulles op og efterlades på hovedet under et tæppe i to dage.

Med hakket grøntsager i tomatsaus

Ingredienser:

• 6-7 kg zucchini;
• 1,3 kg gulerødder;
• 135 g rødder af pastinak, selleri, persille;
• 225 g løg;
• 2,7 kg tomater til saucen;
• 24 g grønne;
• 90 g salt;
• 70 g sukker;
• 520 g vegetabilsk olie;
• 5 g sort jord og allehånde.

Forberedelse:

1. Zucchini skæres i cirkler på 1,5-2 cm og stegtes i vegetabilsk olie.
2. Steg gulerødder, løg og rødder.
3. Drys grøntsager med fint hakkede urter.
4. Tomater hakkes med en blender, blandes med vegetabilsk olie og krydderier og koges.
5. En lille sauce hældes på bunden af ​​en ren, tør krukke, derefter lægges zucchini omhyggeligt ud til halvdelen af ​​krukken, der tilsættes et lag hakket grøntsager ovenpå, som er dækket med et andet lag med zucchini.
6. Hæld grøntsager med varm tomatsovs.
7. Bankerne anbringes i en gryde med vand opvarmet til 60-70 grader og dækkes med kogte låg. Banker med en kapacitet på 0,5 liter steriliseres i 50 minutter ved en temperatur på 100 grader, liter dåser koges i 90 minutter.
8. Efter sterilisering rulles glassene op og efterlades på hovedet under et tæppe, indtil de afkøles.

Krydret syltede zucchini

Ingredienser:

• 2 små zucchini;
• 2 dessert skeer tomatpuré;
• 1 varm peber;
• 1 fedd hvidløg;
• 1 laurbærblad;
• 1 dessertske salt;
• 35 g sukker;
• 4 sorte peberkorn;
• en kniv formalet sort og rød peber;
• 1 kvist basilikum;
• 35 ml eddike;
• 250 ml vand.

Forberedelse:

1. Zucchini skæres i cirkler på 0,5 cm og placeres i præsteriliserede krukker i ovnen.
2. Til marinaden koges vandet, tomatpasta, krydderier og hvidløg hakkes i tynde skiver tilsættes. Kog op på lav varme i 3-4 minutter efter kogning, tilsæt eddike, kog igen og fjern det fra varmen.
3. Varme peberfrugter blancheres i 1-2 minutter, og basilikum hældes over med kogende vand. Derefter satte de den på zucchini og fylder glassene med marinade til toppen.
4. Kanden er dækket med et låg, læg et håndklæde i en gryde, steriliseret i fem minutter over svag varme, så glasset ikke sprænger.
5. Luk låget tæt og lad det vende ned under tæppet, indtil det afkøles.
6. Efter en uge kan du spise courgette.

I øjeblikkelig marinade

Ingredienser:

• 3 zucchini;
• 2 fed hvidløg;
• 3 sorte peberkorn;
• 1 tsk salt;
• 1 spsk. en skefuld sukker;
• 3 spsk. spiseskefuld æble cider eddike;
• 2 spsk. spiseskefulde solsikkeolie;
• 2 spsk. skeer med græskarfrø;
• 1,5 kopper vand.

Forberedelse:

1. Zucchini skæres i tynde plader og placeres i en dyb beholder.
2. Forbered en marinade fra vand, hakket hvidløg og krydderier. Når vandet koger, tilsættes eddike og hæld grøntsager med varm marinade.
3. Efter afkøling drænes marinaden fra courgette, krydres med olie, drysses med græskarfrø stegt i en tør gryde og serveres.

Marineret courgette

Til denne opskrift kan du tage grøntsager med forskellig modenhed. Ingredienser til fem 500 g dåser:

• 2 kg zucchini;
• 1 flok dild og persille;
• 1 hoved hvidløg;
• 1 spsk. en skefuld salt;
• 1 tsk formalet sort peber;
• 0,5 kopper sukker;
• 0,5 kopper bordseddike;
• 0,5 kopper vegetabilsk olie.

Forberedelse:

1. Grøntsagerne skæres i små stykker og placeres i en dyb skål.
2. Bland grundigt med krydderier, hakket hvidløg med en hvidløgspresse, finhakede urter, eddike og olie.
3. Dæk opvasken med et låg og lad det stå ved stuetemperatur i 5-6 timer under omrøring fra tid til anden.
4. Syltede grøntsager overføres til steriliserede krukker. Dåserne er dækket med låg, anbragt på et serviet i en gryde, og gryden fyldes op til halvdelen af ​​dåsen med koldt vand. Steriliseres 15 minutter efter kogning på svag varme, så glasset ikke sprænger.
5. Luk låget tæt, og lad det være nedkølet.
6. Opbevares på et køligt sted.

Med æble cider eddike

ingredienser:

• 1 kg ung zucchini;
• 100 g æble cider eddike og sukker;
• 3 sorte peberkorn;
• 2 nelliker;
• 1,5 spsk. spiseskefulde salt;
• 1 flok dild;
• korianderfrø efter smag;
• 1 liter vand.

Forberedelse:

1. Skær grøntsager i 2 cm cirkler.
2. Forbered en marinade fra vand, eddike, salt og sukker.
3. Zucchini, kviste dild og krydderier anbringes i krukker, hældes med kogende marinade, krukkerne er dækket med låg og lades stå i en dag ved stuetemperatur.
4. Fyld den resterende marinade op, stram om nødvendigt lågene og opbevar i køleskabet.

Ukrainsk stil med peberrod

ingredienser:

• 2 kg zucchini;
• 20 g peberrodseblade;
• 4 mynteblade;
• 2 laurbærblade;
• 3 fed hvidløg;
• 20 g hver selleri og persille;
• 5 sorte peberkorn;
• 3 spiseskefulde salt;
• 200 g 5% eddike;
• 1 liter vand.

Forberedelse:

1. Skær grøntsager i små stykker, hak hvidløg i en hvidløgspresse.
2. Læg alle ingredienser, grøntsager i bunden af ​​krukken, og hæld dem med kogende saltvand fra vand, salt og eddike.
3. Krukker er dækket med låg og placeret på et serviet i en gryde. Fyld gryden op til halvdelen af ​​krukken med varmt vand. Steriliseres otte minutter efter kogning på svag varme, så glassene ikke sprænger.
4. Tag lågene tæt, og lad den være nedkølet.

Unge dåse courgette "Som agurker"

ingredienser:

• 1 zucchini;
• 1 løghoved;
• 1 flok dild og persille;
• 3 fed hvidløg;
• 1 laurbærblad;
• 5 sorte peberkorn;
• 50 g salt;
• 25 g sukker;
• 1 spsk. ske med 9% eddike;
• 500 ml vand.

Forberedelse:

1. Skær zucchini i cirkler på 1,5 cm. Store cirkler kan skæres i to.
2. Løgen skæres i ringe, hvidløg skæres i plader. De grønne er smuldrede.
3. Læg alle ingredienserne i en liter steriliseret krukke, tilsæt 1 spsk. ske med 9% eddike, hæld kogende saltvand fra vand, salt og sukker.
4. Dæk krukken med et låg, læg det på et serviet i en gryde, fyld kanden op til halvdelen af ​​krukken med varmt vand, steriliser 10 minutter efter kogning på svag varme, så glasset ikke sprænger.
5. Luk låget tæt og lad det vende ned under tæppet, indtil det afkøles.

Konklusion

Under forberedelse og saltet courgette til vinteren der er nogle nuancer. Det er vigtigt at huske, at hastigheden af ​​saltning af grøntsager afhænger af formen og tykkelsen på udskæringen. Samtidig er alle opskrifter enkle at udføre og kræver ikke meget tid og kræfter, og ingredienserne til disse snacks findes i hvert køkken.

Nogle opskrifter bruger ikke eddike, andre gør det uden sterilisering, som f.eks når du laver let saltet courgette - de serveres et par timer efter saltning. Hver husmor finder en opskrift på en zucchini-snack til hendes smag.