Pas på, frygtelig gluten: er det i kartofler eller ej

Vi støder på ordet "gluten" næsten hver dag, og oftest med præfikser af negationen "nej" og "nej": glutenfrit produkt, glutenfri diæt, glutenfri babymad, glutenfri.

Hvorfor er gluten så forfærdelig, at folk har travlt med at give det op? Hvilke fødevarer indeholder? Og er det i dine yndlings kartofler? Du finder detaljerede svar på disse spørgsmål i artiklen.

Kemisk sammensætning, sporstoffer og gunstige egenskaber ved kartofler

Den kemiske sammensætning, makro- og mikroelementer af kartofler gør dem nyttige for mennesker.

Tabellen viser tydeligt sammensætningen af ​​knolde:

Næringsværdien på 77 kcal pr. 100 g kartofler består af proteiner, fedt, kulhydrater, kostfibre, organiske syrer, stivelse, aske, mættede fedtsyrer, mono- og disaccharider. Stivelse hjælper en person med hurtigt at få nok kartofler. Dets indhold i 100 g af produktet er fra 13 til 36,8%, afhængigt af sorten.

Reference. Grundlaget for kartofler er ikke kulhydrater, men vand. Dets indhold i 100 g af produktet er 78,6 g.

De fordelagtige egenskaber ved kartofler vil ikke gå tabt, hvis de koges (uden kogning), bages og spises uden saucer og brød i deres rene form.

Når de konsumeres rå, koncentreres fordelagtige stoffer i knolde, derfor bruges de til medicinske formål.

Skyl for eksempel munden med kartoffelsaft. Dette normaliserer syre-basebalancen i mundhulen. Kompresser til øjnene er lavet af revne kartofler - de lindrer spænding. En afkogning af kartofler bruges til højt blodtryk, ledsygdomme og søvnløshed.

Hvilke fødevarer indeholder gluten

Gluten er navnet på en gruppe proteiner, der findes i kornfrøene. For omkring 20 år siden blev det kaldt gluten. I sin rene form svarer gluten til et pulver, men når den fortyndes med vand, danner den en tyk masse, der ligner lim.

Gluten fordøjes dårligt og langsomt af maven, og når det passerer gennem tarmen, som en barbermaskine, fjernes alle villi, der hjælper med absorptionen af ​​gavnlige stoffer. En person begynder med diarré, oppustethed, og som et resultat lider immunitet.

Gluten findes i korn som rug, hvede, byg og havre. De bruges til at forberede grundlaget for mange produkter:

• bageriprodukter, mel og melbaserede produkter
• hakket kød, pølser;
• kornbaserede drikkevarer såsom øl, whisky og vodka;
• chokolade;
• saucer, mayonnaise, ketchups.

Produkter med skjult gluten:

• slik og is;
• morgenmadsprodukter;
• færdiglavede øjeblikkesupper;
• halvfabrikata risprodukter med krydderier og krydderier;
• købte pommes frites;
• krabbe pinde;
• crisps.

Er der gluten i kartofler, og hvor meget

Når du bliver spurgt, om kartofler indeholder gluten eller ej, svaret er entydigt - indeholder ikke Tro mig ikke, lad os bevise ved eksempler.

Er kartofler glutenfri?

For at påvise gluten i fødevarer udføres der et eksperiment. Gluten ved kontakt med jod ændrer dens farve til en mørk blå eller sort nuance. Hvis du taber jod på rå kartofler, bliver det til disse toner.Men ikke på grund af glutenindholdet, men på grund af, at kartofler indeholder stivelse. Det er han, der ændrer farven på jod. Kartofler er ikke korn, og de kan ikke indeholde gluten.

I kartofler vises gluten udelukkende under madlavning. For eksempel koges pommes frites i en gryde med rester af gluten på. Eller du spiser kartofler med en tilberedt sauce, der har gluten i.

Er der gluten i kartoffelstivelse?

Kartoffelstivelse Er et blødt hvidt stof uden smag eller smag. Det produceres ved særlig forarbejdning af kartofler.

En spiseskefuld kartoffelstivelse indeholder 40 kcal: kulhydrater - 10 g, protein, fedt, fiber - 0 g. Når stivelse er fremstillet af kartofler, vises gluten ikke på nogen måde, fordi kartofler ikke er korn.

Hvorfor mistænkes det for, at kartoffelstivelse indeholder gluten? På grund af dens egenskaber. Der tilsættes stivelse til fremstilling af saucer, gelé, supper for at tykkere dem. Produktets konsistens er den samme som ved madlavning med glutenholdige ingredienser.

Læs også:

Pas på gluten: indeholder byg det?

Farligt gluten: er det i havre?

Er gluten så skræmmende og er det i rug?

Indeholder majs gluten, er det i majsgryn?

Hvorfor er gluten skadelig, og hvad er fordelene ved det?

Menneskeheden har kendt gluten siden det øjeblik, folk begyndte at bruge kornsorter til fremstilling af boller og brød. Og de fordelagtige egenskaber ved gluten er blevet brugt i lang tid.

Hvorfor er der anti-propaganda af gluten i vores tid, hvorfor er det så skadeligt for menneskers sundhed?

Hvorfor cøliaki er farlig

Cøliaki - cøliaki - er forårsaget af glutenintolerance og er forårsaget af en medfødt eller erhvervet mangel på en af ​​enzymerne i tarmsaft. Det er en autoimmun sygdom. Hvad der udløser det er stadig ikke klart.

Ved cøliaki kan slimhindens foring ikke nedbryde glutenproteiner helt. Kun en del af næringsstofferne kommer ind i kroppen. Udelte fraktioner absorberes også gennem tarmen, men samtidig forgiftes kroppen.

Sådan manifesterer cøliaki: først vises diarré og flatulens. Hvis den korrekte diagnose ikke stilles i tide, udvikler udtømning, hypovitaminose og anæmi, nedsat mineralsk og vand-salt metabolisme, jernmangelanæmi og osteoporose. På denne baggrund falder immuniteten, en person lider af forkølelse op til 6-7 gange om året.

Hvis sygdommen ikke behandles, forekommer ændringer i psyken hos voksne, og udviklingsforsinkelser observeres hos børn.

Vigtig! Insidious cøliaki er forklædt som mave-tarmsygdomme, dermatitis og endda neurose. Det er ikke let at diagnosticere denne sygdom.

Hvad eksperter siger om gluten

Der er et rykte blandt befolkningen om, at næsten enhver person i en eller anden grad har glutenintolerance på grund af genetisk modificerede korn, der vokser i vores marker.

I 2013 offentliggjorde tidsskriftet Agriculture and Food Chemistry en undersøgelse, der hævdede, at gluten ikke steg i hele hvedeavl. Professor Donald Kasarda, Chicago, USA, hævder, at genetisk modificeret hvede med forøget glutenindhold ikke er blevet dyrket nogen steder i verden siden dens introduktion på jorden.

Men hvilke konklusioner der er gjort om gluten, er der truffet af Vladislav Liflyandsky, professor, læge i medicinske videnskaber, forfatter af 18 bøger og 80 artikler om ernæring:

1. Skaden ved gluten er delvis et reklamestunt. Der er kun 1% af mennesker med total glutenintolerance på vores planet. De eliminerer gluten fra deres diæt for livet. Yderligere 2-3% af mennesker har en relativ reaktion på dette protein. De begrænser brugen af ​​gluten i et stykke tid - det bestemmes af lægen. Alle andre kan spise deres yndlingsbageriprodukter uden frygt for allergi, uanset hvor annoncerede de er.
2. Hvis fabrikanter fjerner gluten fra sammensætningen, f.eks. Boller, skal du tilføje fedt og bagepulver der, så produktet bevarer sin form og ikke falder fra hinanden under bagning. Og for at forbedre smagen tilsættes sukker også. Kalorieindholdet i et glutenfrit produkt øges.
3. Fjern ikke selv gluten fra din diæt. Dets fravær kan føre til mangler i jern, calcium og B-vitaminer.
4. Sunde babyer får glutenholdige fødevarer fra 4-6 måneder. Introducer 1 produkt og overvåg babyens tilstand. Hvis denne mad har forårsaget diarré, udslæt, oppustethed, forstoppelse, skal du kontakte en læge for at finde ud af årsagerne til reaktionen. Risikoen øges, hvis nogen i familien har glutenintolerance.
5. Glutenfri kosmetik siges at være ikke-allergifremkaldende og hudvenlig. Virksomheden producerer glutenfri shampoo, hårmasker og dekorativ kosmetik. Saloner tilbyder tjenesten ved anvendelse af glutenfri makeup. Alt dette er intet andet end et reklamestunt. Gluten er et protein med høj molekylvægt, det kan ikke trænge ind i huden og forårsage allergier.
6. Gluten øger ikke risikoen for kræft, hjerte-kar-sygdomme, diabetes eller andre sygdomme. Det kan forværre disse sygdomme hos cøliaki-patienter, der ikke følger en glutenfri diæt.

Hvordan man ved, om du har den samme glutenintolerance

Det er bestemt værd at kontrollere dig selv for glutenintolerance, hvis familien lider af eller lider af cøliaki. Først og fremmest tjekker de børn, hvis pårørende er syge af det. Dette vil hjælpe med at formulere den rigtige diæt til dem.

For at diagnosticere glutenintolerance, test Ig G3 og G4 for gluten og andre kornproteiner.

For at bekræfte diagnosen etableres en eliminering (glutenfri) diæt i otte uger. Hvis der efter diarré, oppustethed, huden bliver renere, nerverne ikke er frække, så er produkter med gluten kontraindiceret til dig.

For voksne udføres en koloskopi med en biopsi: et område med påvirket villi er fanget. Når man undersøger dem, findes submikroskopiske tarmlæsioner.

Opmærksomhed! Hvis du ikke er blevet diagnosticeret med cøliaki, betyder det ikke, at du aldrig får den. Sygdommen udvikler sig hurtigt på baggrund af livstresser, infektionssygdomme og andre negative faktorer.

Konklusion

Gluten er kun farligt for dem med en tilbøjelighed til cøliaki. For sådanne mennesker er madvarer med gluten udelukket fra kosten resten af ​​deres liv. Samtidig forbliver kartofler i kosten kogt eller bagt. Når alt kommer til alt, er kartofler ikke korn, de indeholder ikke gluten såvel som kartoffelstivelse. Alles kost skal være afbalanceret, og gluten er en integreret del af den. Det giver ingen mening for en sund person at opgive kartofler og fratage sig jern, calcium og vitaminer, de indeholder.