Syltede jalapeno-peber - opskrifter derhjemme: 3 muligheder for at lave en lækker varm snack

Jalapeno er en favoritingrediens i det mexicanske køkken. Moderat varme friske peberfrugter tilsætter krydderi til helt forskellige retter. I europæiske lande og Rusland er det mere almindeligt syltede peber: det føjes til kød og grøntsager, pizza og burgere.

Hvad er jalapeno-peber

Denne peber er en af ​​de mest berømte sorter af chili. Opkaldt efter den mexicanske bosættelse Xalapa. Det dyrkes aktivt i Mexico og Sydamerika. Der er også små plantager i Kina, Thailand og Sri Lanka. En plante bærer 30-35 frugter.

Jalapeno kan være enten rød eller mørkegrøn. Frugten når 9 cm i længden og overstiger ikke 45 g i vægt. De mest værdifulde er umodne peberfrugter 5 cm lange.

Afhængig af vækststedet er sorten opdelt i undervarianter:

• peludo - tykke og lange frugter;
• espinaltico - spids;
• morita - afrundet form.

100 g af en grøntsag indeholder kun 27 kcal. Proteiner i sammensætningen - 0,92 g, fedt - 0,94 g, kulhydrater - 4,74 g. Aske (4,51 g) og diætfiber (2,6 g) er også til stede i massen.

Ved indholdet af vitaminer og andre elementer kan det argumenteres for, at jalapenos er meget nyttige. Det indeholder vitaminer A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, alpha og beta carotenes, lutein og beta cryptoxanthin.

Mikro- og makroelementer i 100 g produkt:

• natrium - 1671 mg;
• kalium - 193 mg;
• calcium - 23 mg;
• fosfor - 18 mg;
• magnesium - 15 mg;
• jern - 1,88 mg;
• kobber - 146 mcg;
• selen - 0,4 mcg.

Væsentlige og ikke-essentielle aminosyrer, der udgør peber: tryptophan, lysin, arginin, alanin, glycin, tyrosin, glutaminsyre og asparaginsyrer og andre.

Jalapeno indeholder også fedtsyrer, som vi normalt får fra fisk: linolsyre og oliesyre (omega-9), omega-3 og omega-6.

Valg og tilberedning af hovedbestanddelen

Grønne frugter skal tages til konservering - de er mindre skarpe og mere sprøde.

Paprikaen skal vaskes grundigt, stilken fjernes og skæres i ringe med en tykkelse på 1,5 til 3 mm (tykkere er mulig). Nogle opskrifter kræver, at peberfrugterne forbliver intakte. I dette tilfælde, i frugterne på 2-3 steder, skal du lave punkteringer med en tandstikker.

Vigtig! Den hotteste del af jalapeno-peber er frøene og den indvendige septa. Hvis du vil have en skarpere tallerken, behøver du ikke at rense frugten indefra.

Hvad er Sichuan Pepper krydderier læs her.

Hjemmelavet marinering af jalapenos opskrifter

Efter de forberedende procedurer kan du starte tilberedningsprocessen. Vi præsenterer dig tre opskrifter på den mest lækre varme forretter.

Den klassiske marinadeopskrift

Fraværet af krydderier i marinaden giver dig mulighed for at afsløre den oprindelige smag og aroma af grøntsagen.

Ingredienser:

• 15 jalapeno bælge;
• 4 spsk. l. Sahara;
• 2 spsk. l. salt;
• 2 nelliker hvidløg;
• 240 ml vand;
• 240 ml hvidvinseddike.

Forberedelse:

1. Læg hvidløg i en gryde og dæk med vand. Tilsæt sukker, salt og eddike. Brænd væsken op i kog, og kog den på svag varme, indtil saltet og sukkeret er helt opløst.
2. Tilsæt hakket peber til opløsningen, bland.
3. Kog op, fjern det fra varmen og lad det stå i 20 minutter.
4. Efter denne tid, læg grøntsagerne i en krukke og hæld marinaden ovenpå.
5. Luk låget, og lad det køle af til stuetemperatur.

Sød og krydret marinade

På trods af brugen af ​​hele og usædede frugter er forretteren mindre krydret.

Ingredienser:

• 5 hele jalapeno bælge;
• 0,5 spsk. l. æble cider eddike;
• 0,5 spsk. l. demineraliseret vand;
• 0,5 tsk salt;
• 0,5 tsk umølet koriander;
• 0,5 tsk sort peberkorn;
• 1 fedd hvidløg;
• 1 laurbærblad;
• 1 tsk honning.

Forberedelse:

1. Bland alle ingredienser i en lille gryde. Kog op og lad det småkoge på svag varme i 5 minutter.
2. Læg peberfrugterne i en krukke og dæk med saltvand.
3. Luk banken.
4. Hæld vand i en stor gryde og kog op.
5. Læg en krukke jalapenos i den. Kog i 10 minutter.
6. Afkøles ved stuetemperatur.

Jalapenos marineret i mexicansk stil

Traditionel mexicansk kombination: jalapeno, hvidløg og oregano. Saucer med disse ingredienser tilberedes til kød, salater og nachoschips.

Ingredienser:

• 10 store jalapeno bælge;
• 180 ml vand;
• 150 ml hvid eddike;
• 1 fedd hvidløg;
• 0,5 tsk hakket oregano;
• 25 g sukker;
• 25 g salt.

Forberedelse:

1. I en gryde kombineres vand, salt og sukker. Koge.
2. Tilsæt eddike og oregano. Kog igen.
3. Læg peber og hvidløg i en krukke. Hæld marinade over.
4. Afkøles til stuetemperatur.

Opbevaring af kogte peberfrugter

Det er nødvendigt at opbevare dåse peberfrugter et køligt sted: det kan være en kælder eller et køleskab. For at bevare skålen om vinteren rulles dåser op med metal låg.

Under opbevaring skal pludselige temperaturændringer undgås. Om vinteren anbefales det stærkt ikke at lægge banker på balkonen. Ved temperaturer under nul udvides vandet - saltlage kan flyde. Tab af tæthed vil ødelægge skålen.

Efter åbning anbefales det at spise snack inden for to uger.

Madlavningstips og -tricks

De krukker, hvor det er planlagt at opbevare snack, skal først steriliseres. Der er forskellige måder at gøre dette på: over damp, i ovnen, i mikrobølgeovnen eller i en gryde med kogende vand.

Lågene er også steriliserbare.

Råd. Det er bedst at bære handsker, når du renser og skærer peber, for at undgå irritation på dine hænder. Æteriske olier, der udskilles sammen med juice fra massen, har en stærk brændende virkning.

Efter oprulning af dåser skal snack'en gives tid til at marinere. Det vil tage fem dage.

Kontraindikationer for brugen af ​​jalapenos

Som med alle varme fødevarer kan ikke alle spise peber. Liste over kontraindikationer:

• mavesår;
• mave-tarmsygdomme;
• lever- og nyresygdom;
• blæreproblemer;
• en tendens til allergi.

Kontraindikationer gælder for rå og kogt peber.

Konklusion

Hjemmepikede jalapeno-peber smager lige så godt som butikskøbte. Det vigtigste er at vælge en frisk grøntsag af høj kvalitet. Resten af ​​ingredienserne kan let findes på markedet, og selve opskrifterne er meget enkle. Men vær forsigtig: Selv sunde mennesker bør ikke slippe af med brugen af ​​krydret snacks.