Forskelle mellem broccoli og blomkål

Broccoli og blomkål har for nylig taget en plads i vores køkkener og baggårde. På grund af den overfladiske lighed med grøntsager opstår der undertiden forvirring. Og vi står over for opgaven med at finde ud af, hvad disse planter er, om der er forskel mellem dem og hvad er fordelene ved dem.

Forskelle mellem broccoli og blomkål

Ser man på to flerfarvede, men så ens kålhoveder, får man indtryk af, at de er sorter af den samme plante.

Broccoli er blomkål eller ej

Det gamle navn på broccoli, der lyder som "italiensk asparges", kan være vildledende. Dette navn dukkede op på grund af de forgrenede skud og det land, hvor det blev dyrket.

Faktisk broccoli - ikke asparges... Begge planter hører til kålfamilien (cruciferous), typen kål. Forskellen mellem disse grøntsager og andre typer kål er, at ikke blade, men umodne knopper / blomsterstande er egnede til mad. Broccoli er den nærmeste slægtning og forgænger for blomkål, hvilket forklarer deres fysiske lighed.

Reference. Broccoli (broccoli - "skud, kviste") opdrættet i det gamle Rom og indtil 1500-tallet forlod ikke Italien. I det 16. århundrede kom hun til Frankrig, i det 18. århundrede - til England, i begyndelsen af ​​det 20. - til Amerika, og først i slutningen af ​​det 20. århundrede - til Rusland. Udover det traditionelle navn bruger de også "asparges".

Sådan ser blomkål og broccoli ud

Hvide, gullige, let cremede nuancer er karakteristiske for blomkålblomsterstande... Selvom det har meget flere sorter og er slående i farve. Foruden klassisk hvid findes der sorter med orange, lys syrin og salat nuancer.

Planten er en årlig, stammen er cylindrisk, 10 til 70 cm lang. Dens top er kronet med et hoved, der består af talrige primordier af blomsterstande tæt på hinanden. Bladene er smalle, kileformede eller ægformede, lysegrønne til grønblå farve.

Asparges er altid mørkere toner - varierende grad af intensitet af grøn, undertiden lilla. Stammen er større, grene tættere på spidsen og når 50-90 cm. Grenerne er tæt dækket med knopper, hvilket skaber et hoved, der afskæres, indtil blomsterstande begynder at blomstre og bliver gul. Plantens blade er lysegrøn med en blålig farvetone.

Broccoliens farve kan ses på billedet.

Hvordan broccoli adskiller sig fra blomkål

Der er ikke mange markante forskelle.

Eksterne skilte

De åbenlyse farveforskelle suppleres af andre faktorer. Blomkålen har en afrundet form, og aspargesen ser ud som et lille træ. Den maksimale vægt af et blomkålhoved er 5 kg. Dette er betydeligt mere, end det største broccolihoved kan veje.

Krævende pleje under kultivering

Blomkål er følsom over for temperaturændringer. I lange perioder med en temperatur på + 10 ° C og derunder aftager væksten, og hovederne bliver små og grove. Ved + 25 ° C og derover føles planten også ukomfortabel - varme og mangel på fugt fører til løshed og overdreven hårethed af frugten.

Optimale betingelser for dens vækst er + 15 ... + 18 ° C, nok sollys, regelmæssig vanding og en nærende jord, der indeholder kobber, bor, magnesium, molybdæn og et neutralt pH-niveau. Det sidstnævnte er især vigtigt, da planten har et svagt fibrøst rodsystem placeret i jordens øverste lag.

Broccoli er ikke så prætentiøs: den vokser på enhver jord, den optimale temperatur er fra + 16 ° C til + 25 ° C, men den elsker også rettidig vanding.

Reference. Blomkål vokser ikke vild. Antagelig blev den bragt ud i middelalderen i Syrien, så dens andet navn er "syrisk kål". Den var mindre i størrelse end moderne sorter og lidt bitter. På trods af sit almindelige udseende og bitter smag var det populært og værdsat af Avicenna som en kilde til vitaminer om vinteren.

Udbytte

Syrisk kål bærer kun frugt. Det unikke ved asparges er, at når hovedet er afskåret, begynder sideknopper at udvikle sig og bære frugt, og det er muligt at høste i flere måneder i træk. Det vigtigste er at have tid til at skære knopper, mens de er grønne. Hvis blomsterstanderne bliver gule, kan de ikke længere bruges til mad.

Hvilket er sundere - broccoli eller blomkål

Da begge grøntsager er medlemmer af den samme familie og er nært beslægtede afgrøder, deler de mange kvaliteter. For at bestemme, hvilken der er mere nyttig, lad os undersøge den kemiske og mineralsammensætning.

Broccoli og blomkål sammensætning

Begge krydsere er til diætprodukter, og indikatorerne for deres ernæringsværdi afviger lidt.

Vegetabilske proteiner indeholder ca. 20 aminosyrer, hvoraf 12 er essentielle.

Den kemiske sammensætning af produkterne er også ens med undtagelse af nogle få værdier.

Det er tydeligt, at italiensk asparges ikke kun overgår blomkål, men alle planter i kålfamilien med hensyn til vitamin A-indhold, og vitamin K er generelt ekstremt sjældent i høje koncentrationer. Men begge arter indeholder sjældent vitamin U (vitaminlignende forbindelse methionin) og sulforaphane, en organisk forbindelse i unge skud af broccoli og blomkål (i mindre grad).

Opmærksomhed! Om flere dage opbevaring C-vitaminindhold halveres. For at bevare dens vitaminværdi anbefales det at holde kålen nedkølet eller frosset.

Fordelene og skadene ved broccoli og blomkål

Begge grøntsager betragtes ikke forgæves som førende inden for diæternæring, da de har et negativt kalorieindhold. Dette betyder, at kroppen bruger mere energi på fordøjelsen af ​​produktet, end det får fra sit forbrug. Og selv med en så lav energiværdi giver grøntsager en følelse af fylde på grund af deres høje fiberindhold.

Regelmæssigt forbrug af mad har en positiv effekt på helbredet:

• A-vitamin har en gavnlig virkning på synsskarphed, hud, hår og negle;
• ascorbinsyre - et antiviralt middel og immunmodulator - i kombination med magnesium forbedrer absorptionen af ​​jern, der er involveret i hæmatopoiesis-processen;
• B-vitaminer stabiliserer nervesystemet, folsyre er involveret i dannelsen af ​​føtal nervevæv;
• niacin aktiverer hjernen og blodcirkulationen;
• magnesium og kalium styrker blodkar og forbedrer det kardiovaskulære systems funktion;
• methionin - et enzymdannende stof - opretholder sundheden i maveslimhinden og normaliserer fordøjelsen;
• kaempferol indeholdt i blomsterstande forhindrer eller reducerer manifestationen af ​​allergiske reaktioner, fjerner toksiner fra kroppen, fungerer som en tonic og genoprettende komponent;
• det urteantibiotiske sulforaphane bekæmper inflammatoriske og infektiøse processer, reducerer risikoen for ondartede tumorer;
• Chlorophyll, Sinigrin og Glucoraphanin har også anti-kræftaktivitet, og sammen er de yderst effektive.

Sulforaphane nedbrydes, når det koges i mere end 20 sekunder. Brug den kinesiske videnskabsmetode til at lære den maksimale fordel: Hakk rå broccoli i 2 mm stykker, læg dem til side i 30-90 minutter og stek let under omrøring konstant. Med denne behandling øges niveauet af sulforaphane næsten 3 gange. Den højeste koncentration af organiske forbindelser findes i unge skud.

Det særlige ved begge grøntsager er manglende evne til at forårsage en allergisk reaktion. Der er dog en liste over kontraindikationer til brug:

• skjoldbruskkirtlen sygdom (hypothyreoidisme) - korsblodplanter kan konsumeres, men i små mængder 2-3 gange om ugen;
• gigt;
• Nyresvigt;
• restitutionsperiode efter operationer på maveorganerne.

Hvilket er mere lækkert - broccoli eller blomkål

Det er usandsynligt, at det vil være muligt at træffe en fælles vurdering, hvilken af ​​deres grøntsager der er velsmagende. For eksempel betaler den mere intense lugt af asparges under madlavning sig for den færdige fads sarte struktur. Meget afhænger af dine egne smagspræferencer og madlavningsmetoder. hvordan broccoliog blomkål spises rå, kogt, stuet, stegt, bagt og syltede. Grøntsager tilberedes individuelt eller i kombination med hinanden.

Den pålagte mening om den grimme, glatte masse kommer fra dem, der har smagt overkogt kål. Hovedreglen for at få en lækker skål er ikke at overdrive den med varmebehandling. Det er bedst at spille det sikkert og lade grøntsagerne være lidt fugtige for en rig smag og maksimal fordel.

Hvad hedder en hybrid af broccoli og blomkål

Opdrættere har opdrættet en hybrid med de specifikke egenskaber for begge afgrøder, men på samme tid skiller den sig ud både i udseende og i smag. Navnet Romanesco (romanesco - romersk) angiver kulturens oprindelse i nærheden af ​​Rom (Italien) og svarer til det udsøgte udseende af bløde grønne pyramideformede blomsterstande.

Hybridens nødder-cremede smag har vundet fans over hele verden. Og enkelhed i kultivering, som praktisk taget ikke adskiller sig fra kultiveringen af ​​blomkål og broccoli, gør planten tilgængelig for alle korsholdende elskere.

Konklusion

Blomkål og broccoli er unikke medlemmer af den korsfæstede familie, der kombinerer god smag og uvurderlige sundhedsmæssige fordele. Det er ikke nødvendigt at vælge en ting - at spise asparges og syrisk kål, suppleret med deres romanesco-hybrid, vil berige kosten og forbedre trivsel.