Vi køber ufarlige grøntsager: hvordan man kontrollerer kartofler for nitrater derhjemme, og hvad er det til

Grøntsager og frugter er grundlaget for en sund kost. Det er en kilde til vitaminer, mineraler, næringsstoffer, der er nødvendige for kroppen, et middel til at forhindre kræft, patologier i hjerte-kar-og fordøjelsessystemerne. Når du køber, skal du dog være opmærksom ikke kun på udseende, men også på kvalitet. Hvis et produkt ser appetitvækkende og attraktivt ud, betyder det ikke, at der ikke er nogen skadelige stoffer i det.

Det viste sig, at selv den mest populære rodfrugt - kartofler - er usikker og kan indeholde nitrater. I artiklen fortæller vi, hvordan man kontrollerer kartofler for nitrater derhjemme, hvordan disse stoffer er farlige for kroppen, og hvordan man vælger kartofler af høj kvalitet.

Hvorfor er indholdet af nitrater i kartofler farligt?

Hvad er nitrater, og hvor kommer de fra? Nitrater er salte og estere af salpetersyre, komponenter i mineralsk gødning... Planter tager normalt kvælstof fra jorden, det er nødvendigt at danne klorofyll, en vigtig komponent for planter.

Hvis du befrugter jorden med nitrogenholdige stoffer, vil udbyttet af kartofler stige dramatisk, men rodafgrøder akkumulerer det i sig selv ud over normen. Koncentrationen af ​​nitrater påvirkes af klima-, sæson- og vejrforhold, jordegenskaber og sammensætning, metoder til beskyttelse af planter mod sygdomme og skadedyr, høst- og opbevaringsbetingelser.

Til reference. Akkumulering af nitrater lettes ved en skarp ændring i temperatur, koldt regnvejr, vådt sumpet jord, sur eller forkalket chernozem og urimelig befrugtning.

Overskydende nitrater er giftige for mennesker: I kroppen omdannes nitrater til nitriter og nitrosaminer. Nitriter omdannes til nitrogenoxid og bidrager til ekspansion af blodkar, men nitrosaminer er meget giftige forbindelser. De påvirker leveren, forårsager blødninger, hypoxi, muskelsammentrækning, undertiden ledsaget af kortvarigt tab af bevidsthed. De fleste har udtalt kræftfremkaldende egenskaber - det øger sandsynligheden for ondartede tumorer.

Overskridelse af de tilladte niveauer af nitrater kan forårsage madforgiftning, hvis manifestationer er kvalme, opkast, mavesmerter, diarré. Samtidig med rus stiger kropstemperaturen til 39 ° C, mærkes muskler og hovedpine. Tab af væske gennem opkast og afføring fører til dehydrering.

Noter:

Medium sent kartoffelsort Wizard

Upretentiøs kartoffelsort "Krimrose"

Tidlig bord kartoffel "Tiras"

Tilladt indhold i kompositionen

Videnskab har identificeret normer for indholdet af nitrater i kartofler og produkter deraf - 250 mg / kg... Disse standarder er dog ikke en garanti med hensyn til sundhedssikkerhed. Det hele afhænger af hvor meget nitrat-rig mad du spiser. Normen på 500 mg nitrater pr. Dag betragtes som acceptabel, og allerede 600 mg er giftig.

Sådan identificeres kartofler med nitrater

Selv når man vælger friske og attraktive kartoffel rodafgrøder, kan man ikke være sikker på, at de vil være nyttige, og der vil ikke være et nitratprodukt på bordet. Derfor tilrådes det at bruge kartoflerne, der blev dyrket alene, uden brug af "kemikalier" eller under garanterede sikre forhold.

Hvis du køber rodgrøntsager på et marked eller butik, det er vigtigt at evaluere deres kvalitet under hensyntagen til de organoleptiske egenskaber og opbevaringsbetingelser.

Til reference. Fordelene ved unge kartofler er overdrevne, derudover kan de være farlige. Grøntsagen er ikke helt moden og vokser fortsat, nitrogenmetabolismen inde i knolde er høj, og derfor er nitratindholdet for højt. Under opbevaring falder nitratniveauet, de overføres til nitrogenholdige forbindelser, der er sikre for den menneskelige krop.

I udseende

Når du køber kartofler, skal du være opmærksom på rodfrugtets udseende. Hvis der er grønne områder i knolde, så koncentrationen af ​​giftig solanin i dem er meget højere. Ved rengøring skal sådanne områder fjernes, og kartoflerne skal underkastes en længere varmebehandling.

Råd. Vælg mellemstore rodgrøntsager. Store kan være overmættede med nitrater, små havde ikke tid til at vokse og modnes.

Det anbefales ikke at købe rodgrøntsager med sorte pletter - Det er sandsynligvis, at knolde er syge med sen blight. Ofte inficerer kartoffelen en wireworm, den bider ned i knolden og gør passager, i hvilke svampe og bakterier derefter trænger igennem, hvilket provoserer rådne. Kartofler med runde huller på knolde må ikke spises.

Vær opmærksom på opbevaringsbetingelserne... Frugterne skal ligge i specielle bakker med en højde på mindst 20 cm og være beskyttet mod solen, da der dannes et giftigt stof - solanin - under direkte stråler.

Læs også:

Midt-tidligt bord kartoffelsort "Romano"

Unik i udseende og fremragende smag af Picasso kartofler

Brug af en nitratmåler

En nitratmåler hjælper med at kontrollere kvaliteten af ​​grøntsager og frugter, herunder kartofler. det enheden registrerer tilstedeværelsen og koncentrationen af ​​farlige stoffer i produkter.

Funktionsprincippet er enkelt. Enheden er programmeret med en udvidet liste over produkter og normer for indhold af nitrater, vælg bare det ønskede produkt.

Kontroller grøntsagen ved at gennembore knolden med en sondeplaceret i bunden af ​​enheden. Hvis skærmen som et resultat af målingen bliver grøn - nitratindholdet er normalt, gult - et lille overskud af normen, er røde nitratstoffer i overskydende, produktet er farligt, uegnet til konsum.

Reference. Producenter tillader en fejl på 15%, som er forbundet med ujævn distribution af nitrater i frugten.

Brug af teststrimler

Teststrimler er designet til bestemmelse af nitrater i knolde kartofler derhjemme. Frugterne skæres i længderetningen i to lige store dele, en strimmel indsættes mellem halvdele og klemmes tæt sammen. Efter 10-15 sekunder skal du fjerne strimlen og sammenligne den resulterende skygge med farvepaletten på instruktionerne.

Rød-lilla farve indikerer en høj koncentration af skadelige stoffer - sådanne kartofler kan ikke bruges.

Traditionelle metoder til kontrol af indholdet af nitrater i kartofler

Traditionelle metoder er mindre informative og pålidelige, men til en vis grad hjælpe dig med at tjekke kartofler for skadelige forbindelser:

1. Nitratrødderne ser unaturligt lige ud.
2. For at bestemme tilstedeværelsen af ​​salpetersyresalte har du brug for kartoffelsaft og en opløsning af diphenylamin i svovlsyre. Friskpresset grøntsagssaft hældes i et reagensglas, og et par dråber diphenylaminopløsning dryppes. Hvis produktet akkumulerer overskydende skadelige stoffer, bliver reagenset blåt.
3. Når du har skåret kartoflerne, skal du være opmærksom på kødet. Nitratmassen vil sive vand og knoldens fugtighed. Miljøvenlige kartofler er modstandsdygtige: Hvis du skærer dem, hører du en knitre og juice.

Tip og tricks til valg

Vegetabilske avlere del værdifulde tip og tricks om, hvordan man vælger økologiske kartofler og reducere indholdet af skadelige stoffer, pesticider og nitrater:

1. Du bør ikke købe nye kartofler tidligere end maj-juni. Den biologiske modningstid af en grøntsag i naturen er august-september.Hvis du køber tidlige sorter, er der stor sandsynlighed for at få et produkt generøst fyldt med nitrater.
2. Fjernelse af huden til en dybde på mere end 1 cm og langvarig varmebehandling reducerer indholdet af nitratstoffer og gør frugten spiselig.
3. Det er muligt at sænke koncentrationen af ​​nitrater, hvis de skrælede rodgrøntsager før tilberedning gennemvædes i koldt vand i en halv time og skiftes to gange. Sådanne handlinger vasker imidlertid stivelse, andre stoffer, der er nyttige for den menneskelige krop, sammen med nitrater.
4. Køb ikke beskadigede eller skårne kartoffelknolde.
5. Grønne kartoffelknolde er uegnede til konsum, fordi de indeholder solanin. For planter fungerer det som beskyttelse mod bakterier, nogle typer insekter, for den menneskelige krop kan det være giftigt. Forgiftning er mulig efter at have spist uskalede og termisk uforarbejdede kartofler.
6. Bed sælgeren om et certifikat fra statens sanitære og epidemiologiske tilsyn eller andre dokumenter, der bekræfter grøntsagens kvalitet.
7. Hvis det er let at beskadige huden med en negle, betyder det, at en sådan kartoffel blev dyrket på kvælstof- og mineralgødning.
8. Hvis kartoffelknoldene er tørret ud, formalet og bliver bløde under langtidsopbevaring, nægter at bruge et sådant produkt, da koncentrationen af ​​solanin i det overstiger de tilladte normer og er giftig for den menneskelige krop.

Konklusion

At købe velsmagende og sunde kartofler er ikke så let som det ser ud til. Frugterne kan indeholde ikke kun vitaminer og mineraler, der er værdifulde for kroppen, men også giftige forbindelser. Der er praktisk taget ingen bivirkninger ved at tage acceptabel dosering af nitrater. Når de konsumeres i store portioner, kan de forårsage madforgiftning, hypoxi, leverdysfunktion og provosere blødninger og kramper.

Der er forskellige måder at bestemme koncentrationen af ​​nitrater i kartofler. Den enkleste og mest pålidelige er nitratmåler eller teststrimler, alternativt organoleptiske egenskaber og eksterne tegn. Metoder til at detektere skadelige forbindelser vil beskytte dig mod at købe et dårligt og farligt produkt.