Hvordan man laver grønkålblade til vinteren

Kål indtages frisk, stegt, stuet og kogt. Om vinteren er den gæret, saltet og syltede. Kålhoveder bruges til at tilberede forskellige retter. De øverste grønne blade fra kålhovederne og bladene, der vokser omkring det, smides normalt eller gives til husdyrfoder. Og få mennesker ved, at disse blade bruges til at tilberede en traditionel skål med russisk køkken - grå kålsuppe. Men du vil ikke være i stand til at tilberede dem uden en forberedt krummer. Lille - dette er grundlaget for grå kålsuppe. Vi vil tale om, hvordan man laver det videre.

Teknologien til pickling af kålblader

Lille, grynt eller shchanitsa er syltede, fint hakkede grønne blade, der vokser omkring et kålhoved, eller de øverste grønne blade fra et kålhoved.

Kun kålsuppe tilberedes fra kroshev, der kaldes sort kålsuppe, grå kålsuppe, grøn kålsuppe eller kroshev kålsuppe. I modsætning til kålsuppe er de mere nærende, har en rig smag med en særlig surhed.

Sammensætningen af ​​mørke kålblader adskiller sig fra hvide. De indeholder mindre sukker, så deres gæring er vanskeligere. For at forbedre gæringsprocessen tilsættes rugkager eller rugmel til krummeren. Gulerødder føjes også til kål.

Råd. Rive gulerødder vil give krummen en ubehagelig smag. Derfor er det bedre at hugge det med en kniv eller en hakker (en bred halvcirkelformet kniv til at hugge kål).

Hæklet opskrifter

Det er nemt at fremstille krummer. Til høst bruges kålblader, der vokser omkring hovedet (de kaldes grå) og de øverste grønne blade fra hovedet. Tag til dem eller andre til madlavning. Farven på det færdige hækl afhænger af arkets kvalitet.

Råd. Erfarne husmødre anbefaler kun at bruge bladene omkring hovedet, så krummen får en lysere smag med surhed, en rig aroma og en behagelig farve.

Friske, faste blade vælges uden skader, pletter og tørre kanter. De vaskes godt.

Nogle husmødre brænder bladene med kogende vand for at fremskynde processen. Dette er det ikke værd at gøre, da det kan påvirke produktets kvalitet negativt.

Vigtig! Hæklet blade høstes i slutningen af ​​juli og august.

Det anbefales at fermentere bladene i en høj og bred emaljekande. Det skal være intakt uden chips, så produktet ikke reagerer med metal.

Tidligere blev kålblader hugget i eg eller birketrug eller i kar med et specielt snit. Nu koges de smuldrende med en stor skarp kniv.

Bladene stables og skæres i tynde strimler. Strimlerne skæres i firkanter. Derefter hugges firkanterne så små som muligt.

Hakket kål lægges i en beholder, gulerødder, rugmel tilsættes, og salt drysses.

En plade anbringes på den færdige masse, og undertrykkelse placeres på den. Beholderen fjernes på et varmt sted (optimal temperatur er fra +20 til + 25 ° C), et mørkt sted, hvor direkte sollys ikke falder.

Fermentering af kålkrumm

Den første dag frigøres juice fra krummeren. Det skal dække hele massen fuldstændigt. Hvis der er lidt juice, tilsættes vand.

Råd. For at forhindre produktet forkælet, under fermentering, skal du sikre dig, at saften helt dækker kålen.

Fermentering varer 5-7 dage. I denne periode vises et let skum på overfladen, som skal fjernes.

Hver dag fjernes undertrykkelsen fra bladene og massen gennemboret med et træspyd til bunden for at frigive akkumulerede gasser. Bladene er gennemboret over hele området, hver 3-5 cm.

Hvis kålen ikke er gennemboret, vil den færdige krummer smage bitter.

Efter 5-7 dage ophører skummet på overfladen med at skille sig ud, gæringsprocessen stopper, smuldrende får en sur smag og en grøn-grå farve. Produktet er klar.

Nogle opskrifter anbefaler en gæringsproces og salt derefter bladene. Men i dette tilfælde kan de blive slim og forringes. Saltkrummere skal derfor straks styrkes, og fermenteringen styrkes ved at tilsætte rugmel eller kiks.

Opbevar den færdige krummer i kælderen, køleskabet eller fryseren. Det anbefales at skylle og klemme inden kålsuppe tilberedes.

Detaljerede trin for trin opskrifter

I forskellige regioner i Rusland koges grønne kålblade på forskellige måder til vinteren. Et sted tilsættes rugmel eller kiks, et sted - hvidkål og gulerødder.

Lille kål

Til en traditionel surkålopskrift har du brug for:

• grønne blade - 2 kg;
• salt - 3 spsk. l.

Sådan gæres gråkål til vinteren:

1. Kålbladene skæres i flere stykker og placeres i et tråg eller gryde. Knust med et snit.
2. Drys med salt og finhakk igen, bland.
3. Anbring i et gæringsfartøj. Dæk med en plade, hvorpå undertrykkelse er installeret. Efterlad i 5-6 dage ved stuetemperatur.
4. Kålen omrøres dagligt for at frigøre bitterheden og skumme af.

Det færdige produkt opbevares i en kælder eller køleskab.

Grå kål til vinteren

For at forbedre gæringsprocessen tilsættes rugmel eller rugkiks til krummen.

Hovedingredienser til madlavning:

• grønkålblade - 3 kg;
• rugmel - 3-4 spsk. l. (kan erstattes med flere stykker tørt rugbrød);
• salt.

Salt tilsættes med en hastighed på 200 g pr. 10 kg produkt.

Madlavningstrin:

1. Store fortykninger udskæres fra bladene, skæres i strimler. Strimlerne knuses til firkanter. Firkanterne hugges så små som muligt.
2. Hakket kål lægges i en kop, saltes og æltes grundigt, tryk let.
3. Bladene er spredt i en gæringsbeholder, drysset med mel eller skiftet med brødkrummer.
4. En plade anbringes på kålen, hvorpå belastningen er placeret.
5. Læg væk på et mørkt, varmt sted.
6. Hvis der frigøres en utilstrækkelig saft fra kålen i løbet af dagen, skal du tilføje vand, så det dækker de knuste blade med to fingre.
7. Fermentering varer 5-7 dage. Hver dag er det nødvendigt at fjerne skummet fra kålen og gennembore det for at frigive de ophobede gasser.
8. Når skummet ophører med at blive vist, er produktet klar.

Den færdige krummer opbevares i kælderen, køleskabet eller fryses i fryseren.

Grønkålsuppe opskrift

Dette er en opskrift på smuldrende saltvand.

komponenter:

• grønne blade - 2 kg;
• gulerødder - 250 g;
• rugmel - 30 g;
• sukker - 2 spsk. l.;
• salt - 2 spsk. l.;
• vand 1,5 l;
• ærter ærter - 3 stk .;
• laurbærblad - 2 stk.

Trin for steg madlavning:

1. Kålblade er finhakket, gulerødder rives på et groft rivejern.
2. Forbered en saltlage: tilsæt salt, sukker, peberkorn og laurbærblade til varmt vand. Kog det op og fjern det fra varmen. Lad køle af.
3. En håndfuld rugmel hældes i bunden af ​​dåsen. Grøntsager lægges i lag, drysset med mel.
4. Grøntsager hældes med afkølet saltvand. Krukken anbringes i en dyb plade og efterlades på et varmt sted. Saft vil spildes ud af krukken under gæring.
5. Efter 3 dage overføres produktet til et køligt sted.
6. Efter 7 dage kan du lave kålsuppe fra kroshev.

Lille med hvidkål

Nogle husmødre gærer ikke kun kålen med blade, men tilsætter også hvidkål til den smuldrende.

Ingredienser:

• grønkålblade - 3 kg;
• salt - 70 g;
• rugmel - 3-4 spsk. l. med et dias;
• gulerødder efter smag;
• hvidkål - 1 små gafler.

Madlavningsalgoritme:

1. Tykke og grove dele skæres ud fra grønne blade, finhakkes. Skær kål og gulerødder i små stykker.
2. Hæld 2 spsk i bunden af ​​en emaljekande eller tank. l. rugmel. Lag med skiver af blade, gulerødder og kål, drys med salt og rugmel.
3. Massen gnides med hænderne, så kålen giver juice. Dæk med en plade og læg undertrykkelse på den.
4. Hvis kålen efter lidt har givet lidt saft, tilsættes vand, så væsken dækker hele massen.
5. Efterlad i 4-7 dage ved stuetemperatur til gæring. Kål gennemboreres dagligt for at frigøre bitterheden, og det resulterende skum fjernes.
6. Når produktet er klar, lægges de i glasskruer eller plastposer. Banker opbevares i køleskabet, poser er frosne.

Frys en portion i en pose for nemheds skyld.

Det er interessant:

Madlavning af fantastisk surkål med druer i henhold til de bedste opskrifter.

Sådan tilberedes pelustka kål i henhold til de mest lækre opskrifter.

Trin-for-trin-opskrifter til vinteren: hvordan man korrekt fermenterer kål i en spand.

Novgorod-opskrift

I henhold til denne opskrift høstes krochevo i Novgorod-regionen. Originaliteten af ​​denne skål ligger i dens specielle surhed.

Brug kun de blade, der vokser omkring kålhovedet, gulerødder og salt til madlavning.

Hvordan man laver mad:

1. Bladene vaskes, og nogle lægges i en tønde. Skrællede gulerødder tilsættes, mængden efter smag.
2. Blade og gulerødder er smuldrede. Den knuste masse overføres til et bassin, salt tilsættes efter smag og gnides med hænderne.
3. Salt tilsættes ca. 2%. For eksempel, hvis hæklen er 10 kg, anvendes saltet 200 g.
4. Blandingen, revet i en skål, smager som en frisk kålsalat.
5. Fra bassinet overføres massen til en emaljekande eller tank, hvor produktet fermenterer.
6. Derefter hældes en ny portion blade og gulerødder ned i tønden, smuldret med et snit. Overført til et bassin, salt og slib, sat i en tank. Gentag, indtil produktet løber tør.
7. Strimlet kål er dækket med et låg, der er mindre i diameter end tanken. Hård undertrykkelse placeres på den. Placer et mørkt, køligt sted i 5-7 dage.
8. Juice vises den første dag. Hvis der ikke er nok, tilsættes vand.
9. Massen gennemboreres dagligt, hvilket frigiver bitterheden, og skummet fjernes.
10. Når produktet holder op med at fermentere, overføres det til rene glasglas og lukkes med nylon låg.

Opbevar produktet i en kælder, kælder eller køleskab.

Shchi fra kroshev

Tidligere blev kålsuppe kogt i en russisk ovn. Støbejernet med krummer, løg, gulerødder, kartofler og kød blev dækket med et låg og sat i ovnen om morgenen. Der blev kålsuppen tilberedt før frokost.

Gråkålsuppe er en traditionel vinterret, men hvis det forblev smuldrende, kogte de dem om sommeren. Tilberedt uden kød, serveret varmt eller koldt. Denne skål var mere som okroshka. Mager kålsuppe blev også brugt af dem, der ville tabe sig.

Kålsuppe i en komfur

Når man koger kålsuppe i en preskoger, skabes der forhold, der ligner madlavning af grå kålsuppe i en russisk ovn.

For at tilberede kålsuppe skal du bruge: krummer, vand, kød, løg, gulerødder, laurbærblade, kartofler og persille.

Trin for steg madlavning:

1. Hæld is med koldt vand i 2-3 minutter. Vrid ud og sæt en preskomfur op.
2. Tilsæt vand og sæt på høj varme for at aktivere ventilen. Derefter reduceres ilden og koges i 4 timer. Ca. 4 liter vand tilsættes til 400 g hækling.
3. Afkøl derefter låg på komfuret med en strøm af koldt vand og fjern det. Tilsæt hakkede gulerødder og persille, et stykke kød, hele kartofler, laurbærblade. Dæk tæt med et låg, kog i 1,5 time.
4. Når låget er afkølet, skal du fjerne det. Tag kartoflerne ud, ælte dem i kartoffelmos, tilsæt lidt bouillon.
5. Potetmos sendes tilbage til gryden, blandet.

Færdiglavet kålsuppe serveres med creme fraiche eller fløde, hvidløg og urter tilsættes.

Hæklet kålsuppe i en gryde

Hvis du ikke har en komfur, kan du lave kålsuppe i en gryde.

Hovedingredienser: kød, krummer, kartofler, gulerødder, persille, laurbærblade og vand.

Madlavning kålsuppe:

1. Lidt vand tilsættes til gryden med krummer, lad det simre i ovnen over svag varme i 3-4 timer eller på ovnen.
2. Kog kødbuljongen over en lav varme i en anden gryde.
3. Når kødet er næsten klar, tilsættes hakkede gulerødder og persille, laurbærblade og hele kartofler til bouillon.
4. Den færdige krummer blandes med bouillon og koges i 30-40 minutter.
5. Derefter fjernes kødet og kartoflerne fra bouillon. Mos kartofler med lidt bouillon. Ben fjernes fra kødet og adskilles i fibre. Tilføj igen til bouillon, bland.

Kålsuppe serveres med creme fraiche, hvidløg og urter tilsættes efter smag.

Opbevaringstips og tricks

For at opbevare det færdige produkt skal du bruge tønder, glas, plastbeholdere eller plastposer.

Råd. I en længere opbevaringsperiode skal du sterilisere glasskruerne på forhånd.

Opbevares smuldrende i en kælder eller kælder ved temperaturer fra -1 til + 4 ° C. I en trætønde er produktets holdbarhed 7-9 måneder, i glasskruer - to uger.

I lejligheden opbevares de i glasskrukker i køleskabet eller på balkonen. For at holde det sprødt skal det være helt dækket af juice under opbevaring.

Ved længere opbevaring fryses krummer i plastbeholdere eller plastposer. Det frosne produkt mister ikke kvaliteten, det kan opbevares i op til ni måneder.

Konklusion

Kroshevo er en traditionel russisk ret. Til dets forberedelse skal du bruge de grønne blade, der vokser rundt om hovedet, og de øverste blade fra hovedet. De hugges fint med et specielt snit eller kniv og fermenteres. For at forbedre gæringsprocessen tilsættes rugmel eller kiks til krummen, gulerødder og hvidkål tilsættes for smag.

Brug det færdige produkt kun til fremstilling af grå kålsuppe. I modsætning til surkålkålsuppe er de mere nærende, har en rig smag med en særlig surhed. Opbevares smuldret i en kælder, køleskab eller fryser.