Er det muligt at fermentere savoykål til vinteren, hvordan man gør det og hvilke ingredienser der skal bruges

Sauerkraut er en af ​​de traditionelle retter fra det russiske køkken. Det er også populært blandt andre folk. Den klassiske opskrift involverer madlavning af en tallerken baseret på hvidkål, men andre typer bruges også til pickling. F.eks. Savoyard, også kaldet italiensk. Det adskiller sig fra hvidkål i udseende, sammensætning og egenskaber samt i madlavningsteknologi.

Er det muligt at fermentere savoykål til vinteren

Savoy kålblader er blødere end hvidkål, tette årer er praktisk taget fraværende. Grøntsagen er velegnet til fremstilling af fyldt kål og har en delikat smag. Det indeholder lidt sukker, men det er 2 gange rigere på protein og 1,5 gange rigere på fiber, hvilket er nødvendigt for at normalisere fordøjelsen.

På grund af denne sammensætning og struktur er Savoy-kål svært at syltede, sylteagure og varmebehandling. Sammenlignet med hvide sorter er Savoy mindre sprød og blødere. Men generelt er produktet velegnet til saltning.

Vælg store hoveder med kål, der vejer mindst 0,5 kg til pickling. Vær opmærksom på stubben. Det skal have en ensartet hvid farve uden pletter, striber og tegn på forringelse.

Hvis bladene virker træg eller tør, er grøntsagen ikke for frisk, så den er ikke egnet til gæring. Et kvalitetsprodukt er kendetegnet ved en ensartet mørkegrøn farve på bladene og en bølget struktur. Hvis du bemærker mørkere, spindelvev eller plak, er det bedre at nægte at købe.

Reference. Savoy kål af høj kvalitet med en regelmæssig og jævn afrundet form. Strukturen kan være løs, da bladene er løst fastgjort til hinanden. Det er også værd at være opmærksom på sorten: de sene indeholder en større mængde næringsstoffer end de tidlige.

Sådan gæres savoykål

Når det er fermenteret, suppleres Savoy-kål med forskellige ingredienser, der giver den færdige parabol en ny smag.

Vigtig! For at slippe af med bitterheden blancheres grøntsagen i et par minutter. Brug ikke skåle fremstillet af aluminium og dets legeringer til gæring eller tilberedning, da kålens farve kan ændre sig. Dette vil ikke ske i en emaljekande. Tilsæt lidt citronsyre i vandet for at forhindre, at grøntsagen bliver for blød under tilberedningen.

Dill pickling opskrift

Ingredienser:

• 1 kg savoykål;
• 1 lille flok dild (efter smag)
• 1 spsk. l. salt;
• 1 liter vand;
• 2-4 ærter.

Opskrift:

1. Fjern de øverste blade fra kålhovedet, og hug det i stykker i den ønskede størrelse ved hjælp af en kniv, et specielt rivejern eller en madprocessor.
2. Hakk dild og føj den til det forberedte kål. Tilføj ærter.
3. Bland alle komponenter, indtil de er glatte.
4. Bring vandet i kog, opløs alt saltet i kogende vand og afkøl opløsningen.
5. I kapacitet Tilsæt den afkølede saltopløsning med hakket kål, dæk derefter, og læg den under let undertrykkelse i 2 dage ved stuetemperatur.
6. Frigør periodisk gasser ved at gennembore kålen med en træpind med lille diameter.
7. Flytte til opbevaring på et køligt sted eller køleskab.

Med tranebær

Ingredienser:

• 5 kg savoykål;
• 500 g tyttebær;
• 100 g dild;
• 100 g salt.

Trin for trin instruktioner til madlavning:

1. Hakk savoykålen, tilsæt salt og gnid grundigt med hånden.
2. Læg tyttebærene i en sigte eller dørslag og skyl godt under rindende vand. Forhakk dillen.
3. Tilsæt dild og tranebær til hakket og saltet kål, bland og anbring så tæt som muligt i en emaljeovertrukket gryde, plastbeholder eller glaskrukke.
4. Dæk med skyllede hele savoykålblader, anbring en tallerken eller træplade på toppen og vejer ca. 0,5 kg.
5. Fermenter i 2-3 dage ved stuetemperatur... I 4-5 dage vises saltlage - et tegn på parabolets parathed.
6. Flyt til køleskab eller undergulv for yderligere opbevaring.

Med æble cider eddike

Ingredienser:

• 1 liter vand;
• 3 spsk. l. Sahara;
• 1 spsk. vegetabilsk olie;
• 0,5 spsk. æble cider eddike;
• 10 sorte peberkorn;
• 3 laurbærblade;
• et par fed hvidløg;
• 1 kg savoykål.

Trin for steg madlavning:

1. Fjern de ydre blade fra kålen, hugg grovt, tilsæt hvidløg og peg tæt i glasskruer.
2. Bring vandet i kog, tilsæt salt, sukker, vegetabilsk olie og krydderier.
3. Hæld indholdet af glassene med varm marinade, rull derefter op med sterile låg.
4. Opbevares ved stuetemperatur, anbring åbne krukker i køleskabet.

Det er interessant:

Sådan gæres kål med kål korrekt.

Hvorfor surkål juice er nyttigt i ansigtet, og hvordan man tilbereder forskellige masker med det.

Konklusion

Savoy kål er velegnet til pickling og pickling, selvom det viser sig at være mindre sprødt end hvidkål. Køb store hoveder af sene sorter uden tegn på ødelæggelse, brug emaljerede retter. Vælg mellem en af ​​opskrifterne, og forbered en lækker, sund og usædvanlig ret, som hele familien vil elske.