Hvordan man fremstiller kartoffelstivelse derhjemme

Stivelse - et produkt, der er nødvendigt i ethvert køkken, det sælges i enhver købmand. Hvis du ønsker det, kan du tilberede et nyttigt produkt derhjemme med dine egne hænder uden kemiske tilsætningsstoffer, der bruges i dets industrielle produktion. At få et rent produkt er ikke en meget besværlig proces.

Vi fortæller dig, hvordan man laver kartoffelstivelse derhjemme i artiklen.

Hjemmelavet kartoffelstivelse

Hvis der, efter at have købt og sorteret et stort volumen kartofler, er mange mekanisk beskadigede og delvist forkælet knolde, skal du ikke skynde dig at smide dem væk - lav hjemmelavet stivelse ud af dem med dine egne hænder.

Processen med at få kartoffelstivelse er enkel: der er værktøjer til rådighed i ethvert køkken, og foruden kartofler behøver du kun en lille mængde vand.

Fordele og ulemper

Den største fordel ved hjemmelavet kartoffelstivelse er, at den er miljøvenlig uden brug af kemiske tilsætningsstoffer. Hjemme-produktet er ikke så snehvidt, som butikken købte, har en naturlig gullig farvetone. Dette skyldes det faktum, at blå madfarve blandes i den stivelse, der er klar til masseforbrug, og som pulveret bliver hvidt til.

Ulemper ved selvforberedt stivelse:

• stort forbrug af kartofler, der anvendes til fremstilling af stivelse - fra 2,6-2,8 kg knolde opnås kun 100 g tørt pulver;
• det tager lang tid at tilberede et hjemmelavet produkt, tørring tager op til 72 timer;
• for at fremskynde tørringsprocessen i rummet er det nødvendigt at opretholde den optimale temperatur og fugtighed - ved høj luftfugtighed tørrer pulveret ikke til den ønskede konsistens.

Hvilken kartoffel der har ret

For at forberede produktet derhjemme, sorter med høj stivelsesindhold – 17-20%.

Sådanne indikatorer besættes af sorter: Aurora (17,5%), Elizabeth (18%), Odysseus (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), Scarb (17%), Historie (17%), Voltman (19%), Bashkir (19,7%).

Midtsæsonens sorter foretrækkes, da deres knolde i sommersæsonen har tid til at modne fuldstændigt og akkumulere en tilstrækkelig mængde glukose, der omdannes til stivelse under fotosyntesen.

Knolde af sentmodne sorter, som ikke havde tid til at modnes før begyndelsen af ​​koldt vejr, høstes utilstrækkeligt modne, stivelsesindholdet i dem er under det normale.

Udvælgelse og forberedelse

Erfarne gartnere har bemærket, at der er mere stivelse i knolde med brun hud og gulligt kød - de smuldrer under madlavning. Egnede til tilberedning af produktet er unge, friskgravede kartofler og gamle, bløde, endda fuldt krøllede, mekanisk beskadigede. Frosne, rådne knolde med mørke pletter i kernen er ikke egnede. Små, umodne kartofler er heller ikke egnede - de indeholder højst 10-12% stivelse.

For at bestemme, hvilke knolde der indeholder den maksimale mængde stivelse, skæres de og gnides med massen på håndfladen. Hvis der efter tørring føles en støvende virkning på hånden, og efter at have presset håndfladen høres en karakteristisk knirk, indeholder sådanne knolde en stor mængde rent stof.

En anden mulighed: de skårne knolde efterlades i 25-30 minutter, efter et stykke tid dannes der en stivelsesagtig film på den rensede overflade. Jo højere indholdet af næringsstoffet i rodafgrøder, desto hurtigere dannes det.

Før tilberedning af produktet vaskes grøntsager grundigt, spirer fjernes, skrælles og beskadigede områder afskæres.

Hvordan man fremstiller kartoffelstivelse derhjemme

At fremstille et produkt derhjemme er en enkel proces. Du har kun brug for den rigtige mængde kartofler og fritid. Stivelse har ingen smag, så den sort, du vælger, betyder ikke noget.

Hvad er nødvendigt

For at fremstille pulveret har du brug for:

• kartofler;
• 2 gennemsigtige containere;
• enhver slibemaskine - rivjern, kødkværn, grøntsagsfræser, juicebær, blender
• rent koldt vand;
• gasbind eller fin sigte;
• servietter eller papirhåndklæder.

Trin-for-trin instruktion

Madlavningsteknologi er enkel:

1. Vask knoldene med rindende vand. Fjern beskadigede områder, rådne. Skræl kartoflerne. Du kan bruge knolde, der ikke er flåede, men grundigt vasket med en ren køkkensvamp - i dette tilfælde vil pulveret vise sig at være mørkt.
2. Hakk de skrællede grøntsager med improviserede midler (rivejern, kødkværn eller andre), indtil de er grødede. Ved slibning krænkes cellernes integritet, hvilket tillader, at stivelsen frigøres frit.
3. Hæld kartoffelmassen med koldt vand, omrør. Under omrøring frigives stivelse fra kartoffelmassen i vandet og flyder i form af en suspension. Brug af varmt vand er ikke tilladt, da stivelse har en tendens til at opløses straks i det.
4. Lad massen stå i 20 minutter, så det nyttige produkt sætter sig i bunden af ​​beholderen. Let sediment vil være tydeligt synligt gennem de gennemsigtige vægge i beholderen.
5. Sæt en fin sigte på den anden beholder, hæld den resulterende masse på den. Klem kartoffelvinklen med hånden, og lad den stå på en sigte i 15 minutter, indtil saften er helt drænet. Derefter fjernes den vegetabilske masse. Den væske, der drænes ind i beholderen, får gradvist en brun farvetone.
6. Når den frigjorte stivelse sætter sig i bunden af ​​beholderen, skal du tømme det meste af det uklare vand. Et mørkt sediment forbliver i bunden.
7. Hæld sedimentet med koldt rent vand, vent 10-15 minutter på, at stivelsen sætter sig i bunden. Vandet vil ikke være så mørkt som under den første bundfældning.
8. Tøm det uklare lag, fyld sedimentet med en ny portion vand. Gentag proceduren, indtil vandet bliver klart, gennemsigtigt, og bundfaldet bliver hvidt.
9. Line en bakke eller bageplade med 4-5 lag servietter eller papirhåndklæder. Rør sedimentet med en lille mængde af det resterende vand og hurtigt, indtil det sætter sig igen, hæld det på et lag papir. Papirhåndklæderne vil absorbere den overskydende væske og efterlade stivelsen på overfladen. De nederste våde lag med håndklæder skal ændres til tørre, indtil al væsken er absorberet.
10. Spred det hvide bundfald jævnt over papirets overflade, lad det tørre ved stuetemperatur.
11. For at fremskynde tørringsprocessen, ske stivelsen fra fugtigt papir på et folieark. Rør massen med jævne mellemrum med en ske, så den tørrer jævnt.

Produktet tørres i et rum med lav luftfugtighed. Stoffet æltes med jævne mellemrum med fingrene, indtil klumperne knuses, blandes, jævnes med et tyndt lag på overfladen af ​​folien. Du kan bestemme tørring af et stof ved berøring, når du ælter det med fingrene, vil det knuse blødt. Produktet rulles også med en kavel, hvis en knas høres, er stivelsen helt tør.

Reference. Det tager 40-50 minutter at fremstille råmaterialerne; det tager cirka 72 timer at tørre pulveret ved stuetemperatur.

Den resulterende hjemmelavede stivelse hældes i en plastkonservesbeholder eller en glasbeholder med et hermetisk forseglet låg for at forhindre kondens. Det anbefales at opbevare beholderen på et tørt sted.

Tilberedningsmetoder

Du kan male kartofler med et groft rivejern. Grøntsager er forskrællet, skåret i små stykker.

Du kan bruge en kødslibemaskine til at omdanne knolde til en homogen masse.Skrællede grøntsager skæres først i stykker og føres derefter gennem enheden. I dette tilfælde vil grøntsagsmassen ikke kun komme ud af kødkværnen, men kartoffelsaft vil også flyde ud på samme tid.

Hvis tørringsprocessen for stivelse skal fremskyndes, skal du bruge en ovn. For at gøre dette lægges det hvide sediment, der er sunket ned i bunden af ​​beholderen, i et tyndt lag på en bageplade dækket med tykt rent papir, anbragt i ovnen. Jo tyndere laget, jo hurtigere fordampes fugtigheden. Temperaturen i ovnen må ikke overstige + 40 ° С. Det tager flere timer, før produktet tørrer fuldstændigt.

Opmærksomhed! Ved temperaturer over + 40 ° C forvandles stivelse til en pasta.

Når pulveret på bagepladen bliver smuldret, skal du ælte det med en kavlen for at slibe de resulterende klumper eller blot gnide kornene med fingrene.

Til hjemmebag anvendes den fineste pulverkonsistens. For endelig at bringe det resulterende produkt til pulvertilstand, males det i en kaffekværn.

Konklusion

En enkel måde at fremstille kartoffelstivelse selv hjemme giver dig mulighed for at få et produkt af bedre kvalitet. Stivelse tilberedt med din egen hånd skaber ikke tvivl om dens naturlighed. Denne proces kræver ikke meget omkostninger: fra 1 spand kartofler opnås 1,3-1,5 kg hjemmelavet rent produkt.