Gør sprøde forberedelser til vinteren: hvordan salt agurker korrekt, de bedste opskrifter

Erfarne sommerboere ved, at ikke alle sorter af agurker er egnede til pickling om vinteren. For at nyde sprøde grøntsager i den kolde sæson er det vigtigt at vælge de rigtige frugter, tilføje visse ingredienser og sikre optimale opbevaringsbetingelser for høsten. Vi fortæller dig, hvordan du gør dette i vores artikel.

Hvilke agurker er egnede til bejdsning

Konventionelt er alle sorter opdelt i 3 hovedtyper:

• salat;
• konserves og pickling;
• universel.

De tidlige sorter er salatgrønne planter i drivhuse eller under film. Disse agurker har saftigt kød, tynd hud, men tilfredsstillende eller god smag. Længden på grøntsager er op til 20 cm.

Universelle sorter dyrkes senere i et drivhus eller åbent felt. Sådanne frugter vokser små, op til 10 cm.

Valg og tilberedning af grøntsager

Til saltning er sorter velegnede, hvor frugterne er dækket med en tynd hud, massen er elastisk, i marinaden får den en karakteristisk knase og en udtalt smag. Sådanne grøntsager er normalt små, op til 8 cm. Overfladen er dækket med knolde og sorte torner. Hvis agurkerne er hvide, er de ikke egnede til pickling: de har en ru og tyk skorpe.

Til emner til vinteren plantes specielle sorter og hybrider:

• Nezhinsky;
• F1 debut;
• Muromsky 36;
• Pauline F1;
• Parker F1.

I hvilken beholder der skal saltes

Til saltning ikke alle containere er egnede. Hovedbetingelsen er, at den ikke skal ruste og oxidere, ellers kommer skadelige stoffer ind i saltlage, og der er risiko for forgiftning. Brug derfor ikke aluminium og galvaniserede beholdere.

De sikreste containere:

1. Plastbeholdere. Kun fødevarekvalitet er egnet til dette. Sådanne grøntsager forbruges inden for en måned, ellers begynder skadelige mikroorganismer at udvikle sig i beholderen.
2. Glas banker... Beholderen er velegnet til langtidsopbevaring af mad, men grøntsager i den mister ofte deres knas. Dåserne fremstilles helt forseglet ved at rulle dem op med jernlåg.
3. Træ tønder. Saltvand saltet i en træbeholder og agurker har en rig træagtig smag, en stærk aroma uden tilsætning af specielle komponenter. Træ giver langvarig opbevaring af grøntsager.

Sådan saltes agurker korrekt

Det er vigtigt ikke kun at vælge den rigtige beholder, men også omhyggeligt at overveje indholdet. Smagen af ​​det færdige produkt og varigheden af ​​dets opbevaring afhænger heraf.

ingredienser

Det anbefales at bruge forår eller brøndvand. Hvis du ikke får det, eller der ikke er nogen sikkerhed for kvaliteten, tager de vand fra hanen, filtreres omhyggeligt og koges.

Agurker, der for nylig er plukket fra haven, blødlægges i vand i 2-3 timer for at gøre dem mere elastiske og stærke.

Afhængig af opskriften, føj til saltlage:

• dild;
• løg;
• blanding peberfrugter;
• peberrod blade;
• ripsblade;
• sennep;
• mynte og andre krydderier.

Det er bedre at bruge sten salt: det giver en rig og rig smag af grøntsager. Iodiseret blødgør grøntsager.

Beholderen vaskes grundigt og behandles med kogende vand for at slippe af med skadelige mikroorganismer.

Trin-for-trin instruktion

Der er to vigtigste måder at salte agurker på: varmt og koldt. De er grundlæggende forskellige fra hinanden i rækkefølge af handlinger og yderligere opbevaring.

Varm måde:

1. Salt opløses i kogende vand, krydderier sættes til saltlage: dild- og peberrodstængler, egeblade og andre komponenter efter smag.
2. Agurker er tæt lagt i glasbeholdere, fortrinsvis i en lodret position.
3. Alle er fyldt med saltvand. Bankerne anbringes på et koldt sted i cirka en uge.
4. Tilsæt om nødvendigt den krævede mængde saltlage, rull dåserne med jernlåg.

Varmsaltet saltning kan opbevares i flere år, hvis beholderenes tæthed ikke er blevet brudt, og lågene ikke er kvældet.

Kold måde:

1. Grøntsager anbringes i krukker eller andre containere på én gang sammen med krydderier.
2. Rør salt i koldt vand, hæld grøntsager med en opløsning.
3. Beholderne er lukket, så der ikke kommer luft ind.

Agurkerne saltes om 3-4 dage, de er endelig klar om cirka en måned. Før det opbevares de på et køligt mørkt sted: en kælder eller køleskab. Hvis der er plads i en varm lejlighed, er der risiko for, at dåserne eksploderer.

Råd. For at lægge på et plastikdæksel forvarmes det i kogende vand. Materialet bliver blødere, og når det afkøles, sidder det tæt på dåsen.

De bedste opskrifter

Der er flere alsidige måder at tilberede agurker på, som er egnede som en stand-alone snack, pickle-komponent eller salater.

Klassiske agurker med hvidløg

Til madlavning til 1 kg grøntsager skal du tage:

• dild - 1 bunke;
• hvidløg - 2 nelliker;
• salt - 1 spsk. l;
• vand - 1 l.

Agurker saltes varmt. Disse grøntsager har ingen smag, så de sættes til forskellige retter.

Med sennepspulver

Marinaden tilberedes varm i følgende forhold:

• vand - 1 l;
• sennepspulver - 2 spsk. l.;
• salt - 1 spsk. l.;
• dild - 1 flok.

Sennep giver grøntsagerne en krydret skarphed og særlig smag, men hvis du tilsætter meget af det, vil produktet blive bittert.

Med vodka

Disse agurker tilberedes på en kold måde. Samtidig bevarer de deres knas og rig smag. Normalt bruges tre-liters glasskruer, som vaskes grundigt og steriliseres over damp eller i en ovn.

ingredienser:

• agurker;
• peberrodsblade, rips;
• paraplyer dild;
• hvidløg;
• peberkorn (hvid, sort og krydderier);
• salt - 3 spsk. l.;
• vand - 1,5 l;
• vodka - 50 ml (til en tre-liters krukke).

Sprøde agurker "Som tønde"

Lækre, aromatiske og sprøde grøntsager, som en bedstemor i landsbyen, fremstilles derhjemme i en krukke. De vil smage næsten det samme som i en egetræ tønde. De er forberedt på en kold måde. Agurker blødlægges i 3-4 timer.

Ingredienser:

• 5 fed hvidløg;
• 2-3 peberrod blade;
• en kvist dild;
• 5 blade af kirsebær, druer og rips;
• 2 spsk. l. salt.

Med "Aspirin"

Ved saltning bruges "Aspirin" som et kunstigt konserveringsmiddel: det forhindrer udvikling af bakterier i krukken og giver frugten fasthed. Denne opskrift er velegnet til varme og kolde metoder.

I øvrigt. Agurker med "Aspirin" opbevares godt ikke kun i køleskab og kælder, men også ved stuetemperatur.

Ingredienser:

• 1,5 kg agurker;
• 1-2 tabletter "Aspirin";
• 1 liter vand;
• 1 laurbærblad;
• 4-5 ærter sort peber;
• 10 g citronsyre;
• 25 g sukker;
• 50 g salt;
• 3 fed hvidløg;
• persille;
• dild;
• rips og kirsebærblade.

Sådan opbevares

Holdbarheden for saltede grøntsager afhænger direkte af opbevaringsbetingelserne og emballagen.

Agurker i krukker er egnede til brug op til seks måneder, når de koges koldt, op til flere år, når de varmesaltes. Efter åbning af beholderen brydes tætheden, forsuring af produktet accelereres. Efter et stykke tid bliver grøntsagerne bløde.

Agurker opbevares i tønder i op til 2-3 måneder. Dette skyldes, at beholderen lækker, gæring under sådanne forhold sker hurtigt - grøntsager er dækket med ubehageligt slim, deres smag forværres, og en skarp lugt vises. For at bremse denne proces efterlades pickles på et koldt sted (temperaturen er ikke højere end 0 ... + 1 ° C).

Frosne agurker opbevares uden saltvand i en plastforseglet pose, hvor luft ikke kommer ind. Den maksimale holdbarhed er 5-6 måneder. Men når frosne, mister grøntsager deres fasthed og knas.

Hvilke fejl at undgå

For at gøre agurker velsmagende, sprøde og opbevares i lang tid følger de flere regler:

• Brug ikke gulnede og visne frugter;
• tilføj ikke for meget krydderi;
• før tilberedning vaskes alt grundigt, beholderen behandles med kogende vand eller damp;
• for bedre opbevaring er agurkeres haler afskåret.

I pickles fjernes skimmel og plak på rettidig måde, hvilket ofte forekommer, når grøntsager opbevares i trætønder og med en kold tilberedningsmetode.

Konklusion

Så at syltede agurker opbevares i lang tid og ikke mister deres smag, vælges grøntsager uden defekter, beholderne vaskes grundigt, steriliseres, vand tages filtreres og koges. Fermentering i produktet accelereres ved høje temperaturer, så arbejdsemnerne holdes på et køligt, mørkt sted med en temperatur på -1 ... + 4 ° C og en luftfugtighed på 85-95%.