Hvor meget stivelse er der i ris, og er den endda i den?

Ris konsumeret i mange lande, er det en vigtig kilde til energi og næringsstoffer. Det anbefales dog at spise det med moderation for ikke at skade kroppen.

Artiklen fortæller dig, om der er stivelse i ris, og i hvilke mængder den indeholder, hvad er de nyttige og skadelige egenskaber ved risstivelse.

Er der stivelse i risgryn

Risstivelse er et naturligt forekommende polymerkulhydrat og en vigtig bestanddel af ris. 100 g ris indeholder 49,19 g stivelse.

I sin rene form er det et finkornet, smagløst hvidt pulver, der fås ved forarbejdning af rå ris. Det er billigt, allergivenligt og ikke-giftigt. Det er en essentiel ikke-duftbestanddel i kropsplejeprodukter. Uopløselig i vand består af amylose og amylopectin.

Hele kerner er vanskelige for kroppen at fordøje, hvis de ikke koges ordentligt. Det øverste lag korn, inklusive brun ris, indeholder fytinsyre, der kan forårsage fordøjelsesbesvær, hvis ikke neutraliseret.

Reference. Amylose og amylopectin har forskellige egenskaber, der bestemmer strukturen og fordøjeligheden af ​​ris.

I modsætning til andre stivelser, der anvendes i fødevareindustrien, er ris unik i dens granulatstørrelse og molekylstruktur.

Hvor er mere stivelse - i ris eller kartofler

En gennemsnitlig bagt kartoffel indeholder 29 g kulhydrater, hvoraf 2,9 g er fiber, 25 g stivelse. Kartofler hører til kategorien stivelsesholdige grøntsager - mere end 85% af kulhydraterne, det indeholder, er stivelse.

Ris har et højere kulhydratindhold end kartofler: 46 g pr. 100 g kogt produkt. Af disse er 3,5 g fiber, og de resterende 42,5 g er stivelse (mere end 92% af ris kulhydrater). Mellemkornede og langkornede sorter har lignende egenskaber og næringsværdi.

Fordele ved almindelig risstivelse

Kemisk set har stivelse mange nyttige egenskaber - det er rigeligt og stabilt, ikke-farligt og bionedbrydeligt. Det bruges primært til madformål og bruges også som fortykningsmiddel.

Dette kulhydrat øger knogletætheden ved at øge absorptionen af ​​calcium og andre mineraler hos unge og postmenopausale kvinder. Den lakserende effekt forbedrer peristaltikken og hjælper med at lindre forstoppelse. Ved diabetes kan ufordøjelige fibre sænke blodsukkeret efter måltid ved at bremse absorptionen af ​​glukose i blodbanen.

Risstivelse fodrer probiotiske bakterier i tarmen og øger produktionen af ​​kortkædede fedtsyrer såsom butyrat. Butyrat er det vigtigste "brændstof" af kolonceller.

Dette stof kan øge insulinfølsomheden. Lav insulinfølsomhed (insulinresistens) menes at være en af ​​de vigtigste risikofaktorer for alvorlige sygdomme, såsom metabolisk syndrom, type 2-diabetes, fedme, hjertesygdom og Alzheimers sygdom.

Talrige undersøgelser af virkningen af ​​risstivelse på normal vægt og overvægtige mennesker har vist, at det øger metthed og nedsætter appetitten. Inkluderingen af ​​dette komplekse kulhydrat i kosten optimerer triglycerid- og kolesterolniveauer, mens fedtmassen nedsættes. Dens forbrug har en positiv effekt på tarmabsorptionen af ​​calcium og jern.

Hvid ris er rig på protein, der er vigtigt for muskeludvikling. Når vi bliver ældre, mister knogler densitet og bliver sårbare over for osteoporose.At tage hvid ris styrker knogler og forhindrer spild af muskler.

Det er interessant:

Sådan bestemmes stivelsesindholdet i kartofler.

Brug af kartoffelstivelse i folkemedicinen og i hverdagen.

Skader og kontraindikationer til brug

Poleret hvid ris har et højere glykæmisk indeks end brun ris, hvilket betyder, at det hurtigere nedbrydes til glukose. Fødevarer med et højt glykæmisk indeks øger risikoen for at udvikle diabetes type 2. Regelmæssigt forbrug af hvid ris i overskydende mængder fører til udvikling af fedme.

Opmærksomhed! 100 g hvid ris svarer til 86 g sukker.

Når dette komplekse kulhydrat fordøjes, dannes der et pastalignende stof - en lim, der tilberedes med stivelse og bruges til at lime papir. Dette stof tilstopper mikrovillien i tyndtarmen, som er ansvarlig for absorptionen af ​​gavnlige elementer.

Jo mere ofte stivelsesholdige fødevarer, såsom brød, spises, jo mere bliver disse mikrovillier tilstoppede. Dette påvirker fordøjelsesprocesserne negativt, og især assimilering af jod. Dette truer med kronisk træthed, døsighed, nedsat immunitet, dårligt humør osv. Ved hyppig brug af produktet hærder pastaen, der tilstopper mikrovillien og til sidst bliver til fækale sten. De forårsager forstoppelse og autoimmune sygdomme.

Kontraindikationer til brug:

• sygdomme i bugspytkirtlen i det akutte stadium;
• graviditet - anbefales ikke til afføringsproblemer;
• svampesygdomme, såsom candidiasis;
• diabetes.

Sådan fremstilles risstivelse

Stivelsesproduktion er udvinding af stivelse fra plantekilder. I fødevareindustrien bruges det som udgangsmateriale til produktion af hydrolysater, dextriner.

Ved fremstilling af risstivelse i industriel skala er råmaterialet afskallet ris: kornsskaller fjernes derfra, men langsgående striber bevares. De knuste kerner gennemvædes i flere timer i en opløsning af kaustisk soda, alkalien vaskes af med vand.

De blødgjorte korn knuses med en stor mængde kaustisk sodaopløsning, den resulterende masse forsvares eller ledes til centrifugering i en tromle... Stivelseslaget omrøres med vand (ofte med tilsætning af 0,25% formaldehydopløsning), det resulterende stof dehydratiseres, vaskes på et kontinuerligt roterende vakuumfilter, resuspenderes i vand og dehydratiseres i en perforeret centrifugekurv til et fugtighedsindhold på ca. 35%.

Et tykt lag fugtig stivelse rulles ud, hvorefter det tørrer langsomt og smuldrer i stykker i form af krystaller.

Reference. Resistente stivelser ødelægges ofte under madlavning.

Hvordan man anvender dette stof

Brugen af ​​risstivelse er begrænset af dens højere pris sammenlignet med majs, hvede og kartoffelstivelse. Det bruges som erstatning for gelatine i hvide saucer og buddinger, mejeriprodukter og i parfumeindustrien.

Risstivelse hører til gruppen af ​​stærkt fordøjelige kulhydrater, hvilket gør det til en populær ingrediens i babymad. Fra en alder af seks måneder er babyens mave-tarm-system i stand til at nedbryde kulhydrater og frigiver glukose. Indhylling af maven med en tynd film tillader ikke negative effekter af aggressive frugter og grøntsager.

En af de vigtigste egenskaber ved risstivelse er dens neutrale smag. Dette gør det muligt at bruge det i mange retter - kød, saucer, supper, bagværk, desserter.

Dette produkt bruges aktivt i kosmetologi, på grundlag af det skaber de:

• bulkprodukter til krop og makeup;
• tør shampoo;
• antiperspiranter;
• dekorativ kosmetik;
• cremer;
• lotioner;
• flydende talkum.

Konklusion

Risstivelse er et fødevareprodukt og en vigtig ingrediens i kropsplejeprodukter.Takket være stivelse fremmer ris sund fordøjelse. Imidlertid kan overdreven forbrug af dette stof føre til fedme og jernmangelanæmi.