Hvordan sukker fremstilles af roer på en fabrik og er det muligt at få det hjemme på egen hånd

Rusland er nummer to i verden efter USA i produktionen af ​​sukker fra roer. I to århundreder har behandlingsteknologien praktisk taget ikke ændret sig. Kun fabrikker er blevet automatiserede og kræver nu kun kontrol fra en person.

I denne artikel lærer du, hvordan sukkerroesukker fremstilles, og hvis du kan gentage denne oplevelse derhjemme.

De bedste sorter af sukkerroer

Knolderne i denne kultur indeholder ca. 20% sukker... Dette har gjort det muligt at få sukker fra dem med succes i mange år.

De bedste sorter overvejes:

1. Bohemia - producerer store frugter (op til 2 kg) med hurtig modning og lang opbevaring.
2. Bona - frugter, 300 g hver, tørresistent sort.
3. Araxia har et højt udbytte (800 frugter opnås fra 1 hektar land).
4. Big Ben - dens udbytte er 700 enheder pr. Ha, frugterne er ikke tilbøjelige til dannelse af hulrum i massen.

Hvordan sukker opnås fra sukkerroer på en fabrik

Processen med at få sukker fra rodafgrøder finder sted i en automatiseret plante og inkluderer flere faser.

Valg af råvarer

Efter levering af roerne til planten vejes frugterne og kontrolleres tilfældigt for integriteten og koncentrationen af ​​sukker... Frugten udledes derefter på et transportbånd, der fører til en skive.

Vask

Der er forskellige fælder på transportøren. De adskiller store affald: jordstykker, sten, græs og skærer også toppe... Selve vasken er en roterende tromle, i hvilken der leveres en vandstråle.

Frugterne renses for den resterende snavs under påvirkning af friktion mod hinanden og en stærk stråle. Hele processen styres af operatøren: han overvåger kvaliteten af ​​vask på skærmen.

Skæring

Derefter sendes rene grøntsager til næste trin - skiver... Bladene er installeret i en speciel maskine. Frugterne, der falder under kniven, bliver til spåner.

reference... Mængden af ​​sukker, der indvindes i fremtiden, afhænger i vid udstrækning af kvaliteten af ​​dette trin. Chipsene skal være glatte og tynde.

Ekstraktion af sukker

Spånene er nu rettet mod diffusionsapparatet... Det er en søjle, indeni der er en skrue (skrue som i en kødslibemaskine). Bevægelsen af ​​chips langs den sker fra bunden op. Mot beets bevægelse, fra top til bund, hældes vand kontinuerligt. Sukkeret i roer opløses. Hele processen finder sted ved en bestemt temperatur og uden ilt. I slutningen af ​​diffusionen forbliver sød sukkerroesirup i bunden af ​​søjlen og de-sukker chips i toppen.

reference... Den pressede sukkerroemasse kastes ikke væk. Det tørres og fodres til husdyr.

Processen med at ekstrahere sukker fra en batch tager 100 minutter.

Juiceoprensning

Juice i sin oprindelige form er ikke udsat for krystallisering... Udover 13% sukker indeholder det ca. 2% forskellige urenheder. De fjernes med brændt kalk, der fjerner unødvendige partikler.

Fortykning og krystallisation

Fortykning finder sted i vakuumapparat... Atmosfæren i dem udledes, hvilket gør det muligt for sirup at koge ved 70 grader. Dette skyldes, at sukker ved højere temperaturer simpelthen brænder ud.

Således koges væsken ned i seks trin og bliver tykkere og mere koncentreret.... Som et resultat indeholder saften ikke 13% sukker, men 60%.

Det kan være nyttigt:

Sådan bruges roesuljong til forskellige sygdomme korrekt

Nyttige egenskaber af rødbeder til kvinder

Vi bekæmper ekstra pund let og let

Sukkerdannelse

Nu skal sukkerkrystaller skilles fra væsken... Den koncentrerede juice sendes til centrifugen, hvor sukkeren sætter sig på tromlens vægge under påvirkning af centrifugalkraften.

Tørring

Sidste etape. Det våde sukker transporteres til tørrekammerethvor det tørres ved en temperatur på 100 grader. Installationen er i konstant bevægelse på dette tidspunkt. Granuleret sukker er klar. Det gjenstår kun at køle det ned til stuetemperatur i det samme kammer.

Hvordan man fremstiller sukker derhjemme

På trods af processens tilsyneladende kompleksitet er det meget muligt at gentage den derhjemme.... I en let forenklet version, selvfølgelig.

Nødvendigt udstyr

For at få sukker på den nemmeste måde, du har brug for:

• sukkerroer;
• plade;
• ovn;
• pande;
• tunge genstande til pressen;
• bred, lav kapacitet, for eksempel et bassin.

For mere vellykket ekstraktion af sukker kan du købe en autoklav... Dette er et specielt apparat til opvarmning ved høje temperaturer under tryk over atmosfæren. Det fremskynder tilberedningsprocessen markant og øger udbyttet af det færdige produkt. Hvis du planlægger at tilberede sukker derhjemme hele tiden, kommer det bestemt til nytte.

Trin for trin fremstillingsinstruktioner

Der er mere end en måde at få sukker derhjemme.... Nedenfor er korte trinvise instruktioner.

Metode én, "bedstemor":

1. Skyl rødbeder, skræl og skær i tynde cirkler.
2. Anbring dem i en lerkrukke og læg dem i ovnen eller ovnen. Sørg for, at cirklerne ikke brænder.
3. Når roerne er bløde, skal du placere dem på en bageplade og sætte dem tilbage i ovnen til tørring.
4. Det gjenstår at male de tørrede skiver i mel, og hjemmelavet kornsukker er klar.

Råd... Nogle af skiverne kan efterlades uskårede. De går godt med usødet te.

Metode to, opnåelse af sirup:

1. Skyl rødbederne, trim rødderne og top med toppe. Du behøver ikke at fjerne huden.
2. Anbring frugterne tæt i en gryde med kogende vand. Der skal være meget vand, så de øvre dele af rødderne ikke efter fordampning åbnes.
3. Kog i en time. Vent på, at roerne afkøles, og fjern skindene.
4. Skær kødet i tynde skiver op til 1 mm tykke.
5. Skær disse skiver over i tynde strimler. Pakk strået i et stykke stof og læg det under pressen.
6. Læg den resulterende kage i en gryde igen, og hæld vand i forholdet mellem volumen af ​​roer og vand 2: 1.
7. Kog i 30 minutter. Tøm væsken fra panden til den, der fås fra pressen.
8. Læg kagen i en klud, og send den igen under pressen.
9. Hæld den resulterende juice i en gryde og opvarm til 70-80 grader.
10. Sil saften gennem osteklæden foldet i flere lag.
11. Hæld den anstrengte juice i en bred, lav beholder, og kog den på svag varme, indtil den bliver tyk. På dette tidspunkt fordamper overskydende fugt.
12. Placer sirup i fryseren.
13. Slib den frosne sirup i en kaffekværn eller skær i terninger som raffineret sukker.

Metode tre, teknologisk:

1. Vask rodfrugter, skræl og læg dem i en autoklav.
2. Damp roerne ved et tryk på 1,5 atm. indtil massen blødgør.
3. Hakk frugterne og pass to gange gennem en presse, som i den anden metode.
4. Inddamp den filtrerede væske på samme måde, indtil der dannes en tyk sirup.
5. Frys og hugg.

Resultat

Da huset mangler den nødvendige teknologiske base i form af centrifuger, diffusionsapparater, brændt kalk osv., Er sukkervolumen meget mindre.... For at få 1 kg granuleret sukker skal du behandle 5 kg rodafgrøder. Og det viser sig ikke rent, kendt for os sukker, men fortyndet sirup.

Hjemmelavet sirup har et samlet sukkerindhold på kun 5% fra den samlede masse.

Læs også:

Hvorfor roetopper er nyttige, og hvordan de kan bruges

Hvordan man kan genkende en roeallergi og hurtigt slippe af med dens symptomer

Forskelle fra rørsukkerprocessen

På trods af den populære tro på, at rørsukker er bedre end sukkerroer, er de faktisk nøjagtigt de samme i sammensætning.... Raffineret har de den samme hvide farve, smag og sammensætning.

Hvis vi taler om uraffinerede former, er der forskelle, og de er betydningsfulde... Uraffineret sukkerroer er ikke godt til mad, mens rørsukker tværtimod er meget værdsat. Det har en karamellsmag og en varm brun farve.

Den største og eneste forskel i processen med at få sukker fra sukkerrør er den røret er ikke hakket. Saft presses straks ud af det. Resten af ​​trinnene på fabrikken er de samme: fordampning, filtrering, krystallisation og tørring.

Lad os opsummere

At få sukker derhjemme er en temmelig besværlig og lang proces. På grund af udstyrets kompleksitet fungerer det ikke at forberede nøjagtigt det samme granulerede sukker som i butikken. Selv med noget mere teknologisk end en almindelig gryde - en autoklav, kan du kun delvist øge det færdige produkts volumen og fremskynde processen.

Den gennemsnitlige produktivitet af hjemmemetoder er 1 kg sukker fra 5 kg roer. Vær det som det er, at lave hjemmelavet sukker er en meget interessant oplevelse og muligheden for at skifte til sukker selvforsyning, når du ikke kan stole på priserne for det i butikken.