Hemmeligheder ved at lave byg whisky derhjemme

At fremstille whisky derhjemme er en langvarig proces. For dem, der er specielt utålmodige, er der en måde at få en analog på kort tid. Men ægte, højkvalitets byg whisky gøres bedst strengt i henhold til instruktionerne for at få et produkt, der ikke er ringere end den berømte irske og skotske drikke. Hovedbetingelserne er at vælge den rigtige ingrediens og ikke gå tilbage fra teknologien. Derefter skal vi tale om spiring af byg til malt til whisky og dele opskrifterne.

Sådan vælger du et produkt

Verdens mest populære single malt byg whisky tilberedes i henhold til den klassiske teknologi. De bedste er de to-række forårssorter Optic og Concerto.

Velegnet til fremstilling af kvalitets whisky derhjemme færdige sorter byg malt Pilsner (Pilsner), Wien (Wien), Pale Ale (Pale Ale). Hver af dem bruges til brygning, men de er ideelle til fremstilling af mos som basismalt.

I en lille mængde under gæring tilsættes specielle typer malt for at give unikke nuancer til drikken. Disse inkluderer karamel, München og melanoidin. De giver whisky en bestemt smag.

Kornbase

Køb de krævede sorter byg det er ikke let, da de i vores land praktisk talt ikke dyrkes til salg. Men specialforretninger tilbyder færdiglavet Chateau og Kurskiy malt, som gør det muligt at få en analog irsk whisky.

Sådan spirer byg til whisky malt

malt Er et spiret korn af byg, hvor stivelse er opsuget under virkning af enzymer.

Vigtig! Brug ikke friskhøstede korn til maltforberedelse. Den skal "nå" efter høsten i mindst 2 måneder.

Når man fremstiller malt på egen hånd, overholder de teknologien og følger reglerne, ellers vil råvarerne blive forkælet.

Før spiring af hele portionen byg, kontrolleres kornet for spiring. Til dette ¼ Art. råmaterialer gennemvædes i varmt vand. Brugen af ​​kloreret vand forstyrrer processen med spiring af korn, derfor forsvares den eller bruges godt eller forår.

Hvis de fleste korn klækkes inden for en uge, begynder de at spire hele partiet. Hvis mindre end 90% er det bedre at ikke bruge sådan byg - smagen af ​​drikken vil blive forkælet.

Spireprocessen består af flere faser:

1. Uddannelse. Kornet hældes med rent koldt vand, og alle flydende skaller og hule frø fjernes. Denne handling gentages 3 gange.
2. Soak. Det vaskede og rensede korn hældes med koldt vand og efterlades på et mørkt og køligt sted i 6 timer. Derefter drænes vandet, kornet blandes og henstilles i yderligere 6 timer, hvorefter det igen hældes med vand i de næste 6 timer.
3. Spiring. Kornet er spredt i et lag på 3-5 cm på bageplader og dækket med en tyk bomuldsklud. En gang om dagen drysses det let med vand og omrøres. Byens spiringsperiode er 6-7 dage. Beredskab bestemmes af størrelsen på spiren og lugten: den første skal være 1,5-2 gange længere end kornet, den anden skal ligne en frisk agurk.
4. Tørring. Til langtidsopbevaring opbevares bygmalt i solen (om sommeren) eller på et batteri (om vinteren) i 3-4 dage.
5. Fjernelse af spirer. De tørrede korn knuses for hånd for at adskille processerne og derefter vinde, fjerne overskuddet.

For at forhindre mug ved stadium af blødgøring sættes kaliumpermanganat til vandet med en hastighed på 3 g pr. 10 l, efter 3 timer drænes opløsningen, og kornet vaskes.Dette er en valgfri procedure, den bruges, hvis der er tvivl om råvarernes kvalitet.

Malttyper

Hovedkravet for basismalt er aktiviteten af ​​enzymer, der kan nedbryde stivelse til sukker. De mest velegnede typer:

1. Pilsner. Dette er den letteste alsidige base malt. Det giver en færdig drik en let nøddeagtig eller kikssmag. Men det bruges bedst med tilsætning af specielle malte, da Pilsners egen smag ikke udtrykkeligt udtrykkes.
2. Wien. Giver whisky en rigere farve end Pilsner, der minder lidt om karamel eller toffee.
3. Pale ale. Det er denne malt, der giver de mørkeste og mest intense farver. Dens aroma er typisk for nødder og kiks.

Den klassiske opskrift til fremstilling af bygmalt whisky

Ingredienser:

• vand - 32 l;
• presset gær - 300 g;
• bygmalt - 8 kg.

Forberedelse:

1. Malt knuses i små fraktioner, hældes i vand opvarmet til 70 ° C under konstant omrøring med en træspatel.
2. Opvarm blandingen til 65 ° C, luk det tætmonterede låg og hold den angivne temperatur i 1,5 timer. Bland hvert 15-20 minut. Når den opvarmes, begynder processen med saccharificering af urten, så det er ekstremt vigtigt at opretholde temperaturregimet.
3. Når den øverste del af blandingen lyser op, og kornet sætter sig, fjernes låget, og indholdet afkøles så hurtigt som muligt til 25 ° C. For eksempel at placere en beholder i et karbad med koldt vand.
4. Hell vørteren i en gæringsbeholder, tilsæt gær fortyndet i henhold til anvisningerne på pakningen og bland.
5. Installer en vandforsegling og lad dem fermentere i et mørkt rum med en konstant temperatur på 20-25 ° C. Fermentering varer fra tre dage til to uger. Mosen omrøres en gang dagligt.
6. Når kuldioxid stopper med at undslippe, vil ørten lyses, og smagen bliver bitter, mosen hældes i en destillationskube, hvorved massen tømmes.
7. Under den første destillation er de ikke opdelt i fraktioner, og processen slutter, når fæstningen falder til 20 °.
8. Destillatet fortyndes med vand til 20%, og en anden destillation udføres, hvor "hovederne" og "halerne" adskilles. Det endelige output vil være 3-4 liter moonshine.
9. Det halvfærdige produkt hældes i en egetræ tønde og infunderes i kælderen i seks måneder.

I fravær af en tønde bruges eg-pinde, der skoldes med kogende vand, gennemvædet i 30 minutter. i koldt vand og derefter lagt i krukker eller flasker og fyldt med måneskine. Modstå et sådant produkt fra seks måneder til et år.

Hurtig whisky mulighed

Ingredienser:

• alkohol;
• vand;
• eg savsmuld.

Alkohol fortyndes til 40-50 ° og insisteres på eg savsmuld i 1-2 uger. Derefter filtreret. I stedet for alkohol vil vodka eller oprenset moonshine gøre.

Det er interessant:

De utrolige fordele ved byg for den menneskelige krop

Hvilke kornprodukter er lavet af byg og korns fordelagtige egenskaber

Konklusion

At fremstille irsk whisky derhjemme kræver tålmodighed og udholdenhed. Korrekt valgte sorter af byg og overholdelse af teknologi under spiringen garanterer fremragende smag og klassisk aroma af drikken. Overholdelse af reglerne for destillation eliminerer fremmed lugt.