Hermetiske tomater til vinteren: et udvalg af de bedste opskrifter og nyttige tip til korrekt forberedelse af vendinger

Når man taler om syltede tomater, forestiller sig de fleste øjeblikkeligt grøntsager, der er gennemvævet i klar saltlage med tilsat eddike. Samtidig er der mange flere originale opskrifter, hvor den sædvanlige konservering får en ny original smag.

Vi har samlet de mest vellykkede opskrifter på konserverede tomater til vinteren og nyttige tip, der kommer godt med, selv for erfarne husmødre.

Hvilke sorter er egnede til konserves

Ikke alle tomater er egnede til konserves. Alle eksisterende tomatsorter er opdelt i tre typer:

1. Salat. Disse inkluderer store frugterede tomater med en usædvanlig sød eller frugtagtig smag og tynd hud. Disse tomater passer ikke i krukker, eller de revner i krøllerne. Sjældne indsamlingssorter med lavt udbytte konserveres heller ikke.
2. Universel. Disse tomater har en sød smag, tynde, men faste skind og er dimensioneret til at passe i standardkrukker. Takket være disse indikatorer bruges tomater til flere formål til konservering og konsumeres friske.
3. Til bevarelse. Sorterne har en klassisk sød og sur smag af tomat, tyk og fast hud og lille størrelse. Normalt har sådanne tomater en tæt og ikke særlig saftig masse. Ikke alle kan lide dem friske, men de er ideelle til bevaring.

Der er mange sorter og hybrider, der er egnede til konserves.

Listen indeholder flere gode eksempler:

• Lyserøde rosiner;
• Lille Rødhætte;
• Verdens under;
• Prinsesse;
• Fransk bundy;
• Nastenka;
• Diabolisk f1;
• Sød kirsebær f1.

Frugtvalg

Der er et stort antal tomatsorter og hybrider på markedet. For uafhængigt at forstå, hvilken af ​​dem der kan konserveres, skal du kende de grundlæggende krav til picklingtomater:

1. Stram hud, der ikke revner ved høje temperaturer.
2. Små til mellemstore frugter. Tomater skal gå gennem halsen på krukken.
3. Meatiness. Papirmassen skal være fast og frøkamrene små. Dette forhindrer, at tomaterne klirrer i glasset.
4. Korrekt form. Både runde og langstrakte tomater skal tilpasses. Derefter passer det maksimale antal frugter i krukken.
5. Lys farve, der ikke ændrer sig, når man interagerer med eddike og andre ingredienser i marinaden.

Når du vælger en passende variation af tomater til høstning om vinteren, skal du vælge de bedste frugter: uden buler, revner og andre mekaniske skader. Frugt med rådne og mørke pletter fungerer ikke.

Råd. Knækkede og sammenkrøllede frugter er gode til fremstilling af tomatsaft, ketchup og pasta. Alle beskadigede områder beskæres for at forhindre gæring af konservering.

De mest interessante opskrifter til konservering af tomater

Der er et stort antal trinvise opskrifter til konservering af tomater. På trods af dette klager unge husmødre ofte over, at de ikke kan lave lækker pickles. Krakning af tomater i en krukke, bitter eller for salt smag, tab af frugtform, oppustethed i konserves er de mest almindelige problemer.

Årsagen ligger ofte i det forkerte valg af frugter. Hvis der blev brugt tomater, der opfylder alle disse krav, er det mest sandsynligt, at en mislykket opskrift eller en krænkelse af teknologi er skylden.

De fleste husmødre foretrækker den klassiske metode til rulning af tomater. Det indebærer at hælde frugten med en varm marinade med tilsætning af eddike. På samme tid er nøglen til succes den korrekte sammensætning af udfyldningen og overholdelsen af ​​bevarelsesteknologien.

Hvis du vil prøve noget mere originalt, skal du være opmærksom på nyttige opskrifter til høst af tomater i din egen juice eller med aromatiske krydderier. Nedenfor er muligheder for tomater med en usædvanlig smag, som enhver husmor kan lave mad.

Kirsebær med basilikum i tomatsauce

Miniatyr cherrytomater i deres egen juice er en usædvanlig og meget velsmagende måde at høste tomater til vinteren på. En sådan konservering har en pikant smag og et attraktivt udseende. Det er velegnet til dekoration af et festligt bord, som en forretter og til tilberedning af aromatiske italienske og mexicanske varme retter.

Det er mere praktisk at lukke små tomater i liter eller halvliters krukker. Opskriften angiver mængden for 10-12 dåser.

Ingredienser:

• 5 kg kirsebær med en tæt skal;
• 6 kg store, kødfulde, men saftige tomater med en udtalt smag;
• 10 tsk Sahara;
• 40 kvist basilikum;
• salt efter smag.

Forberedelse:

1. Tomater vaskes i rent koldt vand. Hvis der er stilke, afskæres de. Store frugter til tomatsaft undersøges, de beskadigede områder afskæres. Beskadigede kirsebærtræer er ikke egnet til konservering.
2. Kirsebær anbringes i krukker, hvor man prøver at placere den maksimale mængde frugt i en beholder og hældes med kogende vand.
3. Store tomater hældes over med kogende vand og skrælles. Derefter puré med en blender eller kødslibemaskine. Den resulterende masse males gennem en sigte og fjerner frøene.
4. Den resulterende tomatsaft hældes i en stor gryde. Hakket basilikum, sukker og salt sendes også der.
5. Krydderisovnen koges, smages og koges derefter i 5 minutter.
6. Vand drænes fra dåser af kirsebær. Tomater hældes med kogende sauce.
7. Konserverede krukker steriliseres. Stram derefter lågene, der er behandlet med kogende vand.

Den mest populære opskrift "Slikk fingrene"

Dette er en nem måde at forberede tomater til vinteren i en klassisk lys marinade. Takket være vegetabilsk olie i sammensætningen er frugterne mere møre og aromatiske.

Ingredienserne til opskriften er de enkleste:

• 10 kg mellemstore tomater;
• 4 bunker af grønne (dild, persille eller blanding);
• 4 hoveder med hvidløg;
• 4 store løghoveder;
• 12 Art. l. vegetabilsk olie;
• 6 spsk. l. salt;
• 14 Art. l. Sahara;
• 6 laurbærblade;
• 2 spsk. eddike;
• 10 stykker. peberkorn;
• 10 stykker. allehånde;
• 6 liter vand.

Fra denne mængde ingredienser opnås 4 tre-liters dåser velsmagende dåse tomat.

Sådan bevares:

1. Tomaterne vaskes med rent koldt vand og inspiceres for buler og skader. Skræl løg og hvidløg, vask urterne.
2. I bunden af ​​hver steriliseret krukke anbringes en flok hakkede greener, et hoved hvidløg, hakket i store stykker og 3 spsk. l. olier.
3. Tomater og løg, der er skåret i skiver, anbringes i lag i krukker.
4. Vand hældes i en gryde, sukker, salt, krydderier og sort peber, laurbærblade tilsættes. Blandingen koges i 3 minutter, hvorefter eddiken tilsættes.
5. Marinaden afkølet til en temperatur på 70-80 ° C hældes i tomater med tomater.
6. Banker steriliseres inden for 15 minutter. De rulles sammen med låg og placeres derefter på hovedet under tæppet.

Tomatskiver med persille

Når der forbliver store lyserøde eller røde tomater, der ikke passer i krukker og ikke er egnede til langtidsopbevaring, bruges de til at fremstille tomatsaft. Sådanne frugter er også velegnede til konservering i halvdele eller skiver. Høst af tomater til vinteren med persille er meget velsmagende.

Ingredienser:

• 3 kg tomater;
• 4 bundter persille;
• 2 liter vand;
• 16 Art. l. Sahara;
• 100 g salt;
• 8 Art.l. eddike.

Det er praktisk at lukke sådanne tomater i liter krukker. Beholderen skal steriliseres før brug.

Sådan lukkes tomater i persille krukker:

1. Tomaterne vaskes i koldt vand, skrælles og skæres i halv eller fjerdedel. Persille vaskes også under rindende vand og renses for gulnede blade.
2. De hakkede frugter anbringes i en krukke sammen med persille kviste. En flok greener bruges til en liters krukke.
3. Sukker og salt sættes til det forberedte vand. Sammensætningen koges i 5 minutter. Saltvand er slået fra og krydret med eddike.
4. Tomater i dåser hældes med varm saltvand. Konservering steriliseres i 5 minutter, lukkes derefter med låg, vendes på hovedet og dækkes med et varmt tæppe.

Syltede tomater "som tønde"

Syltede tomater er en lækker skål, der har dekoreret russiske fester siden oldtiden. De bruger ikke eddike, så de betragtes som særligt fordelagtige.

Traditionelt fermenteres tomater i kælderen i trætønder. I byen er denne metode til madlavning problematisk. Derfor tilpassede værtinde opskriften til beboerne i lejlighederne.

Ingredienser:

• 3 kg tætte tomater;
• 6 sød peber;
• 1 varm peber;
• 4 fed hvidløg;
• pickling buket;
• 4 spsk. l. salt;
• 3 liter vand.

Fra denne mængde ingredienser opnås 2 tre-liters dåser.

Madlavning uden sterilisering og kogning:

1. Tomaterne vaskes med koldt vand. Stamlerne fjernes ikke.
2. En vasket og groft hakket syltede buket, skrællet hvidløg, hakket varm peberfrugter placeres på bunden af ​​dåser. Tomater og sød peber skåret i strimler placeres ovenpå.
3. Salt opløses i 3 liter vand. Den resulterende saltvand hældes i dåser, der lukkes med nylonhætter.
4. Krukker med tomater anbringes et varmt sted ved stuetemperatur i tre dage. Derefter anbringes i køleskabet i yderligere 14 dage.

Kaukasiske stil grønne tomater med selleri

Ofte om efteråret forbliver et stort antal umodne tomater på buskene. Når de er klar over, at de ikke har tid til at modnes, kaster mange gartnere dem simpelthen væk. Imidlertid tilberedes mange lækre og velsmagende snacks ud fra grønne frugter. Den mest populære opskrift er "kaukasisk".

Ingredienser:

• 3 kg grønne tomater;
• 3 bundter af selleri;
• 150 g varm peber;
• 200 g hvidløg;
• 3 liter vand;
• 6 spsk. l. salt.

Reference.Persille eller koriander bruges ofte i stedet for selleri. Lækkert, når det blandes med disse greener.

Forberedelse:

1. Tomater blødlægges i koldt vand. Knækkede og bulede frugter fjernes.
2. Hakk hvidløg, peber og urter fint. Ingredienserne blandes i en beholder. Nogle husmødre foretrækker at afbryde alt i en blender.
3. Korsformede udskæringer laves i midten af ​​tomaterne, og skærer ikke let til slutningen.
4. De resulterende lommer er fyldt med en blanding af peber, hvidløg og urter.
5. Salt tilsættes til vandet. Blandingen koges.
6. Krukker fyldes med selleri og udstoppede tomater, fyldes med varm saltvand, lukkes med nylon låg og placeres på et mørkt sted.

Krydret tomater

Fans af krydret smag vil elske tomater med en masse aromatiske urter. Sammensætningen af ​​sådan konservering inkluderer mange ingredienser:

• 3 kg små tomater;
• 9 blade af rips og kirsebær;
• 5 laurbærblade;
• 12 tænder hvidløg;
• 9 sorte peberkorn;
• 6 peberrod blade;
• 1 stor flok dildparaplyer;
• 6 spsk. l. Sahara;
• 0,5 spsk. eddike;
• 2,5 spsk. l. salt;
• 1,5 liter vand.

Forberedelse:

1. Tomater vaskes med koldt vand og stikkes med en tandstikker.
2. Peberrod, kirsebær, rips og halvdelen af ​​dildeparaplyerne er fordelt på bankerne. Derefter placeres tomater og hvidløg i dem.
3. Salt, sukker hældes i vandet, peber, laurbærblad tilsættes. Blandingen koges i 5 minutter, hvorefter den hældes i krukker med tomater.
4. Efter 10 minutter hældes saltlage igen i gryden, koges og eddike tilsættes.
5. Tomater hældes med saltvand. Krukkene er lukket, vendte med lågene ned og dækket med et tæt materiale.

Sennepstomater

Tomater i sennep med æbler er velsmagende og krydret. De opbevares i lang tid og eksploderer ikke.

Ingredienser:

• 3 kg tomater;
• 2 løg;
• 1 æble;
• 5 fed hvidløg;
• 6 dild paraplyer;
• 12 krydderier og sort peberkorn hver;
• 4 spsk. l. salt;
• 3 spsk. l. Sahara;
• 2 spsk. l. sennepspulver.

Fra denne mængde ingredienser opnås 2 tre-liters dåser.

Forberedelse:

1. Tomater, æbler og dild paraplyer vaskes. Æblerne skæres i skiver. Skræl løgen og skær i skiver. Skræl hvidløg.
2. Æbler, tomater, løg, dild og hvidløg anbringes i steriliserede krukker i lag. Sort og krydderier fordeles jævnt over glassene.
3. Salt og sukker sættes til vandet. Blandingen koges, blandes med sennepspulver og hældes i krukker.
4. Banker rulles sammen og placeres på hovedet.

Marineret med gulerodtoppe

En anden enkel mulighed for konservering til vinteren er tomater med gulerodstopper. Denne opskrift involverer ikke sterilisering og er ikke tidskrævende.

Ingredienser:

• 3 kg tomater;
• 15 grene af gulerodtopper;
• 3 aspirintabletter;
• 3 liter vand;
• 3 spsk. l. salt;
• 12 Art. l. salt;
• 3 spsk. l. eddike.

Den angivne mængde ingredienser er jævnt opdelt i 3 liters krukker.

Opskrift på tomater med toppe:

1. Banker steriliseres. Toppe og frugter vaskes.
2. Gulerodstopper og tomater er stablet i krukker.
3. Salt og sukker sættes til vandet. Blandingen koges, hældes i krukker og henstilles i 10 minutter.
4. Saltvand hældes igen i en gryde, koges i 5 minutter og hældes tilbage i glassene. Efter 15 minutter hældes det i en gryde.
5. Saltvand koges for tredje gang.
6. En tablet med knust aspirin hældes i bankerne. Tomater hældes med kogende saltvand, så glassene fyldes til randen.
7. Banker er lukket med en skrivemaskine.

Tomater i gelé

Hvis du vil overraske gæsterne med en usædvanlig snack, skal du forberede flere dåser med tomater i gelé.

Ingredienserne til denne opskrift bruger den enkleste:

• 2 kg søde tomater;
• 3 løg;
• 6 fed hvidløg;
• 3 laurbærblade;
• 15 stk. peberkorn;
• 2 liter vand;
• 3 spsk. l. gelatine;
• 3 spsk. l. Sahara;
• 1,5 spsk. l. salt;
• 3 tsk eddike.

Alle ingredienser er opdelt i 3 liters dåser.

Tomat gelé opskrift:

1. Gelatine hældes med 3 kopper kogt vand. Lad det svulme i en halv time.
2. Skær tomaterne i skiver. Løg skæres i ringe, hvidløg skæres i stykker.
3. Resten af ​​vandet blandes med sukker og salt, koges.
4. Peber, hvidløg og laurbærblade placeres i bunden af ​​krukken. Ringe af løg og tomater er lagt i lag.
5. Varm saltvand blandes med eddike og gelatine. Den resulterende blanding hældes i krukker.
6. Banker steriliseres. Derefter er de tæt dækket med låg, vendt på hovedet og placeret under et tæppe.

Grundlæggende regler for høst af tomater til vinteren

For at forhindre, at konserveringen hæver sig under opbevaring, skal teknologien til dets forberedelse nøje overholdes. Det er meget vigtigt at forhindre udvikling af bakterier i det endelige produkt.

Med sterilisering

Den mest pålidelige måde at konservere tomater er at sterilisere det færdige produkt i en krukke.

Dette gøres på to måder:

1. Flere lag af gasbind placeres på bunden af ​​panden, hvorpå dåser med bevaring er placeret. Vandet hældes, så det berører "skuldrene" på dåserne. Væsken koges i 10-15 minutter.
2. Konserverede krukker anbringes i en kold ovn, der tændes ved en temperatur på 120 ° C. Når ovnen er opvarmet til den ønskede temperatur, steriliseres glassene i 15 minutter.

Uden sterilisering

Uden sterilisering er det også muligt at vri om vinteren. I dette tilfælde sættes komponenter til saltlage, der forhindrer udvikling af bakterier (sennep, eddike, aspirin, etc.).

I opskrifter uden sterilisering er det vigtigt at følge flere regler:

1. Alle ingredienser skal være rene. Tomater og urter vaskes under rindende vand. Brug ikke beskadigede frugter.
2. Banker steriliseres med varm damp inden brug. Lågene hældes med kogende vand.
3. Vask hænderne grundigt inden tilberedning.

Anbefalinger fra erfarne husmødre

Erfarne husmødre kender hemmelighederne, der hjælper med at gøre bevaringen mere lækker og smuk. Listen indeholder nogle af dem:

1. Senmodne sorter bevares i længst tid. Sådanne frugter bevarer deres form bedre.
2. Enhver opskrift bliver mere pikant, hvis du tilsætter varme peberfrugter, rips og kirsebærblade, peberrod på listen over ingredienser.
3. For at få en smuk konservering lægges frugter af samme størrelse i krukker.

Konklusion

Syltede tomater er en integreret del af den russiske kulturs gastronomiske sfære. Sådanne præparater gør det muligt for beboere i lande, hvor sæsonen med dyrkning af frugt og grøntsager varer mindre end seks måneder, at diversificere kosten og mætte kroppen med vitaminer om vinteren og foråret.

Hermetisering af tomater er en fantastisk måde at konservere lækre grøntsager hele året rundt. Luk tomaterne er let. Du skal bare vælge en god opskrift og følge madlavningsteknologien nøjagtigt.