Stivelse i kartofler: sorter med højt og lavt indhold i sammensætningen

Forskellige sorter af kartofler er forskellige i forholdet mellem næringsstoffer. Så på mængden af ​​stivelse i kartofler afhænger dets smag og evne til at koge i vid udstrækning. Vi tilbyder en detaljeret beskrivelse af kartoffelsorter med en lav, mellem og høj procentdel af stivelse.

Egenskaber ved stivelse i kartofler

Stivelse er en høj mængde kulhydrater i rå kartofler. Dette stof giver planten ernæring under udvikling og forbliver i knolde efter at de er blevet gravet op.

Stivelse giver knoldene næringsværdi, så kroppen er mættet med energi efter at have spist kartofler, selv i ren form uden kød.

Dette har både fordele og ulemper. Ulempen er, at stivelse i mave-tarmkanalen nedbrydes til glukose, hvilket hæver blodsukkerniveauet. Fordelene ligger i indkapslingsegenskaberne for stoffet (hvilket er godt for patienter med gastritis og mavesår) i variationen og smagen af ​​kartofler. Kartofler absorberes godt af kroppen og fordøjes hurtigt, hvilket sikrer en glat funktion i mave-tarmkanalen.

Kartoffel høj i stivelse er mere nærende, koges hurtigere, producerer meget skum under madlavning og udstråler en behagelig lugt. En lav andel polysaccharider gør knolde mindre næringsrige, faste, men tættere på diætmad.

Procentdelen af ​​stivelse i sammensætningen afhænger i vid udstrækning ikke kun af sorten, men også af udbyttet, vejrforholdene og knoldens størrelse.

Reference. Jo mindre kartoffel, jo mere stivelse den indeholder, og vice versa.

Kartoffelsorter med et højt stivelsesindhold

Stivelsesholdige kartofler er kendetegnet ved en lav procentdel af fugtighed inde i knolde, så knoldene hurtigt smuldrer under tilberedning og absorberer vand fra beholderen. De er normalt lysegule til mørkebrune kartofler med en ru, tyk hud, ofte ru til berøring.

En stor andel kartoffelstivelse, ca. 16-18%, er typisk for sådanne sorter:

1. Zhuravinka dyrkes i mellemvidde breddegrader og har en ru, rødlig hud. Kartoflerne er gule indeni, har fremragende smag, men modnes sent.
2. Elizabeth modnes tidligt, udbredt i nordlige breddegrader. Dette er store runde kartofler med en glat hud, hvorpå øjnene næsten ikke er synlige, hvide indeni.
3. Bashkir kartofler modnes også tidligt med en rød hud og hvidt kød. I modsætning til andre sorter med en stor mængde stivelse er Bashkir tættere.
4. Aurora - en af ​​de mest lækre sorter af kartofler. Knolde med cremefarvet kød og glat lyserød hud. De forbereder sig hurtigt og ændrer praktisk talt ikke farve efter varmebehandling.

Stivelsesholdige kartofler koges fortrinsvis til potetmos eller tykke supper og bages. Kroppen er mættet med sådanne kartofler meget hurtigere på grund af det øgede kalorieindhold i knoldene.

Separat er det værd at fremhæve kartofler med et stivelsesindhold på 25% eller mere. Dette er tekniske sorter, der dyrkes til foder til husdyr samt til produktion af kartoffelstivelse og alkoholer. De spises sjældent netop på grund af den for store andel af dette kulhydrat.

Mellemstivelse kartofler

De er gode, fordi de på trods af den store mængde stivelse perfekt holder deres form under varmebehandlingen og derfor er velegnet til næsten ethvert formål. Sådanne kartofler kan koges eller stegt.

Det vil ikke gå i opløsning, men knuse det let om nødvendigt. De er normalt gyldne ovale knolde med medium hudtykkelse. Andelen af ​​stivelse i sammensætningen er fra 13 til 16%.

Mellemstivelse kartoffelsorter:

1. Tidlig modne kartofler Red Lady Det kendetegnes ved dens store vægt og størrelse på knolde, lys rød hud og gulaktig masse. Det dyrkes hovedsageligt i nord, det er især uhøjtideligt i pleje.
2. Sineglazka-sorten er meget populær.... Dette er aflange knolde med udtalt øjne. Det adskilles let fra andre takket være sin blå hud. I dette tilfælde er massen hvid indeni. Knoldernes milde sødlige smag adskiller Sineglazka skarpt fra andre sorter. Derfor er prisen højere.
3. Lapis lazuli populært, fordi det ikke kræver særlige vækstbetingelser og derfor er udbredt næsten overalt. Knoldens hud er lys gul, og kødet er hvidt.

Kartofler med et gennemsnitligt stivelsesindhold kan konsumeres i moderation af personer med diabetes, hvis knolde er gennemblødt i vand på forhånd.

Sorter med lavt stivelse

Dette er kartofler, der indeholder op til 13% af stoffet. Sådanne sorter er velegnede til kogning i deres uniformer og fremstiller salater, hvor grøntsager skæres i terninger, til supper. Knoldene er kendetegnet ved en særlig tynd hud.

Kartoffelsorter med lavt stivelse:

1. Nevsky - små lyserøde knolde med hvidt kød. Den dyrkes overalt, har gode smagsegenskaber og koges hurtigt. Det er især velegnet til stegning.
2. Zhukovsky - tidlig modning med små rødlige knolde. Velegnet til kogning i en salatdressing.
3. Leder Den modnes hurtigt - som regel høstes afgrøden inden for 45 dage efter plantning. Knolde er runde, hvide, huden er glat.

Kartofler med en lav procentdel af stivelse er velegnet til personer med diabetes og dem, der er tilbøjelige til overvægt. Det behøver ikke engang at blive gennemblødt i vand, men hvis dette gøres, reduceres procentdelen af ​​polysaccharid til et minimum. Som et resultat vil knollerne imidlertid blive hårde og tage længere tid at tilberede.

Reference. Disse kartofler er velegnede til fremstilling af frisk juice, som ofte bruges til medicinske formål.

Hvad bruges stivelsesholdige kartofler til?

Som nævnt ovenfor, stivelsesholdige kartofler brug til retter, hvor der kræves fuldstændig kogning af knolde. De bruges også til produktion af stivelse.

Vigtig! Jo mindre gødning der bruges, når der dyrkes kartofler, jo mere polysaccharid er der i knolde.

Stivelsesholdige grøntsager er uundværlige i tilfælde, hvor du har brug for at mette med færre kartofler.

Stivelsesholdige sorter er opdelt i flere sorter efter deres formål:

1. Almindelige kartofler er lige så velegnet til konsum som til produktion af stivelse og andre stoffer.
2. Ware kartofler dyrkes i den største mængde som anvendt til salg. Stivelsesgraden i sådanne knolde svarer til GOST.
3. Industrielle kartofler bruges til produktion af alkoholer og stivelse og til dyrefoder.
4. Foderkartofler er kendetegnet ved en forøget procentdel af ikke kun stivelse, men også protein i sammensætningen, hvilket sammenlignes positivt med tekniske.

Konklusion

Stivelse er den vigtigste ingrediens i kartofler. Takket være ham erhverver grøntsagen energi værdi. For ikke at forkaste skålen er det vigtigt at vide, hvilke sorter kartofler der er egnede til hvilke retter. Hvis du ikke ved, hvordan du bestemmer mængden af ​​stivelse, skal du bare skære kartoffelen og gnide halvdelene sammen. Limning indikerer høj stivelse og tilstedeværelsen af ​​væske - lav.

Kompetent valg af den passende kartoffelsort såvel som brugen af ​​den optimale mængde pr. Portion vil gøre ernæringen afbalanceret og den kulinariske proces let og hurtig.