Hvorfor pickles bliver bløde i krukken, og hvordan man forhindrer det

Syltede agurker med stegte kartofler er en favorit skål blandt mange voksne og børn. Saltning derhjemme er en enkel proces, hvis du kender et par hemmeligheder. Et almindeligt problem med bevaring er blødgøring af frugter.

I denne artikel forklarer vi, hvorfor pickles bliver bløde i krukken, og hvordan man undgår det. Vi lærer dig, hvad krydderier er bedst at lægge, hvor meget salt du skal tage for at få stærke og crunchy frugter.

Hvorfor pickles bliver bløde

Nogle gange åbner du en krukke, tager en agurk ud, og den falder bogstaveligt talt i dine hænder. Spørgsmålet opstår straks: hvorfor bliver grøntsager bløde, når de saltes? Det er umuligt at besvare dette spørgsmål entydigt: der kan være mange grunde.

Steriliseringsfejl

 

Agurker rulles sammen på kolde og varme måder. De saltes, gæres, syltes. Når du konserverer i glas, er det vigtigt at overholde nogle regler.

Den første regel er grundigt vasket grøntsager og korrekt forarbejdede containere.

Den anden er varmebehandlingstilstand.

Den mindste krænkelse af steriliseringsteknologien kan føre til følgende problemer:

• hævede låg;
• uklarhed af saltvand;
• krænkelse af frugtens struktur;
• ændring i smagen af ​​saltning.

Fejl, som uerfarne husmødre foretager under konservering:

1. Beskidte containere eller grøntsager, ikke-sterile låg.
2. Krænkelse af temperaturregimet.
3. Retter er ikke egnet til sterilisering.
4. Indpakning af dåser efter pasteurisering.

Lækageovertrædelse

Den næste årsag til, at pickles bliver bløde i krukken, er lækage. Luft kommer ind i det resulterende hul, og konserveringen forringes.

Dette skyldes en række faktorer:

• konserveringsdæksler af dårlig kvalitet;
• defekt rullende nøgle;
• løs sømning;
• mekanisk skade under opbevaring.

Opmærksomhed! Efter drejning skal du dreje dåsen på hovedet for at kontrollere, om der er lækager. Hvis der ikke kommer luft og væske ud, er rullen stærk.

Eksponering for pektolytiske enzymer

Undertiden bemærker vi en tyktflydende form oven på saltvand. Det forekommer på grund af indtrængen af ​​skimmelsvampe til konservering. Under påvirkning af enzymer omdannes protopectin (et uopløseligt stof i plantens cellevægge) til pectin (et vandopløseligt stof) og pektinsyre. Som et resultat bliver frugten tom og blød inde.

Hvis du bemærker et problem, skal du ikke skynde dig at smide dåsen.

Tag følgende aktiviteter:

1. Fjern formen.
2. Tøm saltvand.
3. Tilsæt salt efter smag.
4. Kog i 3 minutter.
5. Hæld saltvand i glassene og rull op med nye sterile låg.

For at forbedre produktets smag skal du tilføje krydderier, der indeholder tanniner, der bekæmper svampe. Disse inkluderer eg bark og blade, hvidløg, peberrod rod.

Råd! For at forhindre udseendet af skimmel sprinkles tørt sennepspulver over saltlage. Du kan også bruge revet peberrod. Det vil tilføje agurkerne fasthed.

Forkert forberedelse af saltvand

Saltforberedelse er et af hovedpunkterne i bevaring. Krænkelse af teknologi fører til en ændring i smag og souring af frugten.

Madlavningsfejl:

1. Lidt salt. For at undgå dette, læg 1-1,5 spsk. skeer pr. liter krukke.
2. Mangel på eddike.Tilsæt 70 g eddike til en tre-liters krukke.
3. Brug citronsyre i stedet for eddike.
4. Anvendelse af iodiseret salt eller "Ekstra".
5. Fermentering under saltning, det vil sige forlænget gæring. Den sædvanlige gæringsperiode er 3 dage.

Ved saltning anvendes varme og kolde metoder til at hælde saltlage.

Der er flere nuancer, når man konserverer med koldt vand:

1. Saltvand vand tages rent, oprenset eller godt.
2. Groft salt bruges. "Ekstra" og iodiseret påvirker frugtens smag og hårdhed negativt.
3. En moderat mængde salt tilsættes: 1-1,5 spsk. skeer pr. liter vand.
4. Vandets hårdhed skal være medium. Den bløde væske blødgør agurkerne, mens den hårde væske giver dem en jernsmag.
5. Vælg de rigtige krydderier. Blade af solbær, peberrods, eg, hvidløgskræer og blomsterblomstring af dild er egnede. Elskere af eksotiske tilføje selleri, basilikum, mynte eller marjoram.

Vigtig! Store mængder hvidløg reducerer frugtens crunchiness.

Hvis du ønsker det, kan du tilberede let saltede agurker. Princippet med saltning er det samme som ved konventionel konservering, kun saltprocessen finder sted inden for 1-2 dage. Sådanne frugter opbevares ikke i mere end en uge, de spises straks. Det sker, at nogle af dem bliver slappe. Hovedårsagen til dette er manglen på salt.

Fejl ved stabling af agurker

Ved saltning er de også opmærksomme på lægningen af ​​frugterne:

1. Utilstrækkelig arrangement af densitet er i strid med forholdet mellem saltvand og frugt og fører til sidstnævnte blødhed.
2. På grund af det øgede tryk i store containere bliver de nedre lag bløde. Derfor er det bedre at bruge dåser med et rumfang på op til 3 liter.
3. Saltvand skal dække grøntsagerne 3-4 cm over overfladen.
4. Frugterne til konservering vælges i samme størrelse.

Understandard agurker

God konservering kan kun opnås fra sunde og stærke frugter. Desværre vises der undertiden grøntsager i senge, som hurtigt bliver bløde.

Der er flere grunde til dette:

1. Forkert ernæring af grøntsager: overskydende kvælstofgødning.
2. Utilstrækkelig vanding: tør jord påvirker planterne negativt.
3. Ugunstige vejrforhold: varme, kulde, mangel på lys.

Det er umuligt at bruge frugt af lav kvalitet til saltning.

Overvej disse faktorer, når du vælger grøntsager:

1. Frugten skal være lille. Gherkins er store.
2. Huden skal være fri for gule pletter med bumser.
3. Frugt er egnet uden skade med små frø.
4. Store eller gule agurker er ikke egnede til konservering.

Opmærksomhed! Høstede grøntsager bruges inden for 24 timer.

En anden grund til pickles 'blødhed er den forkerte sort. Til sortering skal du vælge sorter med en tynd hud og et højt sukkerindhold (for eksempel sorter Nezhinsky, Rodnichok).

Forkert lagring

Ofte fører ukorrekte opbevaringsbetingelser til konservering til blødgøring af agurker. Ved høje temperaturer i pickles ødelægges mælkesyre, der fungerer som konserveringsmiddel. Frugterne mister deres smag og bliver sure.

Vigtig! Den optimale opbevaringstemperatur er op til +3 ° C. Det bedste sted er kælderen.

Manglende overholdelse af holdbarheden påvirker også smagen negativt. Ethvert præparat bør forbruges inden for 1-3 år.

Sådan pickles agurker korrekt

Hver husmor har sine egne opskrifter. Følg disse grundlæggende regler for at få stærke og crunchy konservesfrugter:

1. De starter med klargøring af containere. Dåserne vaskes med en bagepulveropløsning og dampes eller steges i ovnen.
2. Friskhøstede stærke frugter af samme størrelse tages til saltning.
3. Der anvendes kun syltede sorter.
4. Før proceduren vaskes frugterne grundigt og blødlægges i koldt vand i 4-6 timer.
5. For at forhindre, at grøntsagerne mister deres farve under konservering, hældes de med kogende vand, inden de anbringes i koldt vand.

Der er to måder at forberede sig til vinteren på: saltning og pickling. Overvej hvordan man pickle agurker uden sterilisering.

Det er interessant:

Sådan tilberedes lækre syltede agurker med druemeddike.

Sådan tilberedes syltede agurker i en pose hurtigt og velsmagende.

Påfyldning med varm mørtel

Algoritmen er enkel:

1. Krydderierne anbringes i en ren skål: peberrodblad, 3 ripseblader, 3 hvidløgsfedd, dildblomsterstand, 2 egeblader, 2 kirsebærblade.
2. Agurker vaskes og placeres tæt i krukker.
3. Fortynd salt i koldt vand, og hæld grøntsager i, så vandet er 3-4 cm højere. Tag 1 spsk pr. Liter krukke. en skefuld salt med et dias.
4. Lad det fermentere i 3 dage.
5. Derefter tappes saltvand og koges i 2-3 minutter, idet skummet konstant fjernes.
6. Agurker og krydderier vaskes i rindende vand og pakkes igen tæt i krukker.
7. Hæld varm saltvand og rull straks op med jernlåg.

Sådanne emner opbevares godt på hylder derhjemme.

Vigtig! Hvis sommeren er varm, steriliseres agurkerne, før de rulles. Tre-liters dåser holder 5 minutter, liter dåser - 2-3 minutter.

Koldt emne

Dette kræver:

1. Forbered beholdere, vask grøntsager. Banker steriliseres ikke.
2. Et sæt krydderier kan bruges fra den første opskrift, hvis ønsket tilsættes basilikum, laurbærblad, persille.
3. Sæt krydderier, agurker, hæld salt (50 g pr. Liter krukke). Fyld med koldt vand, luk med plastik låg og fjern straks til et køligt sted.

Sådanne emner opbevares kun i kælderen eller køleskabet.

bejdsning

Disse grøntsager tilberedes med eddike og steriliseres. Andelen af ​​saltvand i en trel liters krukke: 70 g 9% eddike, 2 spsk. spiseskefulde sukker, 1 spsk. en skefuld salt.

Tilberedningsmetode:

1. Vi lægger krydderierne forudskåret i store dele i rene krukker. Tilføj agurker ovenpå med et tæt lag. Dæk med låg, lad det stå i 2 timer, så grøntsagerne optager aromaen af ​​urter.
2. Tilberedning af saltvand. Vi måler den krævede mængde vand og bringer den i kog. Opløs sukker og salt.
3. Hæld saltvand i krukker. Vi pasteuriserer liter dåser i 5 minutter, tre liter - 10.
4. Tilsæt eddike til hver krukke og rull straks op.
5. Vend emnerne på hovedet, og lad det køle af.

Tips

Små hemmeligheder vil forbedre kvaliteten og smagen af ​​konservering:

1. Tilsæt 3-5 sennepsfrø eller 1 spsk. en skefuld vodka. Dette forhindrer, at emnet rives af dækslerne.
2. At sætte et stykke peberrodrot i toppen af ​​krukken kan hjælpe med at forhindre mug.
3. Et lille stykke egebark vil gøre frugten sprød.
4. For at gøre agurkerne saltvand hurtigere, skal du skære halerne af.
5. For at øge crunchiness føjes en aspirintablet til konserveringen.
6. En tsk sennep vil gøre grøntsagerne sprøde.

Råd! Læg ikke frugter i forskellige størrelser i en krukke. Store agurker saltes i lang tid, små - hurtigt.

Anbefalinger fra erfarne husmødre

For at forstå, hvorfor saltede frugter er bløde, og for at undgå problemet, hjælper råd fra erfarne kokke:

Nina: «Syltede agurker bliver bløde på grund af mugne svampe, der kommer i konservering. Jeg havde dette problem, indtil jeg begyndte at bruge sennepspulver. Jeg tilføjer det inden spinding, 1 tsk pr. Tre liters krukke. "

Peter: ”Årsagen til pickles blødhed er den forkerte sort. Jeg vælger dem, der er saltet. Jeg tilføjer også en aspirintablet til saltlage. "

Marya: ”Jeg har lukket agurker i lang tid. Jeg indså en ting: grøntsagerne efter pasteurisering skulle køle hurtigt. Jeg pakker dem ikke op. Jeg bruger kun unge frugter til saltning. "

Læs også:

Hvad er røde agurker (Tladianta tvivlsom), hvad er de gode til.

Årsager og behandlingsmetoder til sort plak på agurkblade i et drivhus.

Sådan klemmes agurker korrekt - hvornår og hvorfor det er nødvendigt.

Konklusion

Der er mange grunde til blødheden af ​​dåse agurker - fra fejl i sterilisering af skåle og stabling af frugter til forkert forberedelse af saltvand og udsættelse for pektolytiske enzymer. Saltning af agurker, så de viser sig at være velsmagende og sprød, er ikke vanskeligt.

Sterile retter, rene grøntsager, korrekt valgte krydderier er nøglen til succes.Urter med tanniner i sammensætningen (egeblader, peberrodrød) giver grøntsagerne styrke. Sennepspulver vil slippe af med skimmel. Forskellige metoder til saltning har deres egne madlavningshemmeligheder, der gør præparaterne af høj kvalitet.