Saltkål i krukker på en kold måde om vinteren: opskrifter og anbefalinger til opbevaring

Kål er ikke kun en lækker, men også en meget sund grøntsag, der bruges til at tilberede sommerfriske salater og vinterforberedelser. Surkål tilsættes til borsch, kålruller, tærter og vinaigrette. Opskrifterne er lette og enkle, og det forberedte emne har lang holdbarhed og fremragende smag.

Saltkål til vinteren på en kold måde

Den kolde metode til saltning i krukker giver dig mulighed for at bevare et maksimum af vitaminer og mineraler i grøntsagen... Sådan koldes saltkål? Vi tilbyder flere opskrifter.

I en krukke gulerødder

ingredienser:

• kål - 2 gafler;
• gulerødder - 2 stk .;
• salt - 100 g;
• karvefrø - 20 g;
• sorte peberkorn - 1 håndfuld;
• laurbærblad - 2-3 stk.

Procedure:

1. Hakk kålhovederne i lange strimler. Tilsæt salt (1 spsk salt pr. 1 kg). Bland grundigt og lad det lade grøntsagssaft.
2. Slib gulerødderne og føj til kålen.
3. Drys hakkede grøntsager med krydderier i en dyb beholder.
4. Vask beholderen, hæld den over med kogende vand. Tamp grøntsagsblandingen i den. Dæk krukken med et nylon låg, lad det stå i et varmt rum i 3 dage.
5. Små luftbobler indikerer begyndelsen af ​​gæring.

Når du bruger en lille størrelse kål, tilsættes lidt kogt vand med opløst 1 tsk. salt. Når der er gået 3 dage efter fermenteringens afslutning, skal glassene anbringes i køleskabet eller kælderen.

Opskriften "Fem minutter"

ingredienser:

• kål - 1 stort kålhoved;
• gulerødder - 2 stk .;
• vand - 10 l;
• salt - 1 kg.

Procedure:

1. Opløs salt i vand.
2. Hakk kålhovedet, læg det i en tank og fyld det med saltvand. Lad være i 5 minutter.
3. Tilsæt gulerødder til kål, bland, fold ind i en dyb beholder og tryk ned med en belastning.
4. Slip luften ud i 3 dage, og læg den derefter i krukker og luk med nylon låg. Anbring grøntsager tæt, så kålen er i saltlage.

Hvis saltvand ikke er nok, skal du forberede den separat ved at opløse 1 spsk i 1 liter vand. l. salt, og føj til beholderen.

Noter:

Sådan saltes krydret kål til vinteren

Saltede sprøde kålopskrifter i saltlage

Saltningskål uden saltvand og dens opbevaring

Med rødbeder

ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• rødbeder - 1-2 stk .;
• vand - 1 l;
• salt - 1-2 spsk. l.;
• sukker - 50 g.

Procedure:

1. Fjern de øverste blade fra kålen ved at dele kålens hoved i 4 dele. Skær hver på langs og derefter på tværs. Du skal få firkantede stykker af samme størrelse (ca. 3-5 cm).
2. Slib præfiskede rødbeder.
3. Læg nogle roer i bunden af ​​en 3 liters krukke, og fyld derefter beholderen med kål, hvorefter de resterende roer fordeles mellem lagene. Ikke stamp grøntsagerne, ellers bliver grøntsagen ikke sprød.
4. For at forberede saltlage, hæld vand i en gryde, kog op, opløs salt og sukker.
5. Hæld varm saltvand i en krukke med grøntsager, dæk med et låg.
6. Anbring glasset i en dyb beholder for at dræne overskydende væske. Lad være i 2-3 dage.
7. Skumdannelse indikerer begyndelsen af ​​gæring. For at de akkumulerede gasser kan slippe ud, gennembores indholdet af dåsen 2 gange om dagen flere steder med en træpind. Ellers har pickle en ubehagelig lugt og bitter smag.
8. Produktet er klar til brug inden for 3-7 dage.

Ingen eddike til vinteren

ingredienser:

• kål - 1 kg;
• gulerødder - 200 g;
• sød peber - 200 g;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• vand - 1 l.

Procedure:

1. Forbered beholdere til saltning.
2. Slib kålen, skær peber i strimler.
3. Kombiner alle ingredienser, læg tæt sammen i krukker.
4. Kog saltladen op, afkøles til 80 ° C, hæld grøntsagerne over.
5. Luk glassene med plastik låg, og sæt dem derefter i køleskabet.
6. Server saltningen efter 2 dage.

Saltning af kål i koldt vand fra hanen

ingredienser:

• kål - 1 hoved af kål;
• gulerødder - 2 stk .;
• vand - 2 l;
• salt - 3 spsk. l.;
• formalet sort peber - 1 tsk;
• sukker - 120 g

Procedure:

1. Vask kålen, fjern de øverste blade, hugg med en kniv eller flismaskine.
2. Tilsæt mosede gulerødder, bland og anbring i en 3 liters krukke.
3. Saml 2 liter vand fra hanen, tilsæt salt og peber. Rør om, og hæld derefter saltlage over grøntsagerne.

Sådan lagres arbejdsemner korrekt

Kolde pickles opbevares forskelligt:

1. I banker... Dette er den mest praktiske mulighed, da bankerne ikke tager meget plads. i køleskab... Brug beholdere, der er vasket grundigt og behandlet med kogende vand. Kål i en krukke hældes med saltvand til toppen, og beholderen lukkes tæt med et nylon låg.
2. I tønder... Det er bedst at bruge en egetræ tønde. Denne metode er egnet til saltning af store mængder kål. Opbevar grøntsagen på et køligt sted ved en temperatur på højst 2 ° C. Hvis du regelmæssigt åbner låget på tønden, vil der begynde at vises mug på væggene, som skal fjernes rettidigt, og beholderen skal tørres af med naturligt klud, der er gennemblødt i en stærk saltopløsning.
3. I køleskab... Denne metode er velegnet til opbevaring af gærede fødevarer i et helt år. Kål opbevares bedst i rektangulære beholdere af plast. I en lufttæt beholder forbliver grøntsagen frisk i 30-45 dage.
4. I kælderen... Om vinteren er temperaturen i kælderen fantastisk til opbevaring af pickles. Men om sommeren er det bedre at sætte dem i køleskabet, da temperaturen i kælderen stiger over 7 ° C. Derefter vil blanternes holdbarhed ikke overstige 1 måned.
5. Altan... Du kan lægge krukker med grøntsager på balkonen, men forudsat at det er glaseret og temperaturen ikke falder til under 0 ° C.

Konklusion

Kold pickling af kål er en hurtig og nem måde at høste kål til vinteren på. Du kan også tilføje andre grøntsager, såsom gulerødder, peberfrugter, rødbeder. Surkål, gennemvådt i koldt vand, viser sig at være sprød og saftig. En korrekt valgt opbevaringsmetode giver dig mulighed for at nyde smagen af ​​grøntsagspræparatet i lang tid.