Opskrift på en lækker vintersnack: sprøde syltede agurker med vodka

Syltede agurker er en af ​​de mest foretrukne konserver, og vodka har, ud over status som hoveddrink på alle russiske fester, egenskaber som et konserveringsmiddel. Af denne grund har præparater fra agurker med vodka slået rod i kogebøger og i køleskabshylder. Sådan pickles agurker med vodka til vinteren - vi fortæller dig i artiklen.

Hvorfor dåse agurker med stærk alkohol?

Det største problem med konservering af agurker er hævelse af dåser og skimmel ved syltning., som sædvanligvis er forbundet med en uafsluttet gæringsproces og utilstrækkelig forberedelse af høj kvalitet af containere til konservering.

Den mest almindeligt anvendte konserveringsbestanddel er eddike kombineret med salt og sukker. Vodka (eller 40% alkohol) er blevet brugt som konserveringsmiddel relativt for nylig, men denne metode har allerede fået sine beundrere.

Fordele ved at bruge vodka:

• alkohol er et ideelt konserveringsmiddel, det stopper gæringen, forhindrer skimmel og svampe i at formere sig;
• saltning har en lang holdbarhed;
• vodka forbedrer foreneligheden med smag af forskellige ingredienser, derfor er den velegnet til saltning af salater og kombinationer af forskellige grøntsager;
• du kan endda bruge vodka, hvis smag husholdningen ikke kunne lide, men det er en skam at hælde det ud.

Ulemper ved en sådan bevaring:

• på trods af den ekstremt lille mængde vodka i saltlage, bør sådanne agurker ikke gives til babyer, og ældre børn bør begrænses til 1-2 frugter om dagen;
• kun malede agurker, der er dyrket i sæsonen, er egnede til saltning; det anbefales ikke at konservere drivhusfrugter med blød hud med vodka.

Agurker syltede med vodka har særlige smagskarakteristika:

• de kommer altid stramme ud og sprødmens eddike ofte blødgør mad og fjerner crunchiness;
• i sådanne emner er der ingen "eddike" -smag og-lugt, som mange ikke kan lide;

Mængden af ​​alkohol i syltede agurkopskrifter er ekstremt lav - som regel kan ikke mere end 1-2% af det samlede saltvandsmængde, så vodka i pickle ikke mærkes, og virkningen af ​​en så lille mængde alkohol på kroppen kan betragtes som ubetydelig.

Forberedelse til bevarelse

For at de resulterende emner skal glæde sig med smag, crunch og vitaminer, skal du tilberede produkter og containere i høj kvalitet.

Valg af kapacitet

Til pickling med vodka er glasskrukker med en kapacitet på 1 til 3 liter egnede.

Den foreløbige klargøring af containere inkluderer:

• grundig vask af dåser og låg med sodavand;
• sterilisering af dåser på en praktisk måde - dampet, i en ovn eller mikrobølgeovn;
• dampsterilisering af låg.

Tilberedning af ingredienser

Til bejdsning med vodka vælges malede sæsonbestemte mørkfarvede agurker med skarpe bumser og en lille revne i midten af ​​grøntsagen, når den skæres. Drivhusfrugter har for blød hud, så de er ikke egnede til konservering med vodka.

Frugterne vaskes og forblødes i vand fra flere timer til en dag.

Hvis agurker med skårne haler eller skåret i stykker bruges til saltning, forsøges hvert tilfælde, hvorefter bitter frugt fjernet, så de ikke ødelægger produktets smag.

Al alkohol med en styrke på 40% er egnet til pickling. Men alkohol med tilsætningsstoffer er mere tilbøjelige til at give agurken eller sylteagurken deres subtile smag.Derfor bruges vodka eller 40% alkohol til at opnå en klassisk smag.

At drikke godt vand er ideelt til agurkpræparater. I dets fravær vil den bedste erstatning blive aftappet. Drikkevand fra hanen kan kun bruges til pickles efter filtrering.

Sådan syges agurker med vodka

Konservering af agurker med vodka adskiller sig lidt fra andre metoder: præ-gennemblødte agurker anbringes i en krukke, drysset med krydderier, hældt med varm marinade og rullet op. Men der er blanke, rækkefølgen af ​​pickling, som er noget anderledes end standarden.

Vi tilbyder muligheder opskrifter sprøde syltede agurker med vodka til vinteren.

Den klassiske måde

Sprøde, velsmagende og tætte agurker, ideel til både daglige kød- og grøntsagsmenuer og feriested.

Ingredienser:

• agurker (asier) - 600 g;
• vand - 0,5 l;
• salt - 2 tsk;
• eddike - 1 tsk;
• sukker - 1 spsk. l.;
• vodka - 1 spsk. l.;
• krydderier (hvidløg, dild, laurbærblad osv.) - efter smag.

Tilberedningsprocedure:

1. Krydderier anbringes i bunden af ​​den steriliserede beholder.
2. Forblødsagede agurker af samme størrelse tæt placeret i en beholder.
3. Hæld kogende vand over, tøm efter 15-20 minutter.
4. Marinade: tilsæt salt og sukker til kogende vand.
5. Hæld eddike og vodka i en krukke.
6. Hæld varm marinade i.
7. Rul op, vend om og dæk med et varmt tæppe.

Ingen eddike

Ideelle agurker til dem, der ikke kan lide smag og lugt af eddike. Der er ingen eddike i denne saltning.

Ingredienser:

• agurker - til en kapacitet på 3 liter;
• vand - 1,5 l;
• salt - 4 spsk. l.;
• vodka (alkohol 40%, moonshine 40%) - 50 ml;
• krydderier, urter, krydderier (hvidløg, dild, laurbærblad, kirsebærblade, egeblade) - efter smag.

Tilberedningsprocedure:

1. Fra forblødsagede agurker afskæres begge "haler".
2. Agurker anbringes i steriliserede beholdere, drysset med krydderier. Ikke stamp.
3. Drys salt oven på agurkerne.
4. Hæld koldt kogt vand.
5. Dæk med låg (ikke tæt) og anbring kulden til surdej.
6. Efter 2-7 dage (på et varmt sted - hurtigere, på et koldt sted - længere) vises der en film på agurkerne, hvilket betyder, at surdejen fortsætter korrekt.
7. Uden at fjerne filmen tappes saltvand og koges.
8. Alkohol hældes i agurker, hældes med kogende saltvand.
9. Rul op, vend om og dæk med et tæppe.

Med røde rips

Sprøde agurker syltede med lidt salt og med tilsætning af røde bær er ikke kun et velsmagende præparat, men også en kilde til vitaminer for hele familien i den kølige vintertid.

Ingredienser:

• agurker - 2 kg;
• ripsbær - 350 g;
• hvidløg - 1 hoved;
• vand - 1,5 l;
• salt - 3 spsk. l.;
• sukker - 50 g;
• vodka - 30 ml;
• eddike - 0,5 kopper;
• krydderier, urter, krydderier - efter smag.

Tilberedningsprocedure:

1. Røde rips vaskes og opdeles i små kviste.
2. Krydderier, urter, krydderier, hvidløg hældes i den steriliserede beholder.
3. Derefter spredes de præ-gennemblødte agurker blandet med røde ripsbær.
4. Hæld kogende vand i 15 minutter, hvorefter vandet drænes.
5. Marinade: tilsæt salt, sukker, eddike og vodka til det kogte dræne vand.
6. Hæld marinaden i krukker i 20 minutter, tøm, kog igen og hæld agurker.
7. Rul op, vend om og dæk med et varmt tæppe.

Med honning, citronsyre og bjergaske uden sterilisering

Opskriften inkluderer bjergaske, som har bakteriedræbende egenskaber. Mild smag og utvivlsomme fordele er de største fordele ved sådan saltning.

Ingredienser:

• små agurker - til en kapacitet på 1 liter;
• salt - 1,5 spsk. l. uden et objektglas på 1 liter vand;
• vodka (alkohol 40%, månefisk 40%) - 1,5 spsk. l.;
• flydende honning - 2 spsk. l. til 1 liter vand;
• citronsyre - 1 tsk. til 1 liter vand;
• Rønne klynger (bær) - 3-4 grene;
• krydderier (dild, peberrodrød, hvidløg, rød Rønne og kirsebærblade, peberkorn) - efter smag.

Tilberedningsprocedure:

1. Fra forblødsagede agurker afskæres begge "haler".
2. De grønne og blade vaskes, peberrodroten skæres i stykker 1,5-2 cm.
3. Rowan-klaser adskilles i små kviste med bær.
4. I bunden af ​​den steriliserede beholder anbringes rønne og kirsebærblade, dild, hvidløg, stykker peberrodrød.
5. Derefter blandes agurker med rønne bær (på små grene).
6. Kirsebærblade placeres under låg.
7. Hæld kogende vand i 30 minutter. Vandet tømmes, koges igen og hældes igen i glassene i 30 minutter.
8. Baseret på mængden af ​​vand beregnes mængden af ​​salt, honning og citronsyre.
9. Vand fra dåser drænes, koges, salt og citronsyre tilsættes, koges i 3-4 minutter.
10. Alkohol hældes i agurker.
11. Honning opløses i saltlage og saltladen hældes i krukker.
12. Rul op, vend rundt og lad afkøle.

Med kalk og cognac

Krydret, krydret og sprød agurker vil blive værdsat af den mandlige halvdel af familien.

I henhold til denne opskrift kan du imidlertid også sylt agurker til damer, hvis du udskifter krydderierne med blødere.

Ingredienser:

• agurker - til en kapacitet på 1 liter;
• citron (kalk) - 4-6 stykker;
• salt - 2 tsk;
• sukker - 2 tsk;
• cognac (vodka, alkohol 40%, moonshine 40%) - 1,5 spsk. l.;
• krydderier til mænd (nellike, ingefærrod, varm peber, sennepsfrø, dild, laurbærblade, kirsebærblade, egeblade) - efter smag;
• krydderier til damer (kanelstang, stjerneanisstjerner, nasturtiumknopper, kardemomme-kasser, kirsebærblade, estragonkviste) - efter smag.

Tilberedningsprocedure:

1. I præ-gennemblødte agurker afskæres "haler" på begge sider.
2. Citronen eller kalk brændes, inden den skives.
3. Ingefærroden vaskes, skrælles og skæres i skiver.
4. For mænd - en fedd (2-3 knopper), ingefærrød (3-4 skiver), varm peber (1 / 8-1 / 4), sennep (1 tsk. Frø) placeres i bunden af ​​den steriliserede beholder. For damer - kanel (1 / 6-1 / 4 pinde), stjerneanis (½ stjerner), kardemomme (2-3 kasser), kirsebærblad (1 blad), estragon (1 gren) placeres i bunden af ​​den steriliserede beholder.
5. Derefter blandes agurker med citronskiver i en krukke.
6. Læg under låg: til mænd - kirsebærblade og paraplyer, for damer - citron, nasturtium (2-3 knopper), kirsebærblade.
7. Hæld kogende vand, efter 15-20 minutter drænes vandet.
8. Det dræne vand koges, salt og sukker tilsættes og koges igen i 2-3 minutter.
9. Cognac (eller vodka, alkohol) hældes i agurker.
10. Hæld saltvand.
11. Rul op, vend og køl af.

Hvorfor spises stærk alkohol sammen med syltede agurker

Mange spiser stærk alkohol med syltede agurker, men det er bare forkert.

Diætister og ernæringseksperter siger, at syltede agurker med eddike, og selv efter vodka, overbelaster nyrerne, leveren og irriterer maveforet.

Som en snack med vodka er det kun let saltede agurker uden tilsætning af eddike. Ud over den behagelige smag hjælper sådanne "ikke-eddike" startere med at gendanne vand-saltbalancen forstyrret af alkohol.

Vodka anbefales at spise en snack med friske kød- og grøntsagsretter, men syltede grøntsager spises bedst separat.

Nyttige tip og tricks til konservering af lækre crunchy agurker

For en velsmagende og sprød konservering af agurker er det nok at overholde flere vigtige betingelser:

• plukning af de rigtige agurker - mørke, med skarpe bumser, salatsorter er ikke egnede til pickling;
• forbered forsigtigt containere - vask, steriliser;
• læg ikke frugterne i beholderen for tæt - saltlaken skal have adgang til hver grøntsag;
• følg nøje anbefalingerne for mængden af ​​ingredienser - for få krydderier eller krydderier vil gøre grøntsagerne bløde, og det overskydende vil føre til puffede dåser eller en ændring i produktets smag.

Konklusion

Agurker syltede med tilsætning af alkohol (vodka, spiritus, cognac) bliver hoveddekorationen i den festlige og hverdagsmenu, hvis du vælger en opskrift, der vil glæde dit husholdning.

Gæster vil kunne lide den klassiske saltopskrift, elskere af den "naturlige" smag vil sætte pris på opskrifterne uden eddike, og opskrifter med rowan eller cognac vil blive værdsat meget på det festlige bord.