Hvorfor det er umuligt at saltet og surt kål i en aluminiumsbeholder

Kål er en populær grøntsag i køkkenet, som husmødre villigt høster om vinteren ved hjælp af syltning og pickling. Dette velsmagende og sunde produkt indeholder vitaminer og sporstoffer, normaliserer tarmens mikroflora.

Det er vigtigt at vælge de rigtige retter til pickles. I en uegnet beholder forringes snack hurtigt og endda bliver sundhedsfarlig. Fra artiklen lærer du hvilken beholder du skal vælge, og hvorfor kål ikke kan gæres i aluminiumsskåle.

Er det muligt at gære kål i en aluminiumskål

Kogegrej af aluminium bruges i køkkenet til husholdningsbehov på grund af følgende fordele:

• lav pris;
• let pleje;
• høj varmeledningsevne;
• lav vægt;
• modstand mod korrosion.

Aluminium efter kemiske egenskaber - aktivt metal... Under normale forhold dækkes dens overflade med en oxidfilm. Rent aluminium og dets legering med tilsætninger af legeringselementer: mangan, bly og andet bruges til køkkenredskaber.

Fermentering af kål producerer mælkesyre, som reagerer med legeringen... Oxidfilmen ødelægges. Dette påvirker produktets kvalitet negativt og er sundhedsskadelig. På grund af påvirkningen af ​​legeringsforurening, slider overfladen på pan og bliver ubrugelig.

Hvis metallet bruges i dets rene form, ødelægger syren oxidfilm, hæmmer kvaliteten af ​​kål, forårsager mørkere... Som et resultat af reaktionen dannes der salte og andre forbindelser, der er skadelige for kroppen. Det er uønsket at bruge aluminiumskåle til gæring.

For at beskytte metal mod kontakt med kål en plastikpose eller -film anbringes i beholderen.

Vigtig! Vær forsigtig, når du bruger saltplader af aluminium. Produkter opbevares ikke i det i mere end to dage.

Hvorfor du ikke kan marinere kål i en aluminiumsbeholder

Ved pickling tilsættes eddike til kålen. Overfladen på aluminiumskogedæk er dækket med en oxidfilm, der opløses af syrerne i marinaden.... Usundt aluminiumoxid forbliver i snacks. Derfor er kål i aluminiumsbeholdere ikke syltede.

Interessant på siden:

De mest almindelige fejl ved pickling af kål

Sådan saltes kål ordentligt om vinteren i en gryde

Kan kål saltes i en aluminiumspande med emalje

Emaljeret coated køkkengrej har fordele:

• egnet til opbevaring af mad;
• ikke udsat for slid;
• resistent over for pludselige temperaturændringer;
• rust ikke.

I en aluminiumskål med emalje kan du gære kål... For at gøre dette skal du bruge en beholder med en intakt belægning. Emalje er et skrøbeligt materiale. Forkert betjening krænker overfladelagets integritet: revner og spåner dannes og udsætter metallet. Når pickling af kål i en sådan beholder interagerer aluminium med syre, hvilket svækker smagen af ​​saltning og skader helbredet.

Opmærksomhed! I en container med chips af emalje fermenteres kål ikke! Læg en plastikpose i gryden for sikker saltning.

Hvad er den bedste måde at gære kål på

Når du vælger redskaber være opmærksom på materialet. Der er ingen mangler i containeren:

• træ-;
• ler;
• glas;
• plast.

Træbeholder

Trædefat og karbad er det bedste valg til pickling af grøntsager, men ikke hver familie har sådanne redskaber. Det bruges til store mængder arbejdsemner. Fordele:

• naturligt materiale;
• produktet "ånder";
• træets aroma supplerer smag af grøntsagen;
• kålen er sprød og fast.

Brugt til saltning af træ:

• egetræ;
• asp;
• linden;
• birk;
• spiste.

Tønder med asp, lind, bjørk skoldes med kogende vand inden saltning og tørres derefter i luft.

Grantræ er fyldt med harpikser og garvestoffer, som kan mørkere kål. Før gæring forarbejdes granfade:

1. Hæld koldt vand i en beholder i 20-25 dage.
2. Vandet skiftes hver 5. dag.
3. Tørret i solen.

Ler og keramiske gryder

Fajance og keramiske retter er også velegnede til pickling af grøntsager... Oxidation forekommer ikke i det, der dannes ingen skadelige stoffer. Containere bruges til små mængder arbejdsemner. Denne metode er populær i Polen og Tyskland.

Glasbeholdere

Oftest kål høstet i 3-liters dåser... Som regel, skålene med kål er dækket med et plastik låg... Luften under den fører til hurtig forringelse af produktet.

Den sovjetiske GOST tilladte opbevaring af surkål i glasemballage i højst 5 dage ved en temperatur på + 10 ° C. Denne ulempe kan let fjernes ved hjælp af et metalafdækning og en sømaskine. Luften fra dåsen forskyder saltvand.

Plastic spande

Plastspande produceres til fødevarer og ikke-fødevarer... Teknisk plast indeholder sundhedsskadelige stoffer. Retter fremstillet af dette materiale bruges ikke til saltning af kål.

Følg rådene, når du køber for at undgå problemer:

• kræver et kvalitetscertifikat fra sælgeren;
• køb farveløs plast;
• beholderen vaskes godt, fyldes med vand i en dag og tørres derefter i luft;
• for sikker saltning, skal du dække spanden med en fødevareplastisk pose;
• til opbevaring overføres det færdige produkt til en glaskrukke;
• Vær opmærksom på mærkning af fødevarekvalitet - et ikon i form af et glas og en gaffel.

Formålet er undertiden angivet på produktet: til bulk, varm eller kold mad. I henhold til den internationale standard angives råmaterialet i trekanten med en alfanumerisk kode.

Sikre containere med bogstaver PE, PETF (PET), PP, PS og numre 6, 05 og 1... Det er farligt at bruge skåle uden at mærke.

Konklusion

Når du vælger retter til gæring, styres de af emnernes mængder. For små mængder er glasbeholdere velegnede. Hvis mængderne er store, men der ikke er nogen trætønde, skal du tage en emaljekande eller spande. Beholderne er forudinspiceret for revner og flis; af sikkerhed anbringes en pose indeni. Det tilrådes også at lægge klamfilm i plastikspande.