Sådan beregnes hvor meget salt der er behov for 1 kg kål til pickling

De færreste ville nægte at prøve surkål på en middag eller et feriebord. Dette er en traditionel ret, som hele familien plejede at lave.

I den moderne verden beskæftiger husmødre sig også med picklingkål, men de observerer ikke altid de korrekte andel af ingredienserne. Derfor analyserede vi forskellige opskrifter på skålen og fandt ud af, hvor meget salt der er behov for 1 kg kål til pickling.

Hvor meget salt der er behov for 1 kg kål, når der fermenteres

Hvis du ser på gamle notesbøger og notesbøger med farmors opskrifter, som mange har opbevaret i køkkenet, kan du se andelen: til 1 kg kål, tag 25 g salt.

I 1. st. l. 30 g salt anbringes med et objektglas, og uden et objektglas vil det være ca. 25 g... Du kan måle det på gammeldags måde med skeer, men det er bedre at bruge en køkkenskala.

I henhold til opskriften er bunden af ​​de tilberedte retter dækket med et lag rugmel.derefter toppet med hele kålblader. Til smag tilsættes gulerødder eller æbler, lingonbær eller tranebær. Derefter spredes det hakkede kål, blandet med salt. En cirkel lægges ovenpå (en plade eller en træskæreplade), og derefter installeres belastningen.

Moderne opskriftsbøger siger også det for 1 kg grøntsag skal du tage 25 g salt. Over tid har forholdene ikke ændret sig, skålen viser sig at være lækker som i gamle tider. I sådanne opskrifter foreslås det at hugge kålen i strimler, der er 0,5 cm brede og slibes med salt. Læg hele kålblader i bunden og hakkede blade ovenpå, indtil beholderen er fuld.

Imidlertid i brochuren Vores køkken. Pickles og marinader "der er et andet råd: tag 18-20 g salt til 1 kg kål... Grøntsagen anbefales at hakkes eller hakkes (valgfrit) blandet med salt. Til smag tilsættes gulerødder med en hastighed på 100 g pr. 1 kg kål. Læg de forberedte grøntsager i en bred beholder, og installer en presse ovenpå. Lad stå i tre dage ved stuetemperatur, omrør derefter og anbring et koldt sted.

For 10 kg kål

Baseret på de anbefalede forhold, forbruget til saltning af 10 kg surkål vil være 250 g salt (10 spsk. l. uden glider).

Hvordan saltforbruget ændres afhængigt af opskriften

Der er en regel i surkål: Forholdet mellem salt og grøntsager er ca. 3%.

Hvis du foretrækker let saltet kål, skal du tage en mindre mængde og omvendt, hvis du foretrækker stærkt saltet - mere.

Hvilket salt man skal vælge

Supermarkedets hylder er fulde af variation typer salt: skaldyr, iodiseret, Himalaya osv. Men hvilken er bedst egnet til picklingkål? Vi besvarer dette spørgsmål detaljeret.

Mad

Den bedste mulighed for pickling af kål - ved hjælp af almindeligt bordsalt. Det leveres uden tilsætningsstoffer og sælges i enhver købmand til en overkommelig pris. Det tages med en hastighed på 25 g pr. 1 kg kål.

Marine

Spiseligt salt er godt til pickling af kål, men det er et konserveringsmiddel... For at berige skålen med vitaminer og mineraler bruges skaldyr til madlavning. Det indeholder mere end 40 enheder mikro- og makroelementer. Det giver den færdige surkål en sprød smag og forhindrer overforsuring.

Smagen af ​​den færdige parabol afhænger ikke af slibningen, så du kan tage en af ​​valgmulighederne.

tilsat jod

Iodiseret salt adskiller sig fra andre, idet jod kunstigt tilsættes til det.

Dette anbefales ikke til pickling af kål.... Jod forhindrer udvikling af mælkesyrebakterier, som er nødvendige for, at skålen får en sur smag, ikke for at ødelægge, og den færdige surkål til knas.

Slibning

Salt er opdelt i to grupper afhængigt af slibning: store og små. Kvaliteten af ​​emnerne afhænger af slibningen.

Sten (stor)

Denne type er den mest almindelige... Dens indskud findes i de fleste lande.

Oftest udvindes salt under jorden, på en dybde på 1000 m. De udvindede gigantblokke knuses med mejetærskere, og der opnås krystaller med den ønskede størrelse. De største krystaller bruges til produktionsformål, og de mindste bruges til madlavning.

Dette salt indeholder en minimumsmængde urenheder og praktisk talt ingen fugtighed, hvilket giver stoffet en rig og udtalt smag.

Reference. Grovt (sten) salt er næsten 100% natriumchlorid.

Ekstra (lille)

Dette salt opnås fra klippesalt, bleget med aluminiumhydroxid og kaliumferrocyanid... Disse stoffer er nødvendige for at forhindre dannelse af klumper.

Ekstra anbefales ikke til brug i surdej... Det kan danne giftig gas i kontakt med vand.

Valg af passende containere

Til gæring Brug forskellige typer containere:

1. Glaskrukke - i tilfælde af små dele af emner.
2. Emaljeret gryde eller spand - for et gennemsnitligt volumen af ​​arbejdsemner. Det er vigtigt, at beholderen ikke har beskadigelse af emaljen, ellers vil dette føre til skade på produktet.
3. Fajance eller keramik. Denne type service skal være dækket med glasur.
4. Trækar, fad - en klassisk container til pickling.

Det anbefales ikke at bruge plast retter.

Sådan fermenteres kål på den klassiske måde

Inden du begynder at lave mad, skal du forberede grøntsagerne ordentligt. Gulerødder tilføjes for at tilføje sødme og en behagelig orange nuance, men du kan undvære det. Normalt tages det med en hastighed på ca. 60 g pr. 1 kg.

Regler for indkøb:

• skyl og tør tør grøntsager og containere grundigt;
• brug groft salt;
• knuse med en træknus;
• under tilberedning, gennembor med et træspyd;
• brug undertrykkelse.

Surdeigsinstruktioner:

1. Skyl grøntsagerne, hak på enhver bekvem måde. Det er bedre at bruge en kniv med et stort bredt blad, der er godt skærpet, så der ikke er uklippede blade i den færdige skål.
2. Riv gulerødderne på et groft rivjern.
3. Læg kålen i en bred gryde, læg gulerødderne ovenpå.
4. Drys derefter med groft salt.
5. Skyl grøntsagerne med en træknus, indtil saften er frigivet.
6. Læg et andet lag med kål, gulerødder og salt.
7. Knus med en knus, indtil juice frigives.
8. Dæk med et passende låg.
9. Læg vægten på toppen. Dette kan være en glaskrukke fyldt med vand.

Efterlad i denne form i tre dage ved stuetemperatur... Så snart saltningen begynder at producere skum, skal du fjerne pressen og fjerne låget. Tag en træpind eller spyd og gennembor flere steder. Gentag proceduren 2 gange om dagen.

Vigtig! Piercing af startkulturen er nødvendig for at frigive kuldioxid. Hvis du ikke gør dette, vil kålen vise sig at være bitter og blød.

Anbring den færdige saltning i krukker og læg dem på et køligt sted... Serveres med hakkede løg, drysset med vegetabilsk olie.

Konklusion

Surkål indeholder vitaminer, som kroppen mangler så meget om vinteren. Det er vigtigt for begyndere husmødre at vide, hvilket salt man skal vælge, og hvor meget man skal lægge for at få lækker surkål. Fra en klassisk opskrift på madlavning kan du senere diversificere bordet med kål snacks med tranebær eller æbler.