Hvordan sort peber vokser, dets fordele og skader, omfang

I middelalderen, da det allerede var udbredt i Europa, tjente det som et krydderi, en medicin og en byttemønt og et investeringsmiddel og bare en gave blandt velhavende mennesker. De fik betalt kvitrent, betalt bestikkelse og bøder.

I dag for os er det bare et krydderi, der findes i ethvert køkken. Vi peber uden tøven vores retter. Hvad er peber? Hvad er hans egenskaber, hvordan det vokser hvordan er det nyttigt og skadeligt? Det viser sig, at krydret krydderi ikke kun kan forbedre smagen på retter. Læs videre for flere detaljer.

Sort peber

Piper, eller, som alle ved, peber er en af ​​de ældste kulturer... Historien om dyrkning af sort peber i dets historiske hjemland i delstaten Kerala (tidligere Malihabar, i oversættelse "landet med peber") på den sydvestlige del af Indien, har mere end fire tusind år.

Denne smalle kyststrimmel er fødestedet til den klatrende busk, hvis frugt er den berømte sorte peber.

Interessant. Ærter blev kaldt "sort guld", de blev handlet og kunne bruges som penge. I Tyskland blev velhavende mennesker kaldt "peberpose".

Sorte peberkorn blev brugt i mumificeringen af ​​faraoerne, hvilket fremgår af udgravningen af ​​graven til Ramses II (1213 f.Kr.). Derefter begyndte brugen af ​​ærter i kosmetologi.

I dag er verdens førende inden for produktion af krydderier Vietnam.

Peber er en art af slægten Peber fra peberfamilien (Piperaceae). Det er en busk eller et lille liana-formet træ, der når en længde på 15 meter i naturlige levesteder. Sandt nok, på plantager er dens højde ikke mere end 5-6 meter. Luft rødder dannes på knudepunkter.

Videnskab kender op til halvandet tusinde arter, men kun seks af dem bruges som krydderier: Afrikansk, lang, sort og hvid piper og Kubeba. De fleste af arterne vokser i troperne - Amerika og monsunregionerne i Østasien.

Plantens frugt er rund og ærtlignende 3-5 mm i diameter. Oprindeligt har den en grøn farve, da den modnes - den bliver rød, når den tørrer op - den bliver sort. Kolber af peber når en længde på 8-14 cm, hver børste indeholder ca. 20-30 frugter.

Tidligere brugte apoteker ærter som en vægt ved vejning af varer. Hvis frugterne er af høj kvalitet, vejer 1000 ærter nøjagtigt 460 g.

De distribueres hovedsageligt af fugle og små pattedyr - for eksempel flagermus.

Blade er enkle, ovede, læderagtige, skiftevis, 80-100 mm lange. Den blomstrer med små hvide eller grå-gule blomster, samlet i blomsterstande.

Bærer frugt to gange om året i 25-30 år, startende i det fjerde år. Skilt kun for at få frugt.

Botanisk illustration fra en bog, 1887

Kemisk sammensætning og egenskaber

I dag er krydderiet udbredt og dyrket på plantager fra Amerika til Asien.

Sammensætning:

• harpiks (1-2%);
• fedtolie (6-12%);
• oleoresin - brugt som fødevaretilsætningsstof til industriel produktion af produkter;
• alkaloid piperin (5-9%), der giver pungency til peber fra slægten Piper;
• essentiel olie (0,9-2,5%). Det er ansvarlig for den velkendte lugt af peber.Den essentielle olie indeholder dipenten, pellandren, sesquiterpen, caryophyllen;
• stivelse (op til 60% - afhængigt af typen).

Næringsværdi pr. 100 g produkt:

• kulhydrater - 64 g (21% af en persons daglige indtag);
• fedt - 3,26 g (4%);
• proteiner - 10,39 g (14%);
• vand - 12,46 g;
• aske - 9,89 g.

Kalorieindhold - 256 kcal pr. 100 g.

Sammensætning:

• sukker - 0,6 g;
• fiber - 25,3 g;
• kolesterol - 0 mg;
• transfedt - 0 g.

Af den fedtopløselige indeholder sort peber vitaminer A, beta-caroten, alpha-caroten, E og K

Af de vandopløselige vitaminer B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 og B9:

• vitamin A - 27 mcg (3% af en persons daglige værdi);
• beta-caroten - 310 mcg (6,2%);
• alfa-caroten - 12 mcg (0,2%);
• vitamin E - 1 mg (7,1%);
• vitamin K - 163,7 μg (136,4%);
• vitamin B1 - 0,1 mg (9,0%);
• vitamin B2 - 0,2 mg (13,8%);
• vitamin B3 - 1,1 mg (7,1%);
• vitamin B4 - 11,3 mg (2,3%);
• vitamin B5 - 1,4 mg (28,0%);
• vitamin B6 - 0,3 mg (22,4%);
• vitamin B9 - 17 μg (4,3%).

Forholdet mellem mineraler (makro- og mikroelementer) indeholdt i sort peber:

• calcium - 443 mg (44,3% af det daglige menneskelige indtag);
• jern - 9,7 mg (97,1%);
• magnesium - 171 mg (42,8%);
• fosfor - 158 mg (22,6%);
• kalium - 329 mg (28,3%);
• natrium - 20 mg (1,5%);
• zink - 1,2 mg (10,8%);
• kobber - 1,3 mg (147,8%);
• mangan - 12,8 mg (554,5%);
• selen - 4,9 μg (8,9%);
• fluor - 34,2 mcg.

Fordel

Krydderier krediteres mange nyttige egenskaber: antiseptisk, antioxidant, antibakteriel, karminativ, antimikrobiel, smertestillende, antispasmodisk, tonic, opvarmning, vanddrivende og koleretisk.

Der er så positive egenskaber:

1. For det kardiovaskulære system: forbedrer blodcirkulationen og forhindrer blodpropper.
2. For åndedrætsorganerne: i kombination med honning hjælper det med at fjerne slim fra lungerne.
3. For fordøjelsessystemet: fjerner toksiner, toksiner og parasitter fra kroppen, er nyttigt for leveren, stimulerer produktionen af ​​enzymer til forbedring af stofskiftet.
4. For nervesystemet: en naturlig antioxidant, stimulerer produktionen af ​​hormonerne af glædeendorfin og serotonin.

Sort peber kan være fordelagtigt for:

• med krænkelser af blodcirkulationen;
• i fravær af appetit;
• med utilstrækkelig sekretion af gastrisk juice;
• med kolik, forstoppelse, svag tarmperistaltis;
• i rollen som et vanddrivende middel;
• med gigt, gigt, gigt;
• med ARVI;
• med forstuvninger og muskelsmerter;
• til behandling af herpes;
• at styrke immunforsvaret;
• til behandling af migræne, svaghed og svimmelhed;
• at genoplive milten;
• at tynde blodet;
• med dermatitis;
• at eliminere tandpine;
• med sygdomme i mundhulen;
• overvægtig;
• som et afrodisiakum.

Skade

Piper's skade ligger kun i dens skarphed, som kan forårsage skade på kroppen. Men for dette skal du spise mere end 4 g peber om dagen.

Du bør begrænse forbruget af sort peber, hvis der er sygdomme:

• maveslimhinde (gastritis, mavesår);
• med hypertension;
• i tilfælde af alvorlige nyre- og blærepatologier;
• med psykiske lidelser;
• graviditet.

Påføring af sort peber

Normalt tilsættes peber til opvasken, når der er tegn på forkølelse, "taget på brystet." Der er dog mange flere måder at bruge det på.

I madlavning

Til kulinariske formål bruges krydderier hovedsageligt. Sort peber tilsættes alle retter: supper, hovedretter, pølser, pølser, konfekture, kolde snacks.

Erfarne kokke bruger også hvidt krydderi i madlavningen og tilsætter det til cremede saucer, hvidt kød og fiskeretter.

Green Piper er et yndet krydderi i det asiatiske køkken, selvom det nu bliver mere almindeligt i Europa. Det går også godt med saucer, skaldyr, kød.

Interessant. En usædvanlig brug af Malikhabara-bæret er i desserter og cookies, og ved at tilføje det til cocktails, te og kaffe vil det give drikkevarer en tonic effekt og en usædvanlig smag.

I Rusland er sort peber udbredt både i ærter og jord. Dens holdbarhed er ikke begrænset under forseglede opbevaringsbetingelser. Men jordens holdbarhed er begrænset til en måned, hvorefter den mister sin skarphed og krydderi. Krydderier er derfor relevante og efterspurgte, så du kan male peberfrugter under tilberedningen.

I folkemedicin

Brugen af ​​peber i folkemedicinen har været praktiseret i lang tid. Tincturer, indånding, skylning og gnidning laves deraf.

Vigtig! Overhold doseringen - det mindste overskud af de tilladte portioner kan forårsage ubehag og bivirkninger.

Mod hoste

Piper hjælper med at tynde slim. For at gøre det lettere at hoste, skal du tage to små knibe med jordprodukt (på spidsen af ​​en kniv), blandes grundigt med fire spiseskefulde honning og tilsæt et par dråber citronsaft. Tag dette middel tre gange om dagen.

Mod forkølelse

I tilfælde af ARVI skal du spise to ærter fire gange om dagen.

Med diarré

Ved tarmsygdomme anbefales det at drikke 1 spsk. l. bagt mælk med sort peber på spidsen af ​​en kniv.

Til forstoppelse

Krydret krydderi stimulerer tarmens bevægelighed.

For at gøre dette anbefales det at tage en halv teskefuld peber og en kniv kanel, fortynd i et glas kogende vand, lad det stå i en halv time. Drik derefter en slurk i en time. Spasmer synker, fordøjelsessystemets arbejde normaliseres.

Ved behandling af åndedrætsorganer (luftvejssygdomme)

Bryg mælk med sort krydderi og gurkemeje, drik i små slurker.

Til ledssmerter og gigt

Til formaling: 1 kop olivenolie, to spiseskefulde peber. Opvarm i vandbad i ca. 15 minutter. Køleskab til stuetemperatur. Gnid ind i ømme pletter.

Peber gips fungerer godt. For at gøre dette, bland en teskefuld hver af peber, honning og mel. Påfør på et ømt sted, dæk med gasbind ovenpå og fast med en gips.

Til behandling af impotens

Bland 0,25 tsk. varme krydderier og 0,25 tsk. Sahara. Dette udgør en halv teskefuld af blandingen. Opløs den i et glas mælk, drik den. Gentag i syv dage.

Med diabetes

Mennesker med diabetes mellitus er tilbøjelige til trombose, og varme krydderier tynder blodet. Produktet fremskynder stofskiftet, dets glykæmiske indeks er lavt - kun 15 enheder, der vil ikke være nogen skade. Men du skal vide, hvornår du skal stoppe - den maksimale dosis er kun 1 g pr. dag.

Slankende

Krydderiets fedtforbrændende egenskab giver dig mulighed for at tabe dig med fysisk inaktivitet. Det forbedrer intestinal peristaltis og fremmer hurtig rensning af toksiner, forhindrer ny fedtaflejring.

For at gøre dette er det nyttigt at lave en drink fra saften af ​​agurker (100 ml), paprika (50 ml) og tomater (50 ml) og tilsætte en knivspinde jordkrydderi.

Til nyresten

Dette værktøj hjælper med at opløse sandet eller fjerne sten: sæt sorte ærter inde i rosinerne. Tag fem af disse ærter en gang dagligt før frokost i to uger.

Til hudsygdomme

Bland krydderier og henna i lige forhold. Påfør på beskadigede områder en gang dagligt.

Dette middel hjælper med lav, eksem, koger, urticaria. Hvis du formaler sorte korn i støv, så blandes med yoghurt, kan du slippe af med fregner og acne.

Inden for kosmetologi og parfumeri

Siden brugen af ​​peber i mumificeringen af ​​faraoer er videnskaben langt fremme.

Interessant. Krydderiet er i stand til at forbedre hudfarven, udjævne farven. Cremer med peberfrugtekstrakt har antiseptiske og antibakterielle egenskaber, hvilket hjælper med hudproblemet.

Brug af krydderierne i kombination med andre håringredienser hjælper med at styrke hårsækkene, vække sovende follikler og gøre håret tykkere og stærkere.

Maske til ansigtet

Hjælper med at rense huden fra acne og acne, fremskynder regenereringen af ​​epidermale celler. Det påføres eksternt.

For at gøre dette, bland peber og cottage cheese i lige store andele, indtil en homogen konsistens. Påfør ansigtet med massage, cirkulære bevægelser. Vask efter 15 minutter med koldt vand. Ved regelmæssig brug lyser hudfarven ud, og betændelser forsvinder.

Hårmaske

For hårtab, bland lige størrelser af salt, peber pulver og løg juice. Påfør på håret i 45 minutter over hele længden. Gnid ind i hovedbunden. Skyl med naturlig shampoo. Effekten mærkes ved regelmæssig brug for fjerde gang.

Komprimerer for puffiness under øjnene

"Tasker" under øjnene er et problem i det moderne samfund. Det hurtige tempo i livet, konstant stress og søvnmangel er årsagen til ødemer.

Bland en halv teskefuld malet kaffe og den samme mængde kokosnøddeolie. Tilføj Malikhabara bær på spidsen af ​​kniven. Fortynd med vand, indtil konsistensen af ​​tyk creme fraiche. Påfør blandingen på hævelse i 10 minutter - forsigtigt for ikke at komme ind i øjnene. Skyl med en fugtig vatpind, skyl med koldt vand.

Kompressen forbedrer hudens tilstand under de nedre øjenlåg.

Kontraindikationer

Fordelene og skadene ved sort peber afhænger af, om der er strenge kontraindikationer for dets anvendelse. I moderation vil produktet hjælpe med at slippe af med symptomerne på mange sygdomme og styrke kroppen. Du bør ikke misbruge det for personer med hypertension, mave-tarm-sygdomme og hals-sygdomme.

Sådan dyrkes sort peber derhjemme

Det er muligt at dyrke et krydderi derhjemme. Lad os se nærmere på, hvad du skal være opmærksom på.

Sorter

Til vækst nødt til at kigge efter frø af rød sort peber. De sælges i forseglede plastposer.

Det antages, at alle sorter af frø, der sælges i købmanden i krydderisektionen, kan spire. Eksperiment.

Kun store sorte ærter vil spire, så vælg kvalitetsprodukter, der er tørret uden at bryde teknologi og bruge kemikalier, der øger holdbarheden.

Vær opmærksom på, hvad der står på pakken: hvordan det blev tørret frø, hvad enten det er på en naturlig måde.

Ærter, der er pakket for over et år siden, vil sandsynligvis ikke spireså kig efter friskere frø.

Blødlægges i varmt vand (+ 25 ° С) i et døgn inden plantning. Kast dem, der kommer op.

Landing

Frø skal plantes i en gryde med et drænlag af ekspanderet ler eller almindelig murbrokk. Klar blanding er velegnet til plantning. Plantet i slutningen af ​​maj - begyndelsen af ​​juni.

En container med landing er placeret på de vestlige eller østlige vinduer, hvor der ikke er direkte sollys, men der er nok belysning. I mangel af en sådan mulighed, på sydsiden, bliver du nødt til at skjule planten for skarpt lys.

Peber føles godt ved en temperatur på +25 ° C. Ved + 16 ° C begynder en periode med dvale, overvintring.

For at begynde at spire, skal du dække den med en film - for en drivhuseffekt og skabe et klima, der ligner et tropisk. Luft og vand planterne regelmæssigt. Frøplanter skal vises 3-4 uger.

Omsorg

Jorden skal være let fugtig. I efteråret halveres vanding.

Gødning med en kompleks mineralgødning eller hønsedråber. Dette gøres to gange om året: før dyrkning (i foråret) og efter frugtning (i efteråret).

Transplanteret efter behov i foråret. Unge planter genplantes hvert år ved hjælp af større plantebeholdere og voksne - en gang hvert andet år.

Problemer, der kan opstå i vækstprocessen:

• planten strækker sig eller kaster løv - manglende sollys;
• brune blade - ikke nok fugtighed, med gulning - overdreven fugtighed;
• under gode vækstbetingelser når planten en højde på op til to meter - så har den brug for støtte.

Under kultivering kan hvide formationer, der ligner æg ses på bagsiden af ​​bladet. De bliver sort over tid. Disse formationer er et træk ved planter, de udgør ingen fare.

Høst og oplagring

Krydderiet begynder at bære frugt i det andet år med vækst. Afhængig af høsttidspunktet opnås grønne, hvide og sorte peberfrugter. Hvid opnås ved at steppe modne frugter i to uger og derefter skrælning og tørring.

Det er bedst at opbevare i en tæt lukket glasskrukke. Slib før brug i små portioner.

Konklusion

For at Malikhabara-bæret skal ramme bordet i sin sædvanlige form, høstes høsten stadig umoden, grøn eller gul.Høst tager undertiden mange måneder, da frøene modnes ujævnt, så processen betragtes som arbejdsintensiv.

Krydderelskere behøver ikke at gå i butikken for peber. Du kan plante det på din vindueskarmen. Reglerne og hemmelighederne ved at vokse er nu kendt for dig. Få din egen krydret afgrøde om to til tre år med god pleje.