De bedste opskrifter på, hvordan man salter rosenkål til vinteren

Bruxelles spirer tiltrækker kulinariske eksperter med deres miniature størrelse, rige vitaminsammensætning og saftige smag. Grøntsagen indeholder naturlige sukkerarter, organiske syrer, fiber, proteiner og stivelse. Kål appellerer til voksne og børn, mænd og kvinder. Det indtages frisk og frossen, dampet og stuet sammen med andre grøntsager, der bruges som hovedbestanddel til næringsrige og velsmagende præparater og pickles.

Vi fortæller dig detaljeret, hvordan man salter Bruxelles spirer til vinteren, og hvilke opskrifter værtinder kan lide mest.

Er det muligt at salte rosenkål

Bruxelles spirer kan saltes, syltede og gæres. Saltningsprocessen er ikke meget forskellig fra saltning af hvidkål.

Ud over grønne hoveder med kål, sættes gulerødder, løg og hvidløg til skålen samt krydderier og urter - sort og rød peber, koriander, nelliker og laurbærblade.

Interessant! Bruxelles spirer dukkede op i midten af ​​1600-tallet i Bruxelles (Belgien), i Saint-Gilles-kommunen. Små grøntsager er resultatet af de lokale agronomers arbejde. Derefter fik Bruxelles folk tilnavnet "kålbiller". Belgiere betragter stadig denne kål som deres nationale skat og elsker det meget.

Valg og forberedelse af en grøntsag

Valget af en grøntsag afhænger ikke kun af skålens smag, men også af dens holdbarhed og nyttige sammensætning. Det anbefales at vælge små, faste hovede kål med grønne blade. Bruxelles spirer af høj kvalitet har en nøddeagtig smag. Store prøver bruges ikke - de er bitre.

Der må ikke være fugt på hovederne på kål. Det er bedst at købe rosenkål direkte på grenen - dette produkt er saftigt og frisk. Grenen og bladene skal være fri for rådne, gulhed og flerfarvede pletter.

Før kogning skæres kålhovederne og vaskes med koldt rindende vand. Høstes helt eller skæres i to, afhængigt af opskriften.

Sådan saltes rosenkål på den klassiske måde

Den klassiske opskrift er let at tilberede. Det vigtigste er at hente kvalitetsgrønsager og købe de nødvendige krydderier på forhånd. Fadet tilberedes i små krukker - miniature "Bruxelles" ser appetitvækkende ud i dem.

Hvad kræves til madlavning:

• 1 kg rosenkål;
• 1 liter vand;
• 2 laurbærblade;
• 3 sorte peberkorn;
• 50 g salt;
• en knivspinde formalet sort peber;
• nelliker efter smag.

Hvordan man laver mad:

1. Skyl kålhovederne og lad dem stå i 40-50 minutter i koldt vand - så de bliver hårdere og sprødere.
2. Anbring i saltet vand og kog i 3 minutter. Tilsæt nelliker eller laurbærblade til gryden. Nogle husmødre tilsætter sukker eller honning for at give grøntsagerne en behagelig sød aroma.
3. Anbring kålen i rene krukker, og hæld den saltlage, hvor kålen blev kogt i.
4. Luk lågene og steriliser glassene i 40 minutter.
5. Afkøles og opbevares på et køligt sted - køleskab eller kælder.

Opskriftsvariationer

Ud over den klassiske opskrift er der forskellige metoder til pickling og pickling. Husmødre tilsætter gulerødder og hot peber, tomater og en blanding af urter. Sådanne præparater supplerer harmonisk kød- og fiskeretter, supper og side retter.

Med gulerødder og hot peber

Denne krydret tallerken er velegnet som en sideskål med kylling og oksekød. Det vil komplementere smagen af ​​kød med en plet og give det en rig aroma.

Hvad kræves til madlavning:

• 600 g rosenkål;
• 2 gulerødder;
• 2 peberfrugter Chile;
• 2 liter vand;
• 60 g salt;
• 100 g sukker;
• 60 ml eddike 9%;
• 2 fed hvidløg;
• 1 kvist rosmarin;
• 100 ml vegetabilsk olie.

Madlavningsteknologi:

1. Forbered marinaden: hæld vand i en gryde, tilsæt halvdelen af ​​sukkeret og saltet, bland. Skræl hvidløg, skåret i tynde skiver og føj til marinaden.
2. Skyl og tør grøntsager grundigt. Skrell gulerødderne og skær dem i skiver. Skær kålen i to.
3. Hell grønsagsblandingen i en gryde, tilsæt en hakket chilipeber. Larm i 5 minutter uden låg.
4. Opdel emnet i sterile glas, tilsæt rosmarin, vegetabilsk olie, den resterende chili og eddike til hver. Hæld marinade fra en gryde og rull lågene op. Pakk ind i et tæppe og afkøle.
5. Opbevares på et køligt sted.

Syltede rosenkål

Arbejdsstykket viser sig at være mørt og pikant, det ser smukt ud på spisebordet. Det er godt som en stand-alone parabol og en tilføjelse til en grøntsagssideskål eller suppe.

Liste over ingredienser til pickling:

• 1 kg kål;
• 2 gulerødder;
• 2 røde søde peber;
• chili efter smag;
• 40 g salt;
• 60 g sukker;
• 40 ml vegetabilsk olie;
• 2 laurbærblade;
• 3 ærter.

Hvordan man laver mad:

1. Skyl alle grøntsager. Skræl paprika fra frø og haler, skåret i tynde strimler eller halve ringe.
2. Skrell gulerødderne og skær i små cirkler. Hakk chilipeber.
3. Hæld vand i en gryde og kog op. Krydre med salt og kål, kog i 3 minutter. Tilsæt derefter gulerødder, sød og varm peber. Kog i yderligere 2 minutter over svag varme.
4. Overfør grøntsagerne til en tallerken. Hæld halvdelen af ​​vandet fra gryden i en ren beholder, og tilsæt sukker og salt. Rør om, tilsæt krydderier, læg laurbærbladet.
5. Anbring grøntsagerne i krukker, og hæld den varme marinade over. Tilsæt vegetabilsk olie til hver krukke.
6. Luk lågene og afkøl. Opbevares på et køligt sted.

Syltet

Fermenterede præparater er en effektiv forebyggelse af influenza og forkølelse i efteråret-vinterperioden. De er rige på vitamin C og forværres ikke i lang tid. Syltede grøntsager er også en fantastisk vegetarisk snack.

Hvad kræves til madlavning:

• 500 g rosenkål;
• 80 g dild;
• 10 sorte peberkorn;
• 5 fed hvidløg;
• 120 g salt;
• 2 tørrede chilipepper.

Sådan fermenteres:

1. Skyl kålen, fjern de øverste blade. Kog små hoveder med kål hele, skære store i to. Læg i en gryde med saltet vand og kog i tre minutter.
2. Overfør til en krukke eller et lille bassin, tilsæt hele skrællede hvidløgfedd, dild og chili. Salt og hæld det vand, som grøntsagerne blev kogt i. Det anbefales at bruge groft salt - det vil jævne mætte hovederne på kål.
3. Dæk med et rent håndklæde, organiser undertrykkelse og lad det stå på et varmt sted i tre dage. Luk derefter capron låg og sæt det i køleskabet.

I fermenteringsprocessen kan der dannes skum, så det er bedre at overvåge emnets udseende hver dag og fjerne skummet med en træspatel.

Saltet med grøntsager

For at tilberede sådanne forskellige grøntsager er det bedre at bruge sæsonbestemte grøntsager - de har en rig smag og en maksimal koncentration af vitaminer og mineraler.

Ingrediensliste:

• 1,5 kg rosenkål;
• 500 g paprika;
• 200 g gulerødder;
• 700 g tomater kirsebær;
• 2 bundter af selleri;
• 3 nellikknopper;
• 2 liter vand;
• 80 g salt.

Sådan saltes:

1. Hæld vand i en gryde og tænd ild. Tilsæt salt og nelliker og kog i 10 minutter.
2. Skyl kålen, kog i saltet vand i 4 minutter og placer i et dørslag.
3. Skræl og skær paprika og gulerødder i tynde skiver.
4. Skyl og hak selleri.
5. Læg skiftevis kål, tomater, gulerødder og paprika i en dyb skål. Drys hvert lag med stykker selleri. Fyld med afkølet saltvand.
6. Opbevares i et bassin i køleskabet i højst 10 dage. For længere opbevaring skal du sprede grøntsagsblandingen i sterile krukker og rulle op med rene låg.

På koreansk

Det koreanske køkken, der er elsket af mange, har ikke lagt Bruxelles spirer til side. En krydret og krydret retter tilberedes hurtigt og kræver ikke specielle kulinariske færdigheder.

Hvad du har brug for:

• 1 kg rosenkål;
• 400 g gulerødder;
• 1 chilipeber;
• 9 fed hvidløg (du kan tilføje mere efter smag);
• 2 laurbærblade;
• 50 g salt;
• 30 g sukker;
• 25 ml vegetabilsk olie;
• 1 liter vand;
• 8 ml eddike 9%.

Hvordan man laver mad:

1. Skyl ingredienserne. Skær kålen i halvdelen, skræl hvidløg og før gennem en hvidløgspresse. Skræl og hak chili. Riv gulerødder i koreansk stil.
2. Bland grøntsager grundigt, og anbring dem i sterile krukker.
3. Forbered marinaden: bland vand med salt, sukker og eddike. Rør om, tilsæt vegetabilsk olie og laurbærblad. Hæld marinaden i en krukke, rull op i et tæppe og afkøle.
4. Opbevares på et køligt sted.

Med æble cider eddike

Husmødre bruger æble cider eddike som konserveringsmiddel. Fadet viser sig at være sød og surt. Det serveres kølet.

Hvad kræves til madlavning:

• 500 g rosenkål;
• 200 ml æble cider eddike;
• 1 liter vand;
• 5 sorte peberkorn;
• sennepsfrø efter smag;
• 3 fed hvidløg;
• 2 laurbærblade;
• 80 g sukker;
• 30 g salt;
• krydderier efter smag.

Hvordan man laver mad:

1. Skræl kålen fra bladene og skær den i to dele. Læg i et dørslag og skyl med varmt rindende vand under omrøring med dine hænder.
2. Anbring i saltet vand og kog på svag varme, indtil det er blødt. Overfør til et dørslag, tør det, anbring det i glas.
3. Skræl hvidløg og føj til kålen.
4. Bland vand med æble cider eddike, krydderier og urter. Rør om, kog op og kog i 5 minutter.
5. Hæld marinade i krukker og luk med låg. Køl ned. Opbevares på et køligt og mørkt sted.

Nogle husmødre tilsætter lidt hvidkål til denne opvask - vasket og hakket i små strimler. Til smag og brug føjes løg og gulerødder til opskriften.

Tips fra erfarne husmødre til madlavning, rullning og opbevaring

Det anbefales at høste rosenkål i 1 liter glasskrukker. Vælg beholdere i ét stykke uden flis og revner, skyl under vand og tør tør, steriliser om nødvendigt. Nylon- eller jernlåg skoldes med kogende vand.

Derudover overholdes følgende anbefalinger:

1. For at forberede marinaden skal du tage rent vand fra en flaske eller et filter. Produktets smag, holdbarhed og fordele afhænger af vandets kvalitet.
2. Før saltning bliver kålhovederne gennemvædet i koldt vand for at gøre dem mere elastiske og sprøde.
3. En blanding af dine foretrukne urter og krydderier føjes til emnerne. Smagen af ​​rosenkål er kombineret med nelliker, kummefrø, sort peber, chili bælg.
4. Opbevar emnerne i køleskabet eller kælderen. Den anbefalede opbevaringstemperatur er fra 0 ° С til –4 ° С. Efter åbning af en krukke spises kål inden for en uge. Hvis saltlaken er overskyet, er kålet gået dårligt.

Konklusion

Hjemmelavede rosenkål er en kilde til vitaminer og en lækker vinterhøst. Til madlavning vælges modne og tætte kålhoveder, fortrinsvis dem, der sælges med en gren. Hvis kålhovederne er små, marineres de hele. Store klippes i flere dele.

For smagens skarpe farver sættes sort eller rød peber til skålene, for god - løg, paprika eller hvidløg. Grøntsager rulles sammen i krukker, opbevares i køleskab eller kælder.